Dünyanın dört bir yanındaki insanlar arasında ünlü olan Kuzey Hindistan mutfağı arasında en yaygın yemeklerden biri Dal makhni şeklinde gelir. Dal makhni’nin en baharatlı körilerden biri olduğu ve Hindistan’daki neredeyse herkes tarafından sevildiği konusunda hiç şüphe yok. Ayrıca dal makhni ile birlikte gelen bir başka gerçek de, dalın oldukça ağır bir hazırlık ve kalori dolu olmasıdır, bu nedenle öğünlerde bunun sadece küçük bir kasesi yeterlidir. Dal makhni’de kullanılan temel dal, barbunya fasulyesi veya rajma adı verilen ünlü fasulyelerle benzersiz bir şekilde birleştirilen urad daldır..
Yine, bu yemek o kadar yaygın ki Hindistan’a uzanan neredeyse tüm restoranlarda mevcut. Ancak ev yapımı yemeklerle kıyaslanamaz ve aynı şey dal makhni için de yapılabilir. Aşağıdaki yemek rehberi size evde kolayca ve kolayca hazırlayabileceğiniz çok kullanışlı bir dal makhni tarifi veriyor. Bir göz atın ve tarifi bugün deneyin!
Dal Makhni Nasıl Yapılır:
Gerekli Malzemeler:
- Bütün Siyah Gram (sabot kali urad dal): ½ fincan
- Kırmızı Barbunya Fasulyesi (rajma): 2 yemek kaşığı
- tuz: tatmak
- Kırmızı Biber Tozu: 1 çay kaşığı
- Tereyağı: 3 yemek kaşığı
- Zencefil: 2 inç, doğranmış
- Sarımsak: 6 diş, doğranmış
- Kimyon Tohumları: 1 çay kaşığı
- Soğan: 1 büyük, doğranmış
- Yeşil Biber: 1-2, uzunlamasına yarık
- Garam Masala Tozu: 1 çay kaşığı
- Domates: 2, doğranmış
Hazırlama Yöntemi:
Rajma ve urad dalını seçin ve üzerindeki tüm taşları ve kiri temizleyin. Şimdi dalı iyice yıkayın ve bütün gece suda bekletin. Dal ve rajma boyutu arttığı ve suyu emdiği için yaklaşık 3 bardak su eklediğinizden emin olun..
Sabah, daldaki suyu boşaltın, dalını üç bardak su, biraz zencefil, tuz ve kırmızı biber tozu ile düdüklü tencereye ekleyin ve dal ve rajma yumuşayana kadar yaklaşık üç ıslık pişirin ve duygusal Rajma üç ıslıkta pişmezse, düdüklü tencereyi kısık ateşte tutun ve tamamen pişmesine izin verin..
Bir tavaya biraz sıvı yağ ve tereyağı alın ve 5-10 saniye kadar ısınmasını bekleyin. Buna biraz kimyon tohumu ekleyin ve kahverengiye dönmesine izin verin. Piştikten sonra, sarımsak, zencefil ve soğanı ekleyip iyice soteleyin ve altın kahverengi bir renge getirin. Pişirildiğinde dal ayrıca güçlü ve hoş bir aroma bırakacaktır. Üzerine doğranmış sivri biberleri ve domatesleri ekleyip yüksek ateşte iyice soteleyin..
Bunun üzerine kalan kırmızı biber tozunu ekleyin ve karışım yağdan ayrılıp domatesler hamur haline gelene kadar pişirmeye devam edin. Şimdi karışıma biraz su ile birlikte pişmiş dal ve rajma eklemenin zamanı geldi. Kıvamı koyulaşana kadar dalı pişirin. Buna gerekirse biraz garam masala ve tuz ekleyin. Dallar iyice karışana ve yumuşak olana kadar dalları düşük ateşte pişirin..
Bu, buharda pişirilmiş basmati pirinci veya herhangi bir egzotik ekmek veya roti ile sıcak olarak servis edilmelidir..
Şeften İpucu:
Profesyonel şeflere göre dal makhni ertesi gün daha da lezzetli oluyor. Bu sadece dal uygun şekilde yeniden ısıtıldığında olur. Dal’ı soğuk bir sıcaklıkta bile yiyebilirsiniz, ancak daha sonra parathaların sıcak olduğundan emin olun..
Bu, papad ile bile iyi giden ve sadece yemek sevenler için tadı harika olan Kuzey Hindistan lezzetlerinden biridir.!