Şeker, bizi heyecanlandırabilen ve yetişkinleri bile daha fazlasını isteyen çocuklara dönüştürebilen yasal bir ilaç gibidir! Bugün onu bir hastalık veya bağımlılık kaynağı olarak değerlendirebilirsiniz, ancak geçmişte işler farklıydı. Eski Yunanlılar ve Romalılar, şekeri sadece seçkinlerin ellerine geçirebileceği ilaç olarak kullandılar! Günümüzde şeker, sosyal durumundan bağımsız olarak herkesin erişebildiği temel bir bileşendir. Piyasada standart beyazdan güçlü kahverengiye kadar pek çok farklı şeker türü vardır..
Bu makale şekerin tarihini, şekerin yaygın biçimlerini ve çeşitlerini kısaca ele alarak bu “tatlı” dünyaya bir bakış atmanızı sağlayacaktır..
şeker nedir?
Şeker, kristaller veya granüller gibi görünen şeker kamışının bir yan ürünüdür. Şeker, içinde bulunan melas miktarına bağlı olarak beyazdan açık kahverengiye ve koyu kahverengiye kadar değişebilir. Şekerin hazırlanma süreci, şeker kamışı suyunu buharlaşana ve şeker kristalleri altta kalana kadar kaynatmayı içerir..
Şekerin Tarihi:
Şeker kesinlikle günümüzün bir icadı değildir. Hatta kökleri M.Ö. 10.000 yıllara dayanan, insanlığın bilinen en eski gıdalarından biridir. MÖ 4000’de Hindistan ve Güney Doğu Asya’da şekerin ilk evcilleştirilmesi başladı. MS 1. yüzyıla gelindiğinde Hindistan, şeker kamışı suyundan şeker granüllerini çıkarmak için “Sarkara” adı verilen özel bir işlem geliştirdi (bu nedenle şeker adı diyorlar!).
Hindistan’dan Çin’e, İran’dan dünyanın geri kalanına kadar, Sugar fantastik dünya turunu yaptı ve tüm ülkelerde kalıcı bir adres aldı..
Şekerin Yaygın Formları:
Şeker, tatlı karbonhidrat için kullanılan genel bir kelimedir! Bazıları doğal olarak bulunan ve bazıları iki veya daha fazla şeker türünün birleştirilmesinden kaynaklanan birçok şeker türü vardır..
İşte çeşitli özelliklere ve sağlık etkilerine sahip 4 yaygın şeker formu:
- Glikoz:
Glikoz bir monosakkarittir, yani şekerlerin en basit şeklidir. Vücuda enerji vermek için gerekli bir şekerdir ve pankreasta insülin üretimini uyarır. Bununla birlikte, çok fazla glikoz kan şekerini yükseltebilir ve diyabete neden olabilir..
- Fruktoz:
Fruktoz, bal, meyve, kök sebzeler gibi doğal gıdalarda bulunan basit bir “meyve şekeridir”. Aynı zamanda glikoz gibi bir monosakkarittir. Bununla birlikte, fruktoz metabolize etmek için insüline ihtiyaç duymaz ve bu nedenle kan şekeri seviyeleri üzerindeki etkisi düşüktür..
- Sakaroz:
Sükroz, iki monosakkaritin bir molekülü glikoz ve bir fruktoz molekülünden oluşan ortak “sofra şekeri” dir. Ticari olarak sakaroz, şeker kamışından veya şeker pancarından büyük miktarlarda yapılır. Yüksek miktarda sakaroz, kan şekeri seviyelerinin yükselmesine ve vücut için tehlike oluşturmasına neden olabilir..
- Laktoz:
Laktoz, sütte bulunan şekerdir. Laktaz adı verilen bir enzim yardımıyla vücutta parçalanır. Bununla birlikte, yeterli laktaz eksikliği, birçok insanda laktoz intoleransına yol açabilir..
Görüntülü 10 Farklı Şeker Türü:
Şimdi farklı şeker türlerini ve özelliklerini anlayalım:
1. Toz Şeker:
Toz şeker, günlük hayatımızda kullandığımız en yaygın şeker şeklidir. Bu şeker, şeker kamışı suyundan veya şeker pancarından elde edilen kristal bir sakaroz şeklidir. Nemi uzaklaştırmak için meyve suyu kaynatılır ve kristaller melastan ayrılır. Pekmez olmadığı için şeker beyaz görünür ve “beyaz şeker” veya “normal şeker” adını alır. “Sofra şekeri” olarak da adlandırılan toz şekerin ölçülmesi kolaydır ve sıvılarda iyi çözünür..
2. Hint Şekeri:
Caster veya Castor Sugar, çoğunlukla fırıncılık ve şekerlemelerde kullanılan toz haline getirilmiş bir toz şekerdir. Süper ince dokusu sayesinde şeker kolayca karışır ve bitmiş ürünlerde tanecikli doku oluşmasını engeller. Şekerin kabalığı toz şeker ile pudra şekeri arasındadır. Fırıncılıkta kullanımının yanı sıra pudra şekeri, kalıntı bırakmadan hızla çözülme özelliğinden dolayı içecekleri tatlandırmak için iyi çalışır..
3. Şekerlemecinin Şekeri:
Şekerlemeler şekeri esasen toz haline getirilmiş toz şekerdir. İnce öğütülmüş beyaz şeker, nemi emmek ve topaklanmayı önlemek için mısır nişastası ile karıştırılır. Şeker taneciklerini havanda, havanda veya öğütücüde dövüp tozunu eleyerek de bu şekerin anlık versiyonunu yapabilirsiniz. Şekerlemeler şekeri, 10X’in hepsinden en iyisi olan XXX, XXXX vb. gibi değişen incelik derecelerinde gelir. Mısır nişastası gibi topaklanmayı önleyici maddelerin eklenmesi nedeniyle şeker tüm pişirme amaçları için uygun olmayabilir..
4. İnci Şekeri:
Nib Sugar veya Hailstone Sugar olarak da adlandırılan İnci şekeri, pudra şekerini küçük uçlara sıkıştırarak yapılan gevrek bir şeker türüdür. Amaç, şekerin bir tabakta erimesine izin vermemek ve bunun yerine unlu mamullerdeki gevrekliği ve şekli korumaktır. İnci şekeri esas olarak kekleri, kekleri, kurabiyeleri ve diğer şekerlemeleri süslemek için kullanılır. Ev yapımı inci şekeri, suya şeker eklenerek ve şeker kümeleri oluşturmak için düşük ısıda karıştırılarak kolayca yapılabilir..
5. Zımpara Şekeri:
Zımpara şekeri, iri ve iri şeker granülleri olan bir dekoratif şeker türüdür. Şekerin ışığı yansıtma özelliği vardır ve kristaller gibi parlar. Bonus mu? Kek, kapkek vb. süslemek için ideal şeker olmasını sağlayan ve ısıyla kolayca erimeyen sayısız rengi vardır..
6. Bütün Şeker Kamışı:
Tam şeker kamışı, şeker kamışı suyunu şeker kristalleri oluşana kadar buharlaştırarak yapılan kristalize olmayan bir şeker kamışı türüdür. Sonuç, yoğun bir molaz konsantrasyonu içeren katı bir şeker bloğudur. Blok daha sonra kaba şeker kristallerine bölünür. Tam şeker kamışı normal şeker gibi serbest akışlı değildir ve yoğun nem emilimi nedeniyle kolayca topaklanır. Bu tatlandırıcıya Hindistan’da “jaggery” veya “gur” da denir..
7. Demerara Şekeri:
Demerara şekeri, adını eskiden “Demerara” olarak adlandırılan Guyana ülkesinden alır. Bu daha az rafine şeker türü, güzel bir açık kahverengi renk vermek için az miktarda melas içeren büyük, kaba kristallere sahiptir. Bu şeker genellikle “kahverengi şeker” altında genelleştirilse de, karamellik ve renk normal kahverengi çeşitten biraz daha belirsizdir. Demerara şekeri, kahveler için tercih edilen bir tatlandırıcıdır, fırınlanır ve fırınlanmış ürünlere biraz gevreklik katar..
8. Türbinado Şekeri:
Turbinado şekeri, genellikle Demerara ile karıştırılan altın-kahverengi renkli bir şeker çeşididir. İkisi arasındaki temel fark, Turbinado’daki granüllerin Demerara’ya kıyasla daha küçük ve daha koyu renkli olmasıdır. %3,5 ila 6 melas ile Turbinado, sadece %1-2 olan Demerara’dan daha yoğun ve daha güçlü bir tada sahiptir. Bu şeker, farklı yiyecek çeşitlerini tatlandırmak için ve tahıllar ve unlu mamuller üzerinde gevrek, tatlı bir tepeleme olarak iyi çalışır..
9. Muskovado Şekeri:
Muscovado, %8-10 Melas içeren koyu kahverengi bir şekerdir. Bu tür rafine edilmemiş şeker, güçlü bir tada ve neredeyse şekerleme benzeri bir tada sahiptir. Kristaller yapışkan bir yapıya sahiptir. Muscovado şekeri, daha derin bir lezzet vermek için çoğu tatlı ve tuzlu yemekte kullanılır. Bu çeşitlilik, değişen miktarlarda pekmez ile hem “açık” hem de “koyu” kahverengi şeker olarak gelir..
10. Sıvı Şeker:
Sıvı şeker, normal kristalize şekerin sıvı şeklidir. Bu şeker türü, şekerin hızla çözülmesi gereken kokteyl, gazlı içecek vb. içeceklerin yapımında tercih edilir. Sıvı, rengi açmak ve safsızlıkları gidermek için bazı filtreleme işlemlerinden geçer. Bir diğer sıvı şeker çeşidi ise fruktoz, glikoz ve sakkarozun farklı oranlarda bir araya gelmesiyle oluşan invert şekerdir. İnvert şekerin kristalleşme olasılığı düşüktür, bu da onu şekerlemeler ve unlu mamuller için uygun bir tatlandırıcı yapar.
Şeker Hakkında İlginç Gerçekler:
İşte en sevdiğiniz tatlandırıcı hakkında bazı tatlı gerçekler:
- 13. yüzyılda şeker o kadar nadirdi ki Kral III..
- Şekerin ilk sözü, şekerli pirinç ve sütlaçta kullanımından bahseden Mahabashyaof Patanjali’deydi..
- 1600’lerde şeker alkolden daha değerliydi ve üretimini artırmak için yaklaşık yarım milyon köle Brezilya’ya gönderildi..
- Araştırmalar, küresel şeker tüketiminin 2018-19’daki 172,5 milyon mt’a kıyasla 2021’de 177,8 milyon mt’a yükselmesinin muhtemel olduğunu gösteriyor.
- Aşırı şeker tüketimi diyabet, obezite, kalp sorunları ve karaciğer yağlanması gibi çeşitli tehlikeli hastalıklarla bağlantılıdır..
Bu kadar çok farklı şeker türünü bilmek sizi şaşırttı mı? Sonra biri sorar, “Bana biraz Şeker getir”, onları birçok yeni çeşitle tanıştırarak uzmanlığınızı gösterin. Peki, aralarından favoriniz hangisi? Şahsen hepsini seviyoruz, ama ölçülü olarak!
Sorumluluk Reddi: Bu makalede yayınlanan bilgiler yalnızca bilgilendirme ve eğitim amaçlıdır ve konuyla ilgili yasal veya diğer profesyonel tavsiye niteliğinde değildir..