Makaronai yra vienas populiariausių maisto produktų pasaulyje ir mes neperdedame! Nors makaronai yra italų išradimas, jų vardas ir šlovė išplito į kiekvieną pasaulio kampelį. Priežastis? Makaronai yra universalus patiekalas, leidžiantis eksperimentuoti su įvairiais gaminimo būdais, skoniais ir padažais. Tačiau kadangi rinkoje yra tiek daug rūšių makaronų, daugeliui žmonių sunku išsirinkti tinkamą receptą, kurį jie turi omenyje.
Ar turėtume valgyti su fusilli, penne ar spagečiais? Kodėl mes iš viso turime tiek daug makaronų veislių? Atsakymas paprastas! Padažo skonis ir absorbcija skiriasi priklausomai nuo makaronų formos ir tirštumo.
Kad jums būtų lengviau, mes sudarėme 20 skirtingų makaronų rūšių sąrašą ir jų paskirtį kulinarijos pasaulyje.
20 skirtingų makaronų formų ir pavadinimų su nuotraukomis:
Ar žinojote, kad pasaulyje yra apie 350 skirtingų makaronų rūšių? Kadangi neįmanoma jų visų aprėpti, kalbėsime apie 20 populiarių veislių:
1. Angelo plaukai:
Angelo plaukai, taip pat žinomi kaip „Capellini“, yra sausų makaronų rūšis, primenanti plonas, ilgas makaronų sruogas. Jo kilmė siekia XIV ar XV amžių Šiaurės Italijoje, kur ji žinoma kaip „Capellid’angelo“! Makaronai yra gana subtilūs ir puikiai dera su lengvais padažais ar riebiais pagrindais. Bet koks padažas, kuris yra gana kreminis ar tirštas, gali sukelti makaronų „nuskendimą“ ir prarasti tekstūrą. Ekspertai rekomenduoja šiuos skanius makaronus mesti į lengvą marinaro padažą arba sviestą kartu su baltymu, pavyzdžiui, krevetėmis, vištiena ar net daržovėmis..
2. Spagečiai:
Nors daugelis žmonių mano, kad spagečiai yra italų išradimas, faktai rodo, kad tradiciniai italai retai valgo šios rūšies makaronus. Tiesą sakant, spagečiai yra labiau „amerikietiški“ nei italų populiarumo tarp vietinių gyventojų. Spagečiai yra sausų makaronų rūšis, atrodanti kaip ilgos lazdelės. Paprastai jie yra virti „Al Dente“, tai reiškia „iki danties“ su kramtoma tekstūra. Virti makaronai atrodo kaip stygų ar virvelių krūva. Spagečiai puikiai tinka su sviesto padažu, pomidorų padažu, pesto ar paprastu šaukštu į alyvuogių aliejų su daržovėmis ar mėsa.
3. Pappardelle:
„Pappardelle“ yra juostelių makaronų rūšis, tradiciškai gaminama iš tešlos ir kiaušinių. Jis taip pat tiekiamas kaip sausų makaronų veislė, kad būtų geriau laikomi ir prieinami. Pappardelle kilmė yra Italija, kur tai reiškia „valgyti“ arba „ryti“. Kiekvienas makaronų storis yra maždaug ¾ – 1 colio storio. „Pappardelle“ dėl savo tankios tekstūros labai gerai dera su tirštais padažais, tokiais kaip „Bologanse“ ar net mėsos troškiniuose. Yra daugybė mėsos ir jūros gėrybių receptų, kad „Pappardelle“ taptų sočiu patiekalu!
4. Makaronai:
Makaronai yra vienos rūšies makaronai, kuriems nereikia specialaus įvado. Dauguma mūsų mėgaujasi šiais makaronais kaip „Mac“ n “sūriu, kuris yra mėgstamiausias Amerikos makaronų patiekalas. Šie sausi makaronai gaminami iš kietųjų kviečių ir primena siaurus vamzdelius. Dėl kreivos formos makaronai dar vadinami alkūniniais makaronais. Kitas Makaronų porūšis yra dvigubos alkūnės makaronai, kurių tekstūra yra tanki ir kramtoma. Makaronai puikiai tinka su sunkiais padažais, tokiais kaip sūris, „Bechamel“ ir kt.
5. Fusilli:
„Fusilli“ yra sausų makaronų rūšis, kurios kamščiatraukis yra susuktas. Paviršiaus grioveliai leidžia makaronams sugerti daug padažo ir skonių. Amerikiečiai vartoja terminą „Rotini“ kaip alternatyvų pavadinimą „Fusilli“. Šie makaronai gali būti tuščiaviduriai arba kieti, įvairaus ilgio ir spiralės. Paprasti arba kviečių pagrindu pagaminti makaronai taip pat būna įvairių spalvų, į tešlą maišant valgomus daržovių ekstraktus, tokius kaip morkos, burokėliai, špinatai ir kt. „Fusilli“ puikiai dera su beveik bet kokiu padažu, o skonis nuostabus ir salotose.
6. Penne:
„Penne“ yra dar viena populiari sausoji makaronų rūšis, turinti cilindro formą su aštriais kraštais. Pavadinimas kilęs iš italų kalbos žodžio „Penna“, kuris reiškia plunksną ar plunksną. Italų makaronų gamintojas Giovanni Battista Capuro išrado „Penne“ naudodamas specialią makaronų pjaustymo mašiną. Kiekvieno makarono dydis gali svyruoti nuo 3 iki 5 cm. Penne gali būti dviejų pagrindinių veislių – lygios ir tekstūruotos. Dėl tirštos ir tankios tekstūros „Penne“ gerai dera su beveik bet kokiu tvirtu padažu, pavyzdžiui, „Arabbiatta“, „Alfredo“, „Bechamel“ ir kt..!
7. Farfalle:
„Farfalle“ yra viena gražiausių makaronų veislių, kilusi iš XVI amžiaus Italijos. Istorikai teigia, kad ponios tapo įpročiu sutaupyti papildomų makaronų tešlos, kad sukurtų šias žavingas peteliškės formas. Dėl panašumo į plazdančius drugelius makaronai yra žinomi kaip „Farfalle“ (itališkai tai reiškia drugeliai). Neįprasta forma atsiranda suspaudus makaronų kvadratų centrą ir supjaustant kraštą į keteras. „Farfalle“ puikiai tinka su bet kokiu tankiu padažu, pagamintu iš grietinėlės arba pomidorų pagrindo.
8. Rotelli:
„Rotelle“ yra rato formos makaronai, kilę iš Italijos. Itališkas žodis „Rotelle“ išverstas į „mažus ratus“ dėl jų unikalios formos. Kiekvieno „Rotelle“ makaronų rato stipinai „sugauna“ daug padažo ir grietinėlės, dedamų į patiekalą. Taigi, prie šios veislės puikiai tinka sunkus grietinėlės, pomidorų ir net jūros gėrybių padažas. „Rotelle“ makaronai taip pat suteikia gražią, dekoratyvią išvaizdą tokiems patiekalams kaip sriubos, salotos ir pan. Vaikams šios rūšies makaronai atrodo linksmi ir žaismingi!
9. Orecchiette:
„Orecchiette“ yra viena universaliausių makaronų rūšių, deranti su beveik bet kokio tipo padažu. Pavadinimas yra itališkas žodis, kuris reiškia „mažas ausis“ dėl apvalios, įgaubtos formos, panašios į ausis. Šių makaronų tekstūruotas paviršius ir į puodelį panaši forma užima daug padažo ir netgi veikia kaip mažas kaušelis daržovėms ir mėsai laikyti. Makaronus galima įsigyti sausų ir šviežių variantų, abu pagaminti iš kietųjų kviečių.
10. Conchiglie:
„Conchiglie“ yra tradicinė makaronų veislė, paprastai žinoma kaip „jūros kriauklės“ arba „lukštų makaronai“. Atsižvelgiant į dydį, makaronai yra trijų skirtingų veislių – „Conchigliette“ (mažas), „Conchiglie“ (vidutinis) ir „Conchiglioni“ (didelis). Kuo didesnis dydis, tuo didesnė kaina, nes makaronai gali būti gana nestabilūs. Makaronų šaukštelyje yra daug padažo, mėsos ir daržovių. Didelio dydžio „Conchiglie“ kriauklės naudojamos įdarytiems makaronų patiekalams gaminti.
11. Gnocchi:
„Gnocchi“ yra populiari makaronų rūšis, pagaminta rankomis iš šviežiai virtų bulvių, kiaušinio ir miltų. Istorija rodo, kad šie makaronai yra kilę iš Šiaurės Italijos, kur šaltesnis klimatas buvo palankus auginti bulves, o ne grūdus. Iš trijų ingredientų pagaminta tešla supjaustoma ir rankomis susukama į pagalvės gabalus. Paprasčiau tariant, „Gnocchi“ yra itališka bulvių koldūnų versija, virta 2-3 minutes karštame vandenyje. Tada išvirę makaronai patenka į lengvą sviesto ir šalavijų pagrindą su mėsa ar daržovėmis. Lengvas padažas, pavyzdžiui, grietinėlė, pomidoras ar pesto, taip pat tinka su „Gnocchi“.
12. Lazanija:
Lazanija arba lazanija (daugiskaitos forma) yra lakštinių makaronų rūšis, kilusi iš senovės Graikijos. Tais laikais plokšti makaronų lakštai buvo supjaustyti ir sluoksniuoti su padažu į indą, lotyniškai vadinamą „Lasanum“. Dabar jūs žinote, kaip šie makaronai gauna pavadinimą „Lazanija“. Patiekalas apima sluoksnius makaronų lakštų su įvairiais elementais, tokiais kaip dešros, daržovės, kotletai, padažas, kiaušiniai, žolelės ir sūris. Tada makaronai iškepami iki tobulumo, kiekvienas sluoksnis sklandžiai įsilieja į kitą, tačiau išlaiko savo asmenybę!
13. Tortellini:
„Tortellini“ yra įdarytų makaronų rūšis, atkeliavusi iš Bolonijos ir Modenos regionų Italijoje. Šiuose rankų darbo makaronuose yra skanių įdarų iš įvairių elementų, tokių kaip mėsa, rikota, špinatai ar žolelės. Paruošimo procesas apima kvadratinių pjaustytų makaronų gabalėlių įvyniojimą į žiedo formą, kad įrištų įdarą. „Tortellini“ pilamas į karštą vandenį, kol iškeps, o paskui į skoningą sultinį, padažą ar net patiekiamas sausas, maišant pakepinant juos svieste.
14. Ravioli:
„Ravioli“ yra dar viena populiari įdarytų makaronų įvairovė, prieinama įvairių formų, pavyzdžiui, kvadratinių, apskritų ar pusapvalių. Šių tradicinių itališkų makaronų kilmė siekia XIV amžiaus vidurį ir yra žinoma pavadinimu „rauioles“. „Ravioli“ yra naminiai makaronai, kurių sudėtyje yra įvairių įdarų, tokių kaip sūris, prieskoniai, žolelės, špinatai, mėsa, suvyniota į makaronų dėklą. Makaronai patenka į karštą vandenį ir tiesiai į padažą ar sultinį, kad pagerėtų skonis. Konservuoti „Ravioli“ yra prieinami žmonėms, kuriems sunku paruošti jį nuo nulio.
15. „Cannelloni“:
„Cannelloni“ yra gana didelis vamzdelio formos makaronai, kurių ilgis yra 3–4 coliai. Šių makaronų kilmė siekia 1907 m., Kai jie buvo žinomi kaip „strascinati“. „Cannelloni“ yra cilindrinė plokščių lazanijos lakštų forma, kurioje telpa daug įdaro. Pagrindinis procesas yra virti Cannelloni makaronų mėgintuvėlius vandenyje ir iškepti su padažu, mėsa ir sūriu. Kitas variantas – įdaryti juos bet kokio skonio įdaru ir švelniai įmaišyti į sviestą ir žoleles.
16. Orzo:
Nepainiokite šios makaronų įvairovės su sauja grūdų! „Orzo“ yra trumpas, sveikų makaronų tipas, kilęs iš Graikijos, kur šis žodis reiškia „miežiai“. Makaronai paruošiami iš baltų arba kvietinių miltų ir supjaustomi plonais, ilgais „grūdeliais“. Orzo tradiciškai naudojamas kaip alternatyva ryžiams sriubose, salotose ir troškiniuose. Tai taip pat gerai tinka su paprastu sviestu, daržovėmis, mėsa ir žolelėmis. „Orzo“ yra žinoma dėl savo lengvos tekstūros ir geresnių skonį sugeriančių savybių.
17. Radiatoriai:
„Radiatori“ yra glaudžiai susijęs su „Rotelli“ makaronų veisle dėl bendrų ryšių su transporto priemonėmis! Žodis „Radiatori“ itališkai reiškia „radiatorius“, kilęs iš pritūpusios formos, primenančios automobilio radiatorius. Atsižvelgiant į italo manijas automobiliams, nesunku patikėti, kad makaronų įkvėpimas kyla iš „Bugatti“ automobilių radiatoriaus grotelių. Raukšlėti kraštai ir maža, storulinga „Radiotori“ forma padidina patiekalo tekstūrą. Makaronai taip pat gana gerai „sulaiko“ padažus, mėsą ir daržoves sotiems patiekalams!
18. Vermišeliai:
Vermišeliai yra gerai žinomos makaronų rūšys, panašios į plonus ir trumpus spagečių makaronus. Šių makaronų kilmė yra gana paini, nes kiekviena šalis teigia, kad ši veislė yra sava. Tradiciniai itališki makaronai yra žinomi skirtingais pavadinimais įvairiose pasaulio vietose, pavyzdžiui, „semiya“, „sevai“, „she’reya“, „aletria“ ir kt. Vermišeliai taip pat populiarūs Azijos šalyse, tokiose kaip Kinija, Vietnamas, kur jie gaminami plonų, ilgų makaronų forma. Geriausias būdas jį paruošti yra verdant vandenyje ir užpilant žolelių sviesto padažu.
19. Kampanelė:
„Campanelle“ yra palyginti nežinoma makaronų veislė už kai kurių Italijos regionų, tokių kaip Toskanos. Itališkas žodis „Campanelle“ pažodžiui reiškia „mažos gėlės“. Makaronų tešla susukama į mažus kūgelius su raukšlėtais kraštais. Kiti „Campanelle“ pavadinimai yra „rankiniai“ ir „gigli“. Istorija rodo, kad makaronų formos įkvėpėjas buvo lelijos gėlė, tuometinės Toskanos imperijos emblema. Campanelle puikiai tinka su tirštu padažu, pavyzdžiui, sūriu ar grietinėle.
20. Ziti:
„Ziti“ yra vidutinio dydžio makaronų rūšis, atrodanti kaip tuščiaviduriai vamzdeliai. Yra žinoma, kad vardas „Ziti“ kilęs iš itališko žodžio „Zite“, reiškiančio nuotaką. Makaronai gali turėti lygų paviršių arba gofruotą išorinį dangtelį, kad būtų patobulinta tekstūra. Nors „Ziti“ makaronai atrodo labai panašūs į „penne“, jie neturi įstrižų kraštų ir yra supjaustyti tiesia linija. Įprastas „Ziti“ gaminimo būdas yra kepti jį troškintuvuose arba supilti į tankų pomidorų ar grietinėlės padažą.
Tai vieni populiariausių makaronų rūšių pasaulyje! Ar šis straipsnis privertė jus užsisakyti makaronų ar nubėgti į virtuvę paruošti savo makaronų patiekalo? Mes nežinome, kaip jūs, bet visi šie makaronų tyrimai privertė mus svajoti apie sočią makaronų vakarienę. Taigi, kuri iš šių makaronų yra jūsų mėgstamiausia?