Cukrus yra kaip legalus narkotikas, galintis mus sujaudinti ir net suaugusius paversti vaikais, trokštančiais daugiau! Šiandien jūs galite tai traktuoti kaip ligų ar priklausomybės šaltinį, tačiau praeityje viskas buvo kitaip. Senovės graikai ir romėnai cukrų naudojo kaip vaistą, į kurį tik elitas galėjo įkišti rankas! Šiandien cukrus yra pagrindinis ingredientas, prieinamas visiems, nepriklausomai nuo jų socialinio statuso. Nuo standartinės baltos iki stiprios rudos spalvos rinkoje yra tiek daug įvairių rūšių cukrų.
Šiame straipsnyje trumpai aptariama cukraus istorija, įprastos cukraus formos ir veislės, kad galėtumėte pažvelgti į šį „saldų“ pasaulį.
Kas yra Cukrus?
Cukrus yra cukranendrių šalutinis produktas, kuris atrodo kaip kristalai ar granulės. Cukrus gali būti nuo baltos iki šviesiai rudos iki tamsiai rudos, priklausomai nuo jame esančios melasos kiekio. Cukraus paruošimo procesas apima cukranendrių sulčių virinimą, kol išgaruos, o cukraus kristalai liks apačioje.
Cukraus istorija:
Cukrus tikrai nėra šiuolaikinis išradimas. Tiesą sakant, tai yra vienas seniausių žmonijai žinomų maisto produktų, kurio šaknys siekia 10 000 m. Pirmasis cukraus prijaukinimas Indijoje ir Pietryčių Azijoje prasidėjo 4000 metų prieš Kristų. I amžiuje po Kristaus Indija sugalvojo specialų procesą, kaip iš cukranendrių sulčių išgauti cukraus granules, kurios buvo vadinamos „Sarkara“ (todėl sakoma, kad cukrus!).
Nuo Indijos iki Kinijos, Persijos ir likusio pasaulio „Sugar“ surengė fantastišką pasaulinį turą ir gavo nuolatinį adresą visose šalyse.
Dažniausios cukraus formos:
Cukrus yra bendrinis žodis, naudojamas saldžiam angliavandeniui! Yra daug cukraus formų, kai kurios natūraliai prieinamos, o kitos – derinant dvi ar daugiau rūšių cukrų.
Čia yra 4 įprastos cukraus formos, turinčios įvairias savybes ir poveikį sveikatai:
- Gliukozė:
Gliukozė yra monosacharidas, o tai reiškia, kad tai yra paprasčiausia cukraus forma. Tai yra būtinas cukrus, suteikiantis organizmui energijos ir stimuliuojantis insulino gamybą kasoje. Tačiau per didelis gliukozės kiekis gali padidinti cukraus kiekį kraujyje ir sukelti diabetą.
- Fruktozė:
Fruktozė yra paprastas „vaisių cukrus“, esantis natūraliuose maisto produktuose, tokiuose kaip medus, vaisiai, šakniavaisiai ir tt. Jis taip pat yra monosacharidas, kaip gliukozė. Tačiau fruktozės metabolizmui nereikia insulino, todėl jos poveikis cukraus kiekiui kraujyje yra mažas.
- Sacharozė:
Sacharozė yra įprastas „stalo cukrus“, sudarytas iš dviejų monosacharidų- vienos gliukozės molekulės ir vienos fruktozės molekulės. Pramoniniu požiūriu sacharozė gaminama iš cukranendrių ar cukrinių runkelių dideliais kiekiais. Didelis sacharozės kiekis gali pakelti cukraus kiekį kraujyje ir sukelti pavojų organizmui.
- Laktozė:
Laktozė yra piene esantis cukrus. Jis suskaidomas organizme naudojant fermentą, vadinamą laktaze. Tačiau laktazės trūkumas daugeliui žmonių gali sukelti laktozės netoleravimą.
10 skirtingų rūšių cukrų su vaizdais:
Dabar suprasime skirtingas cukraus rūšis ir jų savybes:
1. Granuliuotas cukrus:
Granuliuotas cukrus yra labiausiai paplitusi cukraus forma, kurią naudojame kasdieniame gyvenime. Šis cukrus yra kristalinė sacharozės forma, gaunama iš cukranendrių sulčių arba cukrinių runkelių. Sultys virinamos, kad pašalintų drėgmę, o kristalai atskiriami nuo melasos. Kadangi nėra melasos, cukrus atrodo baltas, todėl gaunamas pavadinimas „baltasis cukrus“ arba „įprastas cukrus“. Taip pat vadinamas „stalo cukrumi“, granuliuotas cukrus yra lengvai matuojamas ir gerai tirpsta skysčiuose.
2. Ricinos cukrus:
Cukraus arba ricinos cukrus yra miltelių pavidalo granuliuotas cukrus, dažniausiai naudojamas kepimui ir konditerijos gaminiams. Dėl puikios tekstūros cukrus lengvai susimaišo ir apsaugo nuo grūdėtos tekstūros gatavuose produktuose. Cukraus šiurkštumas yra tarp granuliuoto cukraus ir cukraus pudros. Kartu su kepimu, cukraus pudra puikiai tinka gėrimams saldinti, nes gali greitai ištirpti be jokių likučių.
3. Konditerio cukrus:
Konditerių cukrus iš esmės yra miltelių pavidalo granuliuotas cukrus. Smulkiai sumaltas baltasis cukrus sumaišomas su kukurūzų krakmolu, kad sugertų drėgmę ir išvengtų gumulėlių susidarymo. Taip pat galite pagaminti momentinę šio cukraus versiją, suberti cukraus granules į skiedinį ir grūstuvę arba į malūnėlį ir išsijoti miltelius. Konditerių cukrus yra įvairaus laipsnio, pavyzdžiui, XXX, XXXX ir tt, o 10X yra geriausias iš visų. Dėl to, kad pridedama lipnumą mažinančių medžiagų, tokių kaip kukurūzų krakmolas, cukrus gali būti netinkamas visiems maisto gaminimo tikslams.
4. Perlinis cukrus:
Perlinis cukrus, dar vadinamas „plunksniniu cukrumi“ arba „krušos cukrumi“, yra traški cukraus rūšis, pagaminta suspaudžiant cukraus pudrą į mažus plunksnus. Tikslas yra neleisti cukrui ištirpti inde ir vietoj kepinių išlaikyti traškumą ir formą. Perlinis cukrus daugiausia naudojamas tortams, bandelėms, sausainiams ir kitiems konditerijos gaminiams dekoruoti. Namų perlų cukrų galima lengvai pasigaminti į vandenį įpylus cukraus ir maišant ant silpnos ugnies, kad susidarytų cukraus gumulėlių.
5. Šlifavimo cukrus:
Šlifuojamas cukrus yra dekoratyvinio cukraus rūšis su didelėmis ir šiurkščiomis cukraus granulėmis. Cukrus turi šviesą atspindinčių savybių ir spindi kaip kristalai. Premija? Jis yra daugybės spalvų, todėl yra idealus cukrus pyragams, keksiukams ir pan. Dekoruoti ir lengvai neištirpsta karščio metu.
6. Visas cukranendrių cukrus:
Visas cukranendrių cukrus yra nekristalizuoto cukranendrių cukraus rūšis, gaminama išgarinant cukranendrių sultis, kol susidaro cukraus kristalai. Rezultatas yra kietas cukraus blokas, kuriame yra didelė molosų koncentracija. Tada blokas suskaidomas į rupius cukraus kristalus. Visas cukranendrių cukrus nėra laisvai tekantis kaip įprastas cukrus ir dėl didelių drėgmės sugėrimų jis lengvai sulimpa. Šis saldiklis Indijoje dar vadinamas „jaggery“ arba „gur“.
7. „Demerara“ cukrus:
Demerara cukrus gavo savo pavadinimą iš šalies Gajana, kuri anksčiau vadinosi „Demerara“. Šio tipo mažiau rafinuotas cukrus turi didelius, šiurkščius kristalus su nedideliu kiekiu melasos, kad suteiktų gražią šviesiai rudą spalvą. Nors šis cukrus dažnai apibrėžiamas kaip „rudasis cukrus“, karamelė ir spalva yra šiek tiek subtilesnės nei įprastos rudos spalvos. „Demerara“ cukrus yra mėgstamiausias saldiklis kavai, kepimui ir kepiniams pridedant traškumo.
8. Turbinado cukrus:
„Turbinado“ cukrus yra aukso rudos spalvos cukraus rūšis, kuri dažnai klaidingai laikoma „Demerara“. Pagrindinis skirtumas tarp šių dviejų yra tas, kad Turbinado granulės yra mažesnės ir tamsesnės spalvos, palyginti su „Demerara“. Turbinado, turintis 3,5–6 % melasos, taip pat turi tankesnį ir stipresnį skonį nei „Demerara“, kuriame yra vos 1–2 %. Šis cukrus puikiai tinka saldinti įvairių rūšių maisto produktus ir kaip traškus, saldus užpilas ant javų ir kepinių.
9. Muscovado cukrus:
Muscovado yra tamsiai rudas cukrus, kuriame yra 8–10 % melasos. Šio tipo nerafinuotas cukrus turi stiprų skonį ir beveik į irisą panašų skonį. Kristalai yra puikūs, lipnios prigimties. „Muscovado“ cukrus naudojamas daugelyje saldžių ir pikantiškų patiekalų, kad suteiktų gilesnį skonį. Ši veislė yra tiek „šviesus“, tiek „tamsus“ rudasis cukrus su skirtingu kiekiu melasos.
10. Skystas cukrus:
Skystas cukrus yra skysta įprasto kristalizuoto cukraus forma. Šis cukraus tipas yra tinkamesnis gaminant gėrimus, tokius kaip kokteiliai, gazuoti gėrimai ir pan., Kur cukrus turi greitai ištirpti. Skystis praeina tam tikrą filtravimo procesą, kad pašviesintų spalvą ir pašalintų nešvarumus. Kita skysto cukraus rūšis yra invertuotas cukrus, kurį sudaro fruktozė, gliukozė ir sacharozė skirtingais santykiais. Invertuotas cukrus turi mažai kristalizacijos galimybių, todėl jis yra tinkamas saldiklis saldainių batonėliams, kepiniams.
Įdomūs faktai apie cukrų:
Štai keletas saldžių smulkmenų apie jūsų mėgstamą saldiklį:
- XIII amžiuje cukrus buvo toks retas, kad karaliui Henrikui III kilo abejonių, ar visoje Anglijoje įmanoma gauti 3 svarus cukraus.
- Pirmą kartą cukrus paminėtas Mahabashyaof Patanjali, kuriame buvo kalbama apie jo naudojimą saldintiems ryžiams ir pieno pudingui.
- 1600 -aisiais cukrus buvo vertingesnis už alkoholį, o į Braziliją buvo išsiųsta apie pusė milijono vergų, siekiant padidinti jos gamybą..
- Tyrimai rodo, kad pasaulinis cukraus suvartojimas iki 2021 m. Gali išaugti iki 177,8 mln. Tonų, palyginti su 172,5 mln.
- Per didelis cukraus vartojimas yra susijęs su keliomis pavojingomis ligomis, tokiomis kaip diabetas, nutukimas, širdies problemos ir riebalinės kepenys.
Nustebote sužinoję apie tiek daug skirtingų rūšių cukrų? Tada kažkas klausia: „Parodykite man cukraus“, parodykite savo žinias, pristatydami jiems tiek daug naujų veislių. Taigi, kuris iš jų yra jūsų mėgstamiausias? Mes asmeniškai juos visus mylime, bet saikingai!
Atsakomybės apribojimas: Šiame straipsnyje paskelbta informacija yra skirta tik informaciniais ir švietimo tikslais ir nėra teisinė ar kita profesinė konsultacija šia tema.