Συνταγή για κρέμες: πώς να προετοιμάσετε το τέλειο προφιτερόλ!

Γνωρίζετε τα ελαφριά και αέρινα γλυκά γλυκά Profiteroles; Αυτά τα μικρά και δελεαστικά γλυκά είναι πιο γνωστά στη Γερμανία ως φουσκωτές κρέμες και μάλλον τα έχετε ήδη δοκιμάσει. Γνωρίζετε όμως λίγο περισσότερα για αυτό το νόστιμο γλυκό; Στη σημερινή ανάρτηση θα μιλήσουμε για την ιστορία της διάσημης γλυκιάς ζύμης και θα σας δώσουμε μια νόστιμη συνταγή σφολιάτας κρέμας που μπορείτε να φτιάξετε για το Πάσχα. Οι φουσκωτές κρέμες ή τα προφιτερόλ είναι στην πραγματικότητα ένα εξαιρετικό πασχαλινό γλυκό. Διαβάστε και πάρτε τη συνταγή …

Μπορείτε να βρείτε τη συνταγή σφολιάτας κρέμας ακριβώς παρακάτω …

Bήστε φουσκωτές κρέμες για το Πάσχα και σχεδιάστε δημιουργικά

Τι είναι τα προφιτερόλ και γιατί πρέπει να τα προετοιμάσετε;?

Τα προφιτερόλ, ή οι σφολιάτες κρέμας, είναι βουτυρένια μικρά μπαλάκια ζαχαροπλαστικής choux (πατέ à τσουξ) που ψήνονται μέχρι να γίνουν ελαφριά, τρυφερά, φουσκωμένα και να σχηματίσουν έναν κοίλο πυρήνα. Είναι η τέλεια ζύμη για κρέμα ζαχαροπλαστικής, παγωτό, σαντιγί, όλα τα είδη αλμυρών υλικών ή οτιδήποτε μπορεί να βρει η φαντασία και οι γεύσεις σας.

Τα προφιτερόλ είναι μικρά, βουτυράτα αρτοσκευάσματα που είναι κατάλληλα για μια αξιόλογη ποικιλία γεμισμάτων και γαρνιτούρας

Οι σφολιάτες κρέμας είναι γνωστές παγκοσμίως ως προφιτερόλ

Τα προφιτερόλ είναι βασικά το ίδιο πράγμα με τα εκλέρ. Και τα δύο προορίζονται να γεμίσουν με κάτι γλυκό (ή αλμυρό) και κρεμώδες και να συμπληρωθούν με μια σάλτσα επιδόρπιο, παγωτό ή γλάσο. Η μόνη διαφορά μεταξύ εκλέρ και προφιτερόλ είναι το σχήμα. Τα εκλέρ είναι επιμήκη, σε σχήμα τσουρέκι χοτ ντογκ. Τα προφιτερόλ είναι μικρότερα και στρογγυλά και είναι ιδανικά για δύο ή τρεις μπουκιές.

Τα προφιτερόλ είναι βασικά το ίδιο πράγμα με τα εκλέρ

Η ιστορία των προφιτερόλ / κρέμες σφολιάτας

Αν και η ιστορία του προφιτερόλ συνδέεται με τη Γαλλία, η αρχική συνταγή είναι η εφεύρεση ενός Ιταλού σεφ που ονομάζεται Παντερέλι. Αυτός ο μάγειρας ήταν μέρος της ακολουθίας της Catherine de Medici, η οποία ήρθε στη γαλλική βασιλική αυλή γύρω στο 1530 για να γίνει σύζυγος του Henry of Valois, γνωστού ως βασιλιά Henry II. Η Katharina έφερε τους δικούς της μάγειρες από τη Φλωρεντία με την προίκα της, οι οποίοι εισήγαγαν πολλές σπεσιαλιτέ από τη χώρα τους και, μαζί με τους Γάλλους συναδέλφους τους, βοήθησαν στη δημιουργία της γαλλικής ζαχαροπλαστικής.

Γλυκά γλυκά φτιαγμένα από ζαχαροπλαστική choux

Απλώς πασπαλίστε τα προφιτερόλ σας με ζάχαρη άχνη ή μια σάλτσα επιδόρπιο σύμφωνα με το γούστο σας

Αφού σερβίρεται στη βασιλική γαλλική κουζίνα για 7 χρόνια, ο Panterelli δημιούργησε ζαχαροπλαστική choux, ή πατέρελι, που χρησιμοποιήθηκε σε πολλούς χώρους της κουζίνας. Με τα χρόνια το Pate a Panterelli πήρε το όνομά του ως Pate a Popelini. Τα popelini ήταν μια πολύ δημοφιλής μορφή κέικ στο Μεσαίωνα. Γύρω στα μέσα του 18ου αιώνα, η Chef de Patissierie Avice τελειοποίησε τη ζύμη και δημιούργησε το σχήμα choux που γνωρίζουμε σήμερα, οπότε η ζύμη μετονομάστηκε σε Pâte à choux λόγω της χαρακτηριστικής εμφάνισής της που μοιάζει με βλαστάρι (chou στα γαλλικά). Αργότερα, η Γαλλίδα μαγείρισσα Marie-Antoine Carême είχε την έμπνευση να γεμίσει τη ζύμη choux με κρέμα. Έτσι πήρε το προφιτερόλ ή η κρέμα φουσκωτή τη σημερινή του μορφή.

Το Profiteroles μπορεί επίσης να φτιάξει υπέροχα toppers κέικ

Το όνομα Profiterole μπορεί να εντοπιστεί στην αγγλική γλώσσα το έτος 1600 και προέρχεται από τα γαλλικά. Η αρχική έννοια ήταν ένα είδος μικρής ανταμοιβής (κέρδους) στο οποίο προσφερόταν ένα κέρασμα ως ανταμοιβή.

Οι σφολιάτες κρέμας μπορούν να γεμιστούν με οποιοδήποτε είδος κρέμας ζαχαροπλαστικής, παγωτό ή απλή σαντιγί

Συνταγή κρέμας – φτιάξτε προφιτερόλ για το Πάσχα

Σας προτείνουμε να ετοιμάσετε ένα στεφάνι προφιτερόλ για το Πάσχα. Οι μικρές σφολιάτες κρέμας γεμίζουν με κρέμα ζαχαροπλαστικής καραμέλας και συμπληρώνονται με υπέροχες λιχουδιές. Και σε σχήμα στεφάνου, είναι ένα υπέροχο γλυκό για το Πάσχα. Εδώ είναι η συνταγή μας για κρέμας …

Προετοιμάστε ένα κρεμαστό στεφάνι για το Πάσχα

Συνταγή για σφολιάτες κρέμας

Επίπεδο δυσκολίας: δύσκολο
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 10-15

Συστατικά:

Choux:

190 ml νερό
85 γρ ανάλατο βούτυρο
120 γραμμάρια αλεύρι
3 αυγά
πρέζα αλάτι

Κρέμα ζαχαροπλαστικής καραμέλας:

4 κρόκους αυγών
2 φλιτζάνια μαύρη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
1/3 κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού
1 κουταλάκι του γλυκού ουσία βανίλιας
2 φλιτζάνια γάλα, ζεσταμένο

Κάλυμμα:

50 γρ αποξηραμένη καρύδα
150 γρ λευκή σοκολάτα, λιωμένη
50 γρ φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα
50 γραμμάρια λυοφιλοποιημένων μούρων, θρυμματισμένα
Πασχαλινά αυγά σοκολάτας
½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, για καραμέλα

Παρασκευή:

Choux

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Βάζουμε το νερό και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε όλο το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαχωριστεί από την άκρη του τηγανιού και να σχηματιστεί μια μπάλα. Ξαναβάζουμε στη σόμπα και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε στο μπωλ ενός ηλεκτρικού αναμικτήρα. Προσθέστε ένα αυγό κάθε φορά και ανακατέψτε πριν προσθέσετε το επόμενο αυγό. Η μάζα γίνεται παχιά και λαμπερή.

Πώς να ετοιμάσετε τη ζύμη choux

Ρίξτε σε ένα σακουλάκι με ένα κουτάλι. Στρώνουμε το ταψί με χαρτί περγαμηνής. Πασπαλίστε μικρά ψωμάκια (περίπου στο μέγεθος μιας ντομάτας κεράσι) και αφήστε χώρο ενδιάμεσα για να τους επιτρέψετε να επεκταθούν.

Βρέξτε τα δάχτυλά σας και πιέστε απαλά όλες τις άκρες προς τα κάτω. Bήνουμε για 15-20 λεπτά. Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου, διαφορετικά ο ατμός θα φύγει και τα ρολά ζαχαροπλαστικής σας θα φουσκώσουν. Μετά από 15 λεπτά, μειώστε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήστε για άλλα 5-10 λεπτά. Αυτά πρέπει να είναι τραγανά και ελαφριά πριν τα βγάλουν από το φούρνο. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Το ψήσιμο των σφολιάτας κρέμας είναι τέχνη

Κρέμα ζύμης καραμέλας

Βάζουμε τη ζάχαρη άχνη σε μια βαριά κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να λιώνει και να καραμελώνει. Περιστρέψτε τη ζάχαρη στο τηγάνι για να καραμελώσει ομοιόμορφα. Βγάλτε την κατσαρόλα από τη σόμπα και προσθέστε προσεκτικά το ζεστό γάλα, μισό φλιτζάνι κάθε φορά. Να είστε προσεκτικοί όταν το κάνετε αυτό καθώς θα φουσκώσει. Προσθέτουμε σταδιακά όλο το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η καραμέλα. Μπορεί να φαίνεται λίγο κουρδισμένο, αλλά δεν πειράζει. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών και τη σκούρα ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο μέχρι να πήξουν ελαφρώς. Ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού και τη βανίλια. Ρίχνουμε το γάλα καραμέλας στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς και αφήνουμε να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά, λεία πουτίγκα. Πιέστε μεμβράνη πάνω στη πουτίγκα και αφήστε να κρυώσει. Βάλτε κάτι στο ψυγείο.

Γεμίστε τις κρέμες με κρέμα

Βάζουμε τη ζύμη και την κρέμα μαζί

Κάντε μια τρύπα στο κάτω μέρος του προφιτερόλ με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι. Χτυπάμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής μέχρι να γίνει λεία. Ρίξτε σε ένα σακουλάκι με ένα κουτάλι. Γεμίστε τα προφιτερόλ με κρέμα μέσα από την τρύπα.

Για την καραμέλα, βάζετε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και την περιχύνετε με αρκετό νερό ώστε η ζάχαρη να είναι μόλις υγρή. Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε για να διαλυθεί η ζάχαρη. Μαγειρεύουμε μέχρι η ζάχαρη να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα καραμέλας. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα σουβλάκι που κρατά τα προφιτερόλ, βουτάτε προσεκτικά το ένα τέταρτο του προφιτερόλ στην καραμέλα και το τοποθετείτε σε χαρτί ψησίματος.

Βουτήξτε τα υπόλοιπα προφιτερόλ στη λευκή σοκολάτα και διακοσμήστε με καρύδα, μούρα και φιστίκια Αιγίνης. Αφήστε το να σκληρύνει. Πάρτε μια μεγάλη πιατέλα και ψεκάστε έναν κύκλο κρέμας ζαχαροπλαστικής για να βάλετε τα προφιτερόλ στη θέση τους. Τοποθετήστε τα προφιτερόλ σε σχήμα στεφάνου στο πιάτο. Διακοσμούμε με τα σοκολατένια πασχαλινά αυγά και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη και καλό Πάσχα!