Αν σας αρέσει η ασιατική ή η βιετναμέζικη κουζίνα, τότε σίγουρα έχετε ήδη δοκιμάσει την παραδοσιακή βιετναμέζικη pho σούπα. Αυτή είναι μια καθαρή σούπα με νουντλς με βόειο κρέας και λαχανικά που σερβίρεται για πρωινό στο Βιετνάμ.
Ωστόσο, δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε μόνοι σας pho σούπα στο σπίτι. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μια απλή συνταγή, μερικές εσωτερικές συμβουλές, μια μεγάλη κατσαρόλα και φυσικά μερικά σκεύη κουζίνας.
Προετοιμάστε τη βιετναμέζικη σούπα Pho
Το Pho είναι στην πραγματικότητα μια τρυφερή και νόστιμη σούπα νουντλς φτιαγμένη από βόειο κρέας, τζίντζερ, κρεμμύδια και πολλά αρωματικά μπαχαρικά. Ο τρόπος που όλα τα μπαχαρικά και οι γεύσεις συνδυάζονται είναι αυτό που κάνει την παραδοσιακή βιετναμέζικη σούπα απίστευτα νόστιμη. Και το καλύτερο μέρος είναι ότι μπορείτε να καρυκεύσετε τη σούπα με το δικό σας γούστο.
Σας αποκαλύπτουμε 6 μυστικά για το πώς μπορείτε να ετοιμάσετε μια νόστιμη pho σούπα μόνοι σας.
ο Η σούπα Pho θεωρείται στο Βιετνάμ ως θαυματουργή θεραπεία
1. Τα κόκαλα και το βόειο κρέας έχουν μεγάλη σημασία στην παρασκευή της pho σούπας
Για μια υπέροχη pho σούπα χρειάζεστε μοσχαρίσια κόκαλα με κρέας. Οι δίσκοι ποδιών με κόκκαλο και μυελό είναι οι καλύτεροι. Μπορείτε επίσης να τα αγοράσετε από την τοπική ασιατική αγορά. Τα κόκαλα και το κρέας παρασκευάζονται ως εξής:
Τοποθετήστε τα κόκαλα του βοείου κρέατος σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό. Αφήστε τα να βράσουν για λίγα λεπτά και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα κόσκινο για να απορρίψετε το νερό. Ξεπλύνετε τα κόκαλα για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα και φροντίστε να ξεπλύνετε επίσης την κατσαρόλα.
Η βιετναμέζικη σούπα τρώγεται παραδοσιακά για πρωινό
2. Κρεμμύδι και τζίντζερ
Για τη χαρακτηριστική γεύση Pho, σύρετε το κρεμμύδι και ένα μεγάλο κομμάτι τζίντζερ κάτω από τη σχάρα και ψήστε μέχρι να απανθρακωθεί καλά.
3. Μην ξεχνάτε τα μπαχαρικά και τα ψήνετε.
Ακόμα κι αν όλα τα μπαχαρικά στον ζωμό έχουν μαγειρευτεί για μερικές ώρες, τα ψήνετε γρήγορα εκ των προτέρων. Έτσι, μπορείτε να ψήσετε το γλυκάνισο, το κάρδαμο, τους σπόρους μάραθου και την κανέλα μαζί με το τζίντζερ και τα κρεμμύδια ή να τηγανίσετε όλα τα μπαχαρικά ξεχωριστά σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά..
Τα μπαχαρικά δίνουν στη σούπα μια ιδιαίτερα νόστιμη γεύση
4. Ροκ ζάχαρη
Χρησιμοποιήστε ροκ ζάχαρη για να αρωματίσετε το ζωμό.
5. Χρησιμοποιήστε σάλτσα ψαριού
Χωρίς σάλτσα ψαριού δεν μπορείτε πραγματικά να φτιάξετε pho σούπα ή άλλα βιετναμέζικα πιάτα. Μπορείτε να αγοράσετε σάλτσα ψαριού στο διαδίκτυο ή στο ασιατικό κατάστημα.
6. Τα καλύτερα ζυμαρικά και καρυκεύματα
Μπορείτε να αγοράσετε φρέσκα ζυμαρικά στο ασιατικό κατάστημα, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε νουντλς αποξηραμένου ρυζιού για να ετοιμάσετε τη σούπα σας. Είναι σημαντικό να μην μαγειρεύετε ποτέ τα ζυμαρικά μαζί με το ζωμό. Αν το κάνετε αυτό, ο ζωμός θα γίνει θολό. Αφήστε λοιπόν τα ζυμαρικά ρυζιού να μαγειρευτούν σε ξεχωριστή κατσαρόλα για λίγα λεπτά και στη συνέχεια βάλτε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά σε ένα μπολ λίγο πριν προσθέσετε ζεστό ζωμό. Ωστόσο, το μπολ πρέπει να είναι ζεστό.
Απολαύστε τη βιετναμέζικη σούπα νουντλς ζεστή
Συνταγή Pho σούπας
Υλικά για το ζωμό
- 2-3 κιλά μοσχαρίσια κόκαλα και κρέας (π.χ. φέτα ποδιών με κόκκαλο και μυελό)
- 6 λίτρα κρύο νερό
- 2 μέτρια κρεμμύδια, τεταρτημένα
- ένα κομμάτι φρέσκο τζίντζερ (το μέγεθος ενός αντίχειρα), κατά το ήμισυ κατά μήκος
- 2 ξυλάκια κανέλας
- 1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο
- 1 κουταλιά της σούπας σπόρους μάραθου
- Γλυκάνισο 6 αστέρων
- 6 ολόκληρα γαρίφαλα
- 1 μαύρο λοβό κάρδαμο
- 1 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 1/4 φλιτζάνι σάλτσα ψαριού
- ένα κομμάτι ροκ καραμέλα
Το Pho είναι πρακτικά το εθνικό πιάτο του Βιετνάμ
επιπλέον συστατικά:
- 500 γραμμάρια χυλοπίτες ρυζιού
- 300 γραμμάρια μοσχαρίσιο φιλέτο (εναλλακτικά βόειο κρέας ή μπριζόλα)
- 1/4 φλιτζάνι κρεμμύδια σε λεπτές φέτες
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου
Υλικά για το συνοδευτικό:
- 1 δέσμη φρέσκα κρεμμυδάκια
- 4-5 στελέχη το καθένα από ταϊλανδέζικο βασιλικό, μέντα και κόλιανδρο
- Βλαστάρια μούγκας / βλαστάρια φασολιών
- 1 μικρή πιπεριά τσίλι (σε λεπτές φέτες)
- 1-2 λάιμ (χωρίς θεραπεία)
- 1-6 κουταλιές σάλτσα ψαριού (για γεύση)
- Αλάτι πιπέρι
Τα φρέσκα βότανα συμβάλλουν στις θεραπευτικές ιδιότητες της σούπας με χυλοπίτες
Παρασκευή:
Πώς να προετοιμάσετε το ζωμό:
- Τοποθετήστε τα κόκαλα βοείου κρέατος σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε το να βράσει
- Αφήστε το να βράσει για 3 έως 5 λεπτά ενώ το αφαιρείτε
- Πετάξτε το βραστό νερό και ξεπλύνετε τα κόκαλα με ζεστό νερό
- Ξεπλύνετε επίσης την κατσαρόλα και βάλτε ξανά τα κόκαλα του βοείου κρέατος στην κατσαρόλα και περιχύστε με κρύο νερό
- Roήνουμε το τζίντζερ και το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι χωρίς λίπος και στη συνέχεια προσθέτουμε στο ζωμό
- Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι
- Βάλτε τα ξυλάκια κανέλας, τους σπόρους κόλιανδρου, τους σπόρους μάραθου, τον γλυκάνισο, το γαρίφαλο και το μαύρο λοβό κάρδαμο σε ένα στεγνό τηγάνι και ψήστε για λίγα λεπτά
- Συνδέστε ψητά μπαχαρικά σε τσάντα με βότανα ή πανί
- Προσθέστε τα κρεμμύδια, το τζίντζερ και το φακελάκι με το βότανο στο ζωμό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3-4 ώρες
- Αφαιρέστε το κρέας, τα οστά και τα λαχανικά
- χαλαρώστε το κρέας σούπας και αφήστε το στην άκρη
- αλατοπιπερώνουμε το ζωμό για γεύση και, αν χρειαστεί, αλατοπιπερώνουμε και μερικά κουταλάκια σάλτσα ψαριού
Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος:
- Κόψτε το φιλέτο του βοείου κρέατος σε πολύ λεπτές λωρίδες με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφήστε το στην άκρη
- Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία
- Πλένουμε το δυόσμο, τον κόλιανδρο και τον βασιλικό της Ταϊλάνδης και ανακινούμε
- μαζεύουμε τα φύλλα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια
- Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και την πιπεριά τσίλι σε μικρούς δακτυλίους
- Όγδοο το ασβέστη
- πλύνετε τα λάχανα
Πώς να προετοιμάσετε σωστά το pho
Σερβίρετε σωστά τη σούπα pho
Όταν μαγειρευτεί ο ζωμός, το κρέας, τα ζυμαρικά και τα βότανα, η σούπα pho χρειάζεται μόνο να σερβιριστεί. Βάλτε πρώτα τα επίπεδα χυλοπίτες ρυζιού, τα φύτρα και το μαγειρεμένο κρέας σούπας σε ένα ζεστό μπολ. Απλώνουμε από πάνω τα μυρωδικά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και προσθέτουμε τις λεπτές, ωμές φέτες μοσχαρίσιου φιλέτου. Ρίξτε το ζεστό ζωμό πάνω από όλα. Αυτό θα μαγειρέψει το κρέας στη σούπα και θα γίνει τρυφερό και ροζ. Στη συνέχεια, μπορείτε να τελειοποιήσετε την τελική pho σούπα με το δικό σας γούστο με κομμάτια λάιμ και τα δαχτυλίδια τσίλι.
Μπορείτε να απολαύσετε τη σούπα Pho σε κάθε γωνιά του δρόμου στο Βιετνάμ
Μπορείτε να μάθετε πώς μαγειρεύουν και τρώνε οι Βιετναμέζοι την παραδοσιακή τους σούπα από το παρακάτω βίντεο