Ιαπωνική τυρόπιτα – έτσι φτιάχνετε το αφράτο κέικ από βαμβάκι!

Εδώ και αρκετό καιρό, το βαμβακερό κέικ κάνει τον γύρο του Instagram και σε όλα τα γαστρονομικά φόρουμ στο διαδίκτυο. Τι είναι αυτό στην πραγματικότητα; Η απάντηση είναι απλή: είναι ένα αφράτο ιαπωνικό cheesecake. Αυτό είναι πολύ πιο εύπεπτο από τις αμερικανικές και γερμανικές εκδόσεις του. Στην πραγματικότητα θυμίζει πολύ περισσότερο το γαλλικό σουφλέ. Επιπλέον, υπάρχει το γεγονός ότι η ιαπωνική έκδοση αυτής της λιχουδιάς είναι πολύ χαμηλότερη σε θερμίδες και μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και από εκείνους που θέλουν να χάσουν βάρος κατά καιρούς. Σήμερα θα σας πούμε την αρχική συνταγή για το νόστιμο cheesecake από την Άπω Ανατολή μαζί με μερικές σημαντικές συμβουλές ψησίματος.

Ένα κλασικό ιαπωνικό cheesecake μοιάζει με αυτό

Τι είναι ένα ιαπωνικό cheesecake?

Σε αντίθεση με τα πιο δημοφιλή ιαπωνικά γλυκά, αυτό το κέικ δεν χρειάζεται πραγματικά συστατικά της Άπω Ανατολής. Το μυστικό έγκειται στην ίδια την τεχνική ψησίματος.Το cheesecake σουφλέ ψήνεται σε υδατόλουτρο, παραδοσιακά στο λεγόμενο bain-marie. Με αυτόν τον τρόπο, εξασφαλίζεται μια ομοιόμορφη θερμότητα, η οποία ταυτόχρονα παρέχει επίσης την απαραίτητη υγρασία.

Η ιαπωνική τυρόπιτα ψήθηκε για πρώτη φορά στο Χακάτα της Φουκουόκα της Ιαπωνίας το 1947. Τα κλασικά συστατικά όπως αλεύρι, τυρί κρέμα, κρέμα γάλακτος και αυγά μπορούν να συμπληρωθούν με matcha, λεμόνι, καραμέλα ή κακάο, όπως θέλετε.

Ο δημοφιλής ιαπωνικός χαρακτήρας κινουμένων σχεδίων Totoro ταιριάζει απόλυτα ως διακόσμηση κέικ

Πώς να ψήσετε ένα αφράτο cheesecake ιαπωνικού τύπου

Χρειάζεστε αυτά τα συστατικά:

(για 8 μερίδες)

200 g τυρί κρέμα Philadelphia 4 κρόκοι αυγών από μεγάλα αυγά G 20 g ζάχαρη άχνη (1 κουταλιά της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού)
100 ml βαριά κρέμα (σαντιγί) (1/3 φλιτζάνι + 1,5 κουταλιά της σούπας)
100 ml γάλα (1/3 φλιτζάνι + 1,5 κουταλιά της σούπας)
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
2 κουταλιές 1/2 βιολογικά λεμόνια (χυμός και ξύσμα)
40 γρ αλεύρι (1/3 φλιτζάνι)
10 γρ άμυλο καλαμποκιού (4 κουταλάκια του γλυκού)

για τη μαρέγκα:

4 ασπράδια αυγών, χωρισμένα από τους 4 κρόκους αυγών
¼ κουταλάκι του γλυκού ταρτάρ
60 γρ ζάχαρη άχνη (4 κουταλιές της σούπας)

για το λούστρο βερίκοκου:

30 γραμμάρια μαρμελάδα βερίκοκο (2 κουταλιές της σούπας)
1 κουταλιά της σούπας νερό ή μπράντι

Ένα ιαπωνικό cheesecake έχει μια ξεχωριστή, ευάερη συνοχή

Και έτσι ψήνεται:

Αφήστε το τυρί κρέμα να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Προετοιμάστε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ με διάμετρο 17 εκατοστά και ύψος 7,5 εκατοστά. Απλώνουμε το ανάλατο βούτυρο αραιά, στρώνουμε τη βάση με χαρτί ψησίματος και αφήνουμε στην άκρη στο ψυγείο.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το άμυλο καλαμποκιού και τα αφήνουμε στην άκρη.
Διαχωρίστε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια. Cύξτε λίγο τα ασπράδια σε ένα μπολ.
Ανακατέψτε το μαλακωμένο τυρί κρέμα με μια ξύλινη σπάτουλα για να έχετε μια λεία υφή κρέμας.
Ανακατεύουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε σιγά σιγά το μείγμα γάλακτος και κρέμας και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε καλά.
Ανακατέψτε χωριστά τη ζάχαρη και τους κρόκους αυγών.

Υπόδειξη: Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης για το μείγμα τυρί κρέμα για να αποφύγετε τα σβώλα μέρη.

Προσθέστε χυμό λεμονιού και ξύσμα λεμονιού στο μείγμα και ανακατέψτε δυνατά.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το άμυλο καλαμποκιού στο μείγμα του κρόκου αυγού και της κρέμας τυριού και ανακατεύουμε καλά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 ° C.
Για τη μαρέγκα: ανάψτε το μίξερ και χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν μεγάλες φυσαλίδες. Προσθέτουμε την κρέμα ταρτάρ και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Διπλώστε το 1/3 της ζάχαρης σε σκόνη σε 3 έως 4 πιάτα και χτυπήστε το ασπράδι αυγού δυνατά κάθε φορά που προσθέτετε τη ζάχαρη.

Ζάχαρη άχνη και τριμμένη φλούδα λεμονιού χρησιμοποιούνται επίσης για διακόσμηση αργότερα

Υπόδειξη: Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν μαλακές άκρες. Αυτό σημαίνει ότι όταν σηκώνεται το εξάρτημα του αναμικτήρα, η άκρη του ασπράδι αυγού λυγίζει λίγο.

Διπλώστε το 1/3 της μαρέγκας στο μίγμα του τυριού κρέμας με ένα σύρμα και επαναλάβετε ξανά το ίδιο πράγμα.
Αυτή τη φορά, ρίξτε το μείγμα τυρί κρέμα στο μπολ μαρέγκας και διπλώστε το προσεκτικά με μια σπάτουλα.
Ρίξτε το μείγμα σε μια έτοιμη στρογγυλή φόρμα για κέικ.

Υπόδειξη: Αφήστε 1,5 εκατοστό ελεύθερο στην κορυφή του ταψιού, καθώς το κέικ θα μεγαλώσει καθώς ψήνεται.

Bήστε το κέικ σε υδατόλουτρο σε προθερμασμένο φούρνο. Γυρίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160 ° C και ψήστε για περίπου 20 λεπτά.
Μετά τα 20 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 140 ° C και ψήστε για άλλα 55 λεπτά.

Μπορείτε να προσθέσετε ματχά ή κακάο στο κουρκούτι αν θέλετε

Υπόδειξη: Σε κάθε περίπτωση το ταψί πρέπει να είναι αδιάβροχο.

Σβήστε το φούρνο μετά από 55 λεπτά. Αφήστε το κέικ μέσα σε αυτό για άλλα 30 λεπτά, ώστε να κρυώσει σταδιακά.
Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε το λουτρό νερού και αφήστε την πόρτα του φούρνου ελαφρώς ανοιχτή. Αυτό θα επιτρέψει στο κέικ να κρυώσει λίγο περισσότερο, και πιο σταδιακά.

Υπόδειξη: Μπορείτε να απολαύσετε το ιαπωνικό τυρόπιτα είτε φρεσκοψημένο είτε να το αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες.

Βγάλτε το κέικ από το ταψί.
Βουρτσίστε την κορυφή του cheesecake με γλάσο μαρμελάδας βερίκοκο με ένα πινέλο και κόψτε σε φέτες με ένα κοφτερό, ζεστό μαχαίρι για το σερβίρισμα. καλή όρεξη!