Τι γνωρίζετε πραγματικά για τα σημεία καπνού των διαφόρων μαγειρικών ελαίων; Ο τρόπος και ο χρόνος χρήσης τους εξαρτάται από αυτό και επίσης από τη γεύση τους. Το σημείο καπνού είναι η υψηλότερη θερμοκρασία στην οποία μπορεί να θερμανθεί το λάδι. Εάν το ξεπεράσετε, χαλάτε τις ιδιότητες του λαδιού και όλων των προϊόντων που υποβάλλονται σε επεξεργασία με αυτό. Μάθετε περισσότερα σχετικά με αυτό στο παρακάτω άρθρο.
Το ελαιόλαδο είναι το πιο υγιεινό μαγειρικό λάδι
Τα διαφορετικά βρώσιμα έλαια και τα σημεία καπνού τους
ελαιόλαδο
Το ελαιόλαδο είναι ίσως το πιο προτιμώμενο και δημοφιλές από τα βρώσιμα έλαια. Θα μπορούσε να είναι διαφορετικών χρωμάτων ανάλογα με το τι ελιές ήταν φτιαγμένο. Οι αποχρώσεις μπορεί να κυμαίνονται από κίτρινο έως πράσινο. Το σημείο καπνού αυτού του λαδιού εξαρτάται επίσης από τον τύπο του.
Με ορισμένες ποικιλίες είναι δυνατή η θέρμανση τους έως 230 ° C. Μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτά. Ωστόσο, οι εξαιρετικά παρθένες ποικιλίες έχουν χαμηλό σημείο καπνού – περίπου 180 ° C και είναι κατάλληλες για σαλάτες και κατά προτίμηση δεν πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Ούτε αυτό ωφελεί, γιατί θα χάσει τις ιδιότητές του. Τα άλλα δύο δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται ούτε για τηγάνισμα.
Έχετε δοκιμάσει μαγειρικό λάδι αβοκάντο;?
Μαγειρικό λάδι αβοκάντο
Επόμενο στη λίστα με τα βρώσιμα έλαια είναι αυτό από αβοκάντο. Όπως το ίδιο το φρούτο, έχει απαλή γεύση και άρωμα. Λόγω του πολύ υψηλού σημείου καπνού (261 ° C) μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο και ψήσιμο.
Γνωρίζουμε τη γεύση του σησαμέλαιου από την ασιατική κουζίνα
σησαμέλαιο
Εάν θέλετε να δώσετε στην κουζίνα σας μια ασιατική αίσθηση, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σησαμέλαιο. Το σημείο καπνού του είναι μεταξύ 177 – 220 ° C. Όσο πιο σκούρο είναι το σησαμέλαιο, τόσο υψηλότερο είναι το σημείο καπνού. Έτσι, οι ελαφρύτεροι τύποι πρέπει να χρησιμοποιούνται για καρύκευμα σαλάτας και πιάτων και οι πιο σκούροι – για τηγάνισμα.
Το ηλιέλαιο είναι μια παραδοσιακή και υγιεινή εναλλακτική λύση
Ηλιέλαιο
Αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή βρώσιμα έλαια και εξάγεται από τους σπόρους των ηλίανθων. Το σημείο καπνού των εκλεπτυσμένων παραλλαγών είναι αρκετά υψηλό – περίπου 210-225 ° C και οι άλλοι είναι 107 ° C. Το εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για όλους τους τύπους συνταγών ψησίματος και μαγειρέματος. Η μη επεξεργασμένη παραλλαγή, από την άλλη πλευρά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σάλτσα σαλάτας.
Δοκιμάστε οπωσδήποτε μία ή περισσότερες συνταγές με λάδι σταφυλιού!
Ελαιο από κουκούτσια σταφυλιού
Σιγά -σιγά περνάμε στη λίστα των βρώσιμων ελαίων που χρησιμοποιούνται λιγότερο συχνά. Για παράδειγμα, το μαγειρικό λάδι από σπόρους σταφυλιού έχει πολύ ουδέτερη γεύση και ως εκ τούτου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σχεδόν όλους τους τύπους συνταγών μαγειρέματος. Το σημείο καπνού είναι 200 ° C.
Το λάδι ρυζιού είναι ουδέτερο και υγιεινό
Λάδι ρυζιού
Ο φλοιός ρυζιού χρησιμοποιείται για την παραγωγή αυτού του λαδιού. Θα αφαιρεθεί και θα υποβληθεί σε επεξεργασία. Το λάδι ρυζιού είναι ένα από τα πολύ υγιεινά βρώσιμα έλαια επειδή περιέχει μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Το σημείο καπνού του ρυζέλαιο είναι αρκετά υψηλό – 254 ° C. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για όλους τους τύπους συνταγών μαγειρέματος και ψησίματος.
Καρυέλαιο για καλύτερη γεύση και υγεία
Καρυδέλαιο
Παρόμοια με το ρυζέλαιο, το καρυδέλαιο είναι επίσης πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά. Το σημείο καπνίσματος είναι κατά μέσο όρο 160 ° C. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να δοκιμάσετε μια ποικιλία συνταγών για ψήσιμο και μαγείρεμα.
Φτιάξτε μια υπέροχη σαλάτα με ντρέσινγκ φυστικέλαιο
φυστικέλαιο
Όπως το σησαμέλαιο, το φυστικέλαιο χρησιμοποιείται στην ασιατική κουζίνα. Το σημείο καπνού είναι λίγο υψηλότερο και βρίσκεται μεταξύ 130-230 ° C. Αυτό το προϊόν είναι επίσης πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά.
Το λάδι καρύδας έχει πολλές υγιείς επιδράσεις στην υγεία μας
Λάδι καρύδας
Όποιος ενδιαφέρεται για έναν υγιεινό τρόπο ζωής έχει σίγουρα ακούσει για τις μεγάλες ιδιότητες του ελαίου καρύδας. Αλλά δεν θα το χρησιμοποιούσαμε για μαγείρεμα επειδή το σημείο καπνού είναι σχετικά χαμηλό (185-205 ° C). Μπορεί να είναι κατάλληλο μόνο για μερικές συνταγές ψησίματος που δεν υπερβαίνουν την αναφερόμενη θερμοκρασία. Εάν έχετε στομαχικά προβλήματα, μπορείτε να κάνετε λίγο Λάδι καρύδας με καφέ να παρεις.
Μην παραμελείτε το μαγείρεμα με βούτυρο με οποιονδήποτε τρόπο
βούτυρο
Συχνά το πιο παραδοσιακό από τα βρώσιμα έλαια, δηλαδή το βούτυρο, παραμελείται. Αυτό θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο ή σοτάρισμα, αλλά ποτέ για τηγάνισμα ή άλλες συνταγές ψησίματος και μαγειρέματος με πολύ υψηλές προτεινόμενες θερμοκρασίες. Ο μέσος όρος του σημείου καπνού είναι 175 ° C.
Το βούτυρο Ghee είναι μια πιο μοντέρνα και, κατά πολλούς, πιο υγιεινή παραλλαγή βουτύρου
Ghee
Αυτό είναι ένα καθαρισμένο βούτυρο που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια ινδική συνταγή. Με τις διαφορετικές παραλλαγές επεξεργασίας, το σημείο καπνού μπορεί επίσης να ποικίλει. Μπορεί να είναι μεταξύ 190 και 250 ° C. Για να χρησιμοποιήσετε το ghee με τον κατάλληλο τρόπο, κάντε μια έρευνα πριν αγοράσετε.
Είναι καλύτερο να έχετε διαφορετικά έλαια κοντά και να σημειώνετε τις σημαντικότερες ιδιότητές τους. Με κάθε συνταγή ψησίματος, θα είχατε διαφορετικές επιλογές ανάλογα με τη θερμοκρασία. Πειραματιστείτε με αυτό και δώστε λίγο περισσότερη ποικιλία στη γεύση και απολαύστε τις υγιεινές ιδιότητες του φαγητού σας! Φυσικά, μπορείτε να προσθέσετε όλα αυτά τα έλαια στις αγαπημένες σας σαλάτες και να μάθετε τι γίνεται με αυτά!