Πολλοί από εσάς έχετε επισκεφθεί ένα ιαπωνικό εστιατόριο τουλάχιστον μία φορά στη ζωή σας και έχετε δοκιμάσει μια παραδοσιακή σούπα miso. Στις ΗΠΑ και την Ευρώπη η σούπα σερβίρεται συνήθως με σαλάτα πριν το κύριο γεύμα, αλλά στην Ιαπωνία η σούπα miso σερβίρεται πάντα με ρύζι στον ατμό.
Πώς να μαγειρέψετε παραδοσιακή ιαπωνική σούπα miso?
Τι είναι η σούπα miso?
Είναι εύκολο να φτιάξετε αυθεντική ιαπωνική σούπα miso με dashi. Οι Ιάπωνες τρώνε (ή μάλλον πίνουν) σούπα miso με διαφορετικά συστατικά σχεδόν κάθε μέρα.
Τα περισσότερα ιαπωνικά πιάτα σερβίρονται με ένα μπολ ρύζι στον ατμό και μια παραδοσιακή ιαπωνική σούπα που ονομάζεται miso.
Δεδομένου ότι οι Ιάπωνες τρώνε σούπα miso σχεδόν κάθε μέρα, η σούπα αποτελείται από διαφορετικά συστατικά ανάλογα με την περιοχή, την εποχή και το προσωπικό γούστο.
Βασικά, η παραδοσιακή ιαπωνική σούπα αποτελείται από 3 συστατικά: Dashi, Miso (πάστα σόγιας) και λαχανικά.
Η παραδοσιακή σούπα miso σερβίρεται επίσης για πρωινό στην Ιαπωνία
Τι είναι το dashi?
Η σούπα Miso δεν είναι μια σούπα miso χωρίς dashi καθώς είναι το πιο σημαντικό μέρος της ιαπωνικής σούπας. Το Dashi είναι ιαπωνικός ζωμός και βασικό συστατικό σε πολλά ιαπωνικά πιάτα. Υπάρχουν διάφοροι τύποι dashi.
Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ζωμό dashi
ή απλώς αγοράστε από το ασιατικό κατάστημα
Τι είναι το miso?
Το Miso είναι ζυμωμένη πάστα σόγιας και παρασκευάζεται από σόγια, δημητριακά (ρύζι ή κριθάρι στον ατμό), αλάτι και καλλιέργεια koji.
Η γεύση, το άρωμα, η υφή και η εμφάνιση του miso διαφέρουν ανάλογα με την περιοχή στην Ιαπωνία.
Υπάρχουν τόσοι τύποι miso για να διαλέξετε στην Ιαπωνία, όπως υπάρχουν διαφορετικοί τύποι τυριών στην Ευρώπη
Η πάστα Miso ποικίλλει σε αλατότητα ανάλογα με τον τύπο και τη μάρκα
Ετοιμάστε νόστιμη σούπα miso στο σπίτι
Η τυπική ιαπωνική σούπα miso περιέχει περίπου 200 ml υγρού. Το Miso ποικίλλει ως προς την αλμύρα ανάλογα με τον τύπο και τη μάρκα, αλλά συνήθως προστίθεται μία κουταλιά της σούπας (20 g) miso ανά μπολ σούπας miso (200 ml dashi).
Σημαντικός κανόνας όταν μαγειρεύετε σούπα miso: μην μαγειρεύετε ποτέ σούπα miso μόλις προστεθεί miso γιατί το miso χάνει το άρωμα και τη γεύση του.
Ιαπωνική σούπα λαχανικών
Τα λαχανικά με ρίζα πρέπει να μαγειρευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Γι ‘αυτό προστίθεται στο ντάσι πριν το μαγείρεμα και μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσουν τα ξεχωριστά κομμάτια λαχανικών. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε άλλα υλικά που μαγειρεύονται γρήγορα.
Φρέσκο κρεμμύδι ή κρεμμύδι, mitsuba (ιαπωνικά βότανα), ενυδατωμένα φύκια wakame και yuzu προστίθενται αμέσως πριν το σερβίρισμα καθώς δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν.
Ασιατική σούπα με μύδια
Οφέλη για την υγεία της σούπας miso
Οι Ιάπωνες πίνουν σούπα miso κάθε μέρα, πιστεύοντας ότι αυτή η νόστιμη, θεραπευτική σούπα είναι μια πύλη προς την υγεία. Εδώ είναι μερικά μόνο από τα οφέλη για την υγεία της ιαπωνικής σούπας:
- Βοηθά στη διατήρηση ενός υγιούς πεπτικού συστήματος
Με τα ευεργετικά προβιοτικά της, η κατανάλωση σούπας miso βοηθά στη βελτίωση της πέψης και της απορρόφησης των θρεπτικών συστατικών.
- Καλή πηγή θρεπτικών συστατικών
Το Miso είναι πλούσιο σε μέταλλα καθώς και χαλκό, μαγγάνιο, πρωτεΐνη, βιταμίνη Κ και ψευδάργυρο.
- Καλό για τα οστά
Η σούπα miso περιέχει πολλά ορυκτά που χτίζουν οστά, όπως ασβέστιο, μαγνήσιο και μαγγάνιο, γεγονός που μειώνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης.
- Καλό για την καρδιά
Οι φυσικές χημικές ενώσεις στο miso, όπως η βιταμίνη Κ2, το λινολεϊκό οξύ και η σαπωνίνη, είναι γνωστό ότι μειώνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης.
Απολαύστε αυτή τη θρεπτική σούπα κάθε μέρα!
Συνταγή σούπας Miso
Συστατικά:
- 2 φλιτζάνια dashi (2 φλιτζάνια = 480 ml) από το ασιατικό κατάστημα
- Λαχανικά της επιλογής σας όπως π.χ. Β. Καρότα, μανιτάρια, σπανάκι κ.λπ..
- 200 γραμμάρια μύδια
- 2-3 κουταλιές της σούπας miso B. Shiro Miso (λευκή πάστα σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση) από το ασιατικό κατάστημα
- 200 γρ τόφου
- Wakame, αποξηραμένο (από το ασιατικό κατάστημα)
- 1 φρέσκο κρεμμύδι / κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
Μπορείτε να προμηθευτείτε αυτά τα συστατικά από το ασιατικό κατάστημα
Παρασκευή:
- Προσθέστε σκληρά λαχανικά όπως λαχανικά ρίζας στο ντάσι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μύδια στο προψημένο ντάσι. Μόλις ανοίξουν τα κελύφη των μυδιών, κλείστε τη σόμπα. Εάν η σούπα miso σας δεν περιέχει σκληρά συστατικά όπως λαχανικά με ρίζα και μύδια, τότε πηγαίνετε κατευθείαν στο επόμενο βήμα.
- Προσθέστε μαλακά λαχανικά όπως φυλλώδη χόρτα, μανιτάρια, τηγανητούς κύβους τόφου.
- Ρίξτε miso σε μια κουτάλα και προσθέστε σιγά σιγά λίγο dashi στην κουτάλα, έτσι ώστε το miso να διαλυθεί εντελώς. Ένα ειδικό φίλτρο miso διαλύει το miso πιο γρήγορα.
- Προσθέστε tofu, αλλά μόνο όταν το miso διαλυθεί τελείως. Αν πάρετε τοφού κατευθείαν από το ψυγείο, μπορείτε να ζεστάνετε τη σούπα miso, αλλά σε καμία περίπτωση δεν τη βράζετε.
- Βάλτε το αποξηραμένο wakame σε ξεχωριστό μπολ με νερό και αφήστε το να καθίσει για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε στη σούπα.
- Προσθέστε άλλα συστατικά που δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν, όπως φρέσκα κρεμμυδάκια, mitsuba, yuzu και π.χ. σπανάκι.
- Σερβίρετε αμέσως.
Ένα ειδικό φίλτρο miso διαλύει το miso πιο γρήγορα
Βάλτε αποξηραμένο wakame σε νερό και “ενυδατώστε”
Κόψτε το τόφου σε κύβους
Απολαύστε ζεστή ιαπωνική σούπα miso
