Το Elisenlebkuchen είναι ένα παραδοσιακό γερμανικό μπισκότο μελόψωμο που παρασκευάζεται χωρίς αλεύρι. Λόγω του ιδιαίτερου μείγματος μπαχαρικών, το παραδοσιακό μελόψωμο της Νυρεμβέργης έχει μοναδική γεύση. Οι ξηροί καρποί, τα φρούτα και το μέλι εξευγενίζουν αυτό το χριστουγεννιάτικο γλυκό και περιποιούνται τις αισθήσεις. Αν θέλετε να ψήσετε το δικό σας μελόψωμο χωρίς αλεύρι ή χωρίς γλουτένη, διαβάστε παρακάτω και θα βρείτε την αυθεντική συνταγή μας με μελόψωμο Elisen παρακάτω.
Bήστε χωρίς αλεύρι Nuremberg Elisen Lebkuchen
Η συνταγή για τη Νυρεμβέργη Elisen Lebkuchen μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την περιοχή. Το παραδοσιακό Elisen Lebkuchen μπορεί να είναι ελαφρύ και τραγανό καθώς και πιο παχύ και σκληρό. Ανεξάρτητα από αυτό, είναι ένα από τα πιο διάσημα χριστουγεννιάτικα κεράσματα στη Γερμανία. Χρονολογείται από το 1808 και πήρε το όνομά του από την κόρη ενός αρτοποιού της Νυρεμβέργης.
Αυτό που ξεχωρίζει το Elisen Lebkuchen από όλα τα άλλα είδη μελόψωμου είναι η χαμηλή περιεκτικότητά του σε αλεύρι. Σύμφωνα με την παράδοση, πρέπει να περιέχει λιγότερο από 10% αλεύρι. Ωστόσο, πολλοί αρτοποιοί είναι περήφανοι που ετοιμάζουν αυτό το μελόψωμο χωρίς αλεύρι. Παρασκευάζεται με αλεσμένα αμύγδαλα και φουντούκια και αρωματίζεται με αυτόν τον ξεχωριστό συνδυασμό γερμανικών μπαχαρικών μελοψωμάτων.
Παρακάτω είναι μια παραδοσιακή συνταγή μελοψωμάτων Elisen
Η Elisen Lebkuchen έχει γεύση καρυδιού και φρουτώδους και μυρίζει υπέροχα μπαχαρικά. Μπορείτε να το γλασάρετε με ζάχαρη άχνη ή σοκολάτα ή απλά να το απολαύσετε.
Η ζύμη με μελόψωμο Elisen είναι πολύ πιο ρευστή σε σύγκριση με άλλους τύπους μελοψωμάτων. Δεδομένου ότι η ζύμη είναι μαλακή και κολλώδης, αυτά τα μπισκότα ψήνονται παραδοσιακά στο ψήσιμο γκοφρέτας. Πρόκειται για λεπτές, άγευστες, τραγανές γκοφρέτες σίτου. Στην πραγματικότητα, οι μοναχοί χρησιμοποιούσαν αρχικά γκοφρέτες για να ψήσουν αυτά τα μπισκότα, αλλά στις μέρες μας μπορείτε να ψήσετε το Elisen Lebkuchen χωρίς να ψήσετε γκοφρέτες. Κάντε κύλιση προς τα κάτω και μάθετε πώς μπορείτε να το κάνετε και στο σπίτι …
Συνταγή μελοψωμάτων της Νυρεμβέργης Elisen
Bήστε το Elisen Lebkuchen
Εάν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, το να φτιάξετε το Elisen Lebkuchen θα είναι παιδικό παιχνίδι.
Απλά κόψτε τα καρύδια, στη συνέχεια προσθέστε τη φλούδα λεμονιού και τη φλούδα πορτοκαλιού και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Σε λίγα λεπτά, θα έχετε ένα κολλώδες μείγμα ανακατεμένο και έτοιμο να διαμορφώσει τα μπισκότα σας. Είναι πραγματικά τόσο απλό. Ακολουθήστε την παρακάτω συνταγή με μελόψωμο Elisen …
Elisen μελόψωμο με γλάσο σοκολάτας
Συνταγή μελοψωμάτων της Νυρεμβέργης Elisen
Υλικά για τη ζύμη:
- 2 φλιτζάνια (200 γραμμάρια) αλεύρι αμυγδάλου (ολόκληρα αμύγδαλα αλεσμένα, όχι αλεύρι αμυγδάλου) ή 200 γραμμάρια (1¼ φλιτζάνια) ολόκληρα αμύγδαλα με κέλυφος
- 2 φλιτζάνια (200 g) φουντούκια αλεσμένα ή 200 g (1½ φλιτζάνια) ολόκληρα φουντούκια
- 1½ φλιτζάνια (300 γραμμάρια) ανάμεικτη φλούδα λεμονιού και φλούδα πορτοκαλιού σε κύβους
- 1½ κουταλιές μπαχαρικό μελόψωμο (δείτε τη συνταγή παρακάτω για ένα καλό σπιτικό μείγμα μπαχαρικών)
- ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ½ φλιτζάνι (100 g) καστανή ζάχαρη ή 100 g ζάχαρη καρύδας
- ¼ φλιτζάνι (85 γρ.) Μέλι
- 4 μεγάλα αυγά
Υλικά για το πάγωμα:
- 1 φλιτζάνι (130 g) ζάχαρη άχνη
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
- 1 κουταλιά της σούπας ροδόνερο ή άλλη κουταλιά της σούπας σκέτο νερό (3 κουταλιές της σούπας συνολικά υγρό)
- ψιλοκομμένα ή τριμμένα αμύγδαλα – προαιρετικά
Αν φτιάχνετε γλάσο σοκολάτας:
- ¾ φλιτζάνι (130 g) τσιπς μαύρης σοκολάτας (μη γαλακτοκομικά) ή σοκολάτα, ψιλοκομμένα
- 1½ κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας
- ψιλοκομμένα ή κομμένα αμύγδαλα – προαιρετικά
Απολαύστε το Elisenlebkuchen με ένα φλιτζάνι τσάι
Μπορείτε να βάλετε όλα τα υλικά για τη ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και να ανακατέψετε καλά μαζί. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείτε προ-αλεσμένα καρύδια, μπορείτε εναλλακτικά να ζυμώσετε τη ζύμη με το χέρι ή να την αναμίξετε σε μίξερ στάσης.
Σε επεξεργαστή τροφίμων: Εάν χρησιμοποιείτε ολόκληρα αμύγδαλα ή φουντούκια, αλέστε τα πρώτα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να αλεσθούν καλά και να έχουν τη συνοχή των ψίχουλων ψωμιού. Στη συνέχεια, βάλτε τα αλεσμένα καρύδια σε ένα μπολ.
Βάζουμε τη φλούδα του λεμονιού στον επεξεργαστή τροφίμων και την αλέθουμε μέχρι να τεμαχιστεί. Προσθέστε περίπου ένα φλιτζάνι αλεσμένους ξηρούς καρπούς και επεξεργαστείτε για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα. Η προσθήκη ξηρών καρπών θα βοηθήσει τη φλούδα λεμονιού να ψιλοκομθεί χωρίς να κολλήσει μεταξύ τους.
Βάλτε τους υπόλοιπους αλεσμένους ξηρούς καρπούς στον επεξεργαστή τροφίμων μαζί με το μείγμα καρυκευμάτων, την καστανή ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Προσθέστε το μέλι και τα αυγά και επεξεργαστείτε το μείγμα μέχρι να γίνει μια παχιά υφή μάζας. Το μείγμα θα είναι ένα παχύ, κολλώδες κουρκούτι.
Έτσι πρέπει να φαίνεται η ζύμη μελοψωμάτων Elisen στον επεξεργαστή τροφίμων
Σε μίξερ βάσης ή στο χέρι: Χρησιμοποιήστε αλεσμένο αλεύρι αμυγδάλου και φουντουκιού. Chιλοκόβουμε τη φλούδα του λεμονιού πολύ ψιλά με το χέρι. Τρέξτε το μαχαίρι ξανά και ξανά στο μείγμα στην σανίδα κοπής μέχρι να τεμαχιστεί πολύ.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά, τη ζάχαρη και το μέλι με το χέρι ή σε ένα μίξερ. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε μέχρι να έχετε ένα πολύ παχύ, κολλώδες μείγμα.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε αυτή τη συνταγή μελοψωμάτων Elisen χωρίς επεξεργαστή τροφίμων
Πώς να διαμορφώσετε τα μπισκότα Elisen μελόψωμο: Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 ° C. Ετοιμάστε δύο φύλλα ψησίματος κόβοντας ένα κομμάτι περγαμηνής για να χωρέσει. Βρείτε ένα στρογγυλό αντικείμενο με περιφέρεια 63 mm (για μικρά μπισκότα) ή 70-75 mm (για μεγαλύτερα μπισκότα) και σχεδιάστε δώδεκα κύκλους στο περγαμηνό χαρτί με μολύβι ή μαύρο μαρκαδόρο. Αναποδογυρίστε το χαρτί έτσι ώστε οι κύκλοι να είναι στο κάτω μέρος και τοποθετήστε το περγαμηνό χαρτί ξανά στο φύλλο μπισκότων.
Αφαιρέστε κουταλιές από τη ζύμη ή χρησιμοποιήστε μια σέσουλα μπισκότων. Με βρεγμένα χέρια, κυλήστε τη ζύμη σε μπάλες και τοποθετήστε μία σε κάθε έναν από τους κύκλους που φαίνονται μέσα από το περγαμηνό χαρτί. Θα χρειαστεί να υγράνετε ξανά τα χέρια σας μετά από κάθε 3 έως 4 μπισκότα για να μην κολλήσει η ζύμη όταν την κυλήσετε.
Σχεδιάστε κύκλους σε περγαμηνή αντί για ψήσιμο γκοφρέτας
Για να ισιώσετε τα μπισκότα: Έχετε έτοιμο ένα μικρό μπολ με νερό, βουτήξτε τα δάχτυλά σας σε αυτό και, στη συνέχεια, ανακινήστε το περίσσεια νερού. Χρησιμοποιήστε τα βρεγμένα δάχτυλά σας για να πιέσετε τη μπάλα της ζύμης μπισκότων προς τα κάτω, ώστε να γεμίσει καλά ο κύκλος. Βρέξτε ξανά τα δάχτυλά σας για κάθε μπισκότο.
Bήστε τα μπισκότα έως ότου οι άκρες μόλις αρχίσουν να γίνονται ανοιχτό καφέ: 18 έως 20 λεπτά για τα μικρότερα μπισκότα, 22 έως 25 λεπτά για τα μεγαλύτερα μπισκότα. Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς πριν τα γυαλίσετε.
Μπορείτε να γλασάρετε τα μπισκότα με γλάσο ή σοκολάτα ή να τα απολαύσετε χωρίς γλάσο.
Σχήμα Elisen Lebkuchen στους περγαμηνούς κύκλους
Πώς να γλασάρεις τα μπισκότα:
Αν γυαλίζετε τα μπισκότα με γλάσο, ανακατέψτε μαζί άχνη ζάχαρη και νερό / ροδόνερο μέχρι να μην υπάρχουν πλέον σβώλοι. Βουτήξτε την κορυφή κάθε μπισκότου στο γλάσο ή βουρτσίστε με μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής και στραγγίστε την περίσσεια στη σχάρα. Mayσως χρειαστεί να εφαρμόσετε ένα δεύτερο στρώμα άχνη ζάχαρης άχνη, ώστε να είναι αρκετά παχύ.
Αλείφουμε τα μπισκότα με μελόψωμο Elisen με ζάχαρη άχνη
Εάν χρησιμοποιείτε σοκολάτα για να γυαλίσετε τα μπισκότα σας, λιώστε τη σοκολάτα και το λάδι καρύδας σε σιλικόνη ή πλαστικό μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων. Βγάζετε τη σοκολάτα από το φούρνο μικροκυμάτων και ανακατεύετε για να λιώσει η υπόλοιπη. Βουτήξτε τις κορυφές των μπισκότων στη λιωμένη σοκολάτα, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής για να τις απλώσετε και τρίψτε τυχόν περιττή κουβερτούρα έτσι ώστε μόνο ένα λεπτό στρώμα να καλύπτει το πάνω μέρος κάθε μπισκότου. Ζεσταίνουμε τη σοκολάτα για άλλα 10 δευτερόλεπτα αν γίνει πολύ πηχτή.
… ή με σοκολάτα. Και οι δύο παραλλαγές έχουν πολύ καλή γεύση
Διακοσμήστε κάθε μπισκότο με φέτες αμύγδαλο ή ένα ολόκληρο αμύγδαλο από πάνω όσο το γλάσο είναι ακόμα υγρό. Αφήστε το γλάσο να δέσει για αρκετές ώρες μέχρι να πήξει τελείως και, στη συνέχεια, αποθηκεύστε τα μπισκότα μεταξύ φύλλων κεριού σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου για έως και δύο μήνες.
Αυτή η συνταγή με μελόψωμο Elisen είναι για 36 μικρά ή 24-26 μεγάλα μπισκότα
Φτιάξτε μόνοι σας μπαχαρικό μελόψωμο
Υλικά για 30 γραμμάρια / 4 κουταλιές μπαχαρικό μελόψωμο:
- 1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους γλυκάνισου
- 3 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους γλυκάνισου ή μάραθου
- 4 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο
Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά μαζί. Φυλάσσετε σε ερμητικά κλειστό μικρό βάζο. Το μείγμα μπαχαρικών μπορεί να διατηρηθεί για περίπου 6 μήνες.
καλή όρεξη!
Nuremberg Elisen Lebkuchen με γλάσο σοκολάτας και αμύγδαλα από πάνω
