Τα γλυκά ψωμιά με ζαχαρωμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς είναι το σήμα κατατεθέν των Χριστουγέννων. Τα κέικ φρούτων, το panettone και το julekake (ένα νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί) είναι δημοφιλή, αλλά ο Christstollen είναι σαφώς ο βασιλιάς των χριστουγεννιάτικων κέικ, και όχι μόνο στη Γερμανία. Μάθετε περισσότερα για την ιστορία του χριστουγεννιάτικου stollen και πώς μπορείτε να ψήσετε ένα παραδοσιακό stollen της Δρέσδης. Απλά διαβάστε …
Το ψήσιμο stollen – μια παράδοση αιώνων
Τα Χριστούγεννα της Δρέσδης έκλεψαν
Το Christstollen είναι ένα πλούσιο, πυκνό, γλυκό ψωμί που γεμίζει με αποξηραμένα φρούτα, ζαχαρωμένη φλούδα εσπεριδοειδών, πάστα αμυγδάλου ή αμυγδάλου και ξηρούς καρπούς. Αρχικά προέρχεται από την πόλη της Δρέσδης, όπου πρωτοπαρασκευάστηκε στα τέλη του 1500.
Έχει γεύση … Χριστούγεννα
Το Dresdener Stollen απολαμβάνεται όλο το χρόνο, αλλά τις γιορτές είναι γεμάτο με περισσότερα φρούτα και ξηρούς καρπούς, τα οποία παλιά ήταν διαθέσιμα μόνο μέσω εισαγωγών από την Ιταλία και ως εκ τούτου ήταν πολύ ακριβά. Η χριστουγεννιάτικη τούρτα έχει μακρά ιστορία. Ως εκ τούτου, η προετοιμασία του stollen των Χριστουγέννων είναι μια σημαντική παράδοση στη Γερμανία.
Bήστε παραδοσιακό stollen
Δεδομένου ότι το Stollen έχει μακρά ιστορία, υπάρχουν πολλές παραλλαγές και τα συστατικά μπορούν να ανταλλαχθούν ανάλογα με το γούστο σας.
Το ψήσιμο του stollen δεν είναι δύσκολο, αλλά η προετοιμασία απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο σε σύγκριση με άλλες συνταγές κέικ. Στην πραγματικότητα, το μυστικό του stollen ψήσιμο είναι η υπομονή. Αφού ψηθεί το stollen και φυσικά γεμίσει το σπίτι σας με το άρωμα των Χριστουγέννων, θα πρέπει να το αφήσετε να κρυώσει, στη συνέχεια να το τυλίξετε σφιχτά και να το αφήσετε να ξεκουραστεί για τρεις εβδομάδες.
Chrisstollen – μια χριστουγεννιάτικη τούρτα με μακρά ιστορία
Πριν ετοιμαστεί το μείγμα της ζύμης, τα αποξηραμένα φρούτα εμποτίζονται με ρούμι ή άλλα οινοπνευματώδη ποτά. Αργότερα, καθώς το ψωμί ωριμάζει, αυτό το αρωματικό υγρό απορροφάται στο ψωμί και του δίνει τον χαρακτηριστικό πλούτο και το βάθος της γεύσης του. Ωστόσο, αν δεν έχετε χρόνο να αφήσετε το stollen να ξεκουραστεί, δεν είναι πρόβλημα – θα είναι ακόμα νόστιμο.
Χριστούγεννα stollen με ξηρούς καρπούς, ζαχαρωμένα φρούτα και αμυγδαλωτό
Όπως μόλις αναφέραμε, το πιο δημοφιλές γλυκό ψωμί για τις γιορτές είναι το stollen των Χριστουγέννων της Δρέσδης. Αλλά δεν χρειάζεται να ταξιδέψετε στη Δρέσδη για να το δοκιμάσετε. Απλώς ψήστε τα δικά σας Χριστούγεννα που έκλεψαν οι ίδιοι.
Παρακάτω θα βρείτε μια απλή χριστουγεννιάτικη συνταγή stollen. Φορέστε την ποδιά σας και ξεκινήστε να ψήνετε ένα νόστιμο stollen …
Συνταγή του Chris Stollen
Bήσιμο stollen – Συστατικά:
- Για τη ζύμη
- 200 γρ σταφίδες
- 50 ml ρούμι
- 330 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρισμένο σε 2 x 165 g
- 85 ml γάλα (χλιαρό)
- 1 συσκευασία ξερή μαγιά 7 γρ
- 50 γραμμάρια ζάχαρης
- ⅓ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 165 γρ βούτυρο (μαλακό)
- 33 γρ αλεύρι αμυγδάλου
- 80 γραμμάρια ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού
- 40 γραμμάρια ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού
- 35 γρ βούτυρο για το βούρτσισμα των ψωμιών
- Ζάχαρη για να πασπαλίσουμε τα ψωμιά
- Ζάχαρη άχνη για να πασπαλίσουμε τα ψωμιά
Το stollen παραδοσιακά καλύπτεται με ένα παχύ στρώμα ζάχαρης άχνη
Μπαχαρικά για τη ζύμη
- ⅓ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- Αλέστε λίγο γαρύφαλλο
- Αλέστε λίγο κάρδαμο
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μπισκότο
Bήσιμο stollen – προετοιμασία:
Βήμα 1 – μία ημέρα πριν: προετοιμασία
Βάζουμε τις σταφίδες σε ένα μπολ, τις περιχύνουμε με ρούμι και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν όλη τη νύχτα.
Βήμα 2 – την επόμενη μέρα: Ζυμώστε τη προζύμη της μαγιάς
Σκορπίζετε τη μαγιά στα 85 ml γάλακτος, τη διαλύετε και την αφήνετε να φουσκώσει.
Ανακατέψτε μαζί 165 g αλεύρι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε σταδιακά το μείγμα γάλακτος μαγιάς και αρχίστε να ζυμώνετε.
Αφού ζυμώσουμε για 2 λεπτά, προσθέτουμε το αλάτι. Στη συνέχεια ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη.
Ζυμώνουμε για λίγο με το χέρι, τοποθετούμε σε ένα μπολ και σκεπάζουμε.
Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 90 λεπτά.
Προετοιμάστε προσεκτικά όλα τα συστατικά
Βήμα 3 – προσθέστε τα μπαχαρικά
Εάν δεν έχει ήδη αλεσθεί, αλέστε το κάρδαμο και τα γαρίφαλα. Στη συνέχεια, ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά μαζί.
Βήμα 4 – ζυμώστε τη ζύμη
Ανακατέψτε τα υπόλοιπα 165 g αλεύρι με τα μπαχαρικά σε ένα μπολ ανάμειξης.
Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και 33 γρ αλεύρι αμυγδάλου και ανακατεύουμε καλά.
Τώρα προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και ζυμώστε σε μια ζύμη.
Προσθέστε τη προζύμη της μαγιάς και συνεχίστε να ζυμώνετε και τις δύο μάζες ζύμης μαζί.
Ζυμώνουμε τη ζύμη και την ετοιμάζουμε για ψήσιμο
Βήμα 5 – προσθέστε σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα
Ανακατέψτε το περιεχόμενο της φλούδας σταφίδας μαζί με τη φλούδα πορτοκαλιού και λεμονιού για να σχηματιστεί το μείγμα. (Μην χρησιμοποιείτε μπλέντερ για να μην μαλακώσουν οι σταφίδες.)
Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
Βήμα 6 – διαμορφώστε το πείρο
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C (χωρίς μεταφορά)
Ανοίξτε τη ζύμη σε λαδόχαρτο σε ένα παχύ στρώμα.
Στη συνέχεια, διαμορφώστε το τυπικό stollen σχήμα
Αφαιρέστε όλες τις σταφίδες από την κορυφή του stollen για να μην καούν!
Μετά το ψήσιμο, πασπαλίζουμε το stollen με άχνη ζάχαρη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί
Βήμα 7 – Bήνουμε
Bήστε το stollen στους 200 ° C για περίπου 15 λεπτά και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στους 150 ° C.
Bήνουμε για άλλα 25 με 30 λεπτά. (Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει.)
Αφήστε να κρυώσει για 30 λεπτά πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
Βήμα 8 – αλείψτε το stollen με βούτυρο
Λιώνουμε 35 γρ βούτυρο και το αφήνουμε να βράσει μέχρι ο ορός γάλακτος να διαχωριστεί από το λίπος.
Τρυπήστε πολλές τρύπες στη σήραγγα με ένα ξύλινο σουβλάκι.
Βουρτσίστε ολόκληρο το stollen γενναιόδωρα με το βούτυρο, συμπεριλαμβανομένου του πάτου.
Πασπαλίστε το stollen με ζάχαρη όσο το δυνατόν περισσότερο από όλες τις πλευρές.
Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς!
Απολαύστε τη χαρακτηριστική γεύση που έχει το Christstollen!
Βήμα 9 – ενισχύστε τη γεύση
Τέλος, καλύψτε το stollen πυκνά από όλες τις πλευρές με ζάχαρη άχνη.
Τυλίξτε σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 εβδομάδα, καλύτερα 2 εβδομάδες.
Βήμα 10 – Απολαύστε
Κόψτε το stollen των Χριστουγέννων σε φέτες και σερβίρετε με ζεστό τσάι, ζεστή σοκολάτα ή ζεστό κρασί. Σε μερικούς αρέσει να βουτυρώνουν τη stolled φέτα τους.
Καλή όρεξη και καλά Χριστούγεννα!
Σπιτικό stollen με ζαχαρωμένα φρούτα
