Το ψωμί naan είναι ένα είδος ψωμιού που πρέπει να ψήσετε 100% εάν σκοπεύετε να φτιάξετε ένα ινδικό δείπνο! Αυτό το απλό ψωμί έχει μοναδική γεύση και αρκετά μεγάλη ιστορία. Το ινδικό flatbread ψήνεται σε αυτό που είναι γνωστό ως φούρνος tandoor, αλλά δεν χρειάζεται απαραίτητα. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο τηγάνι σας και να ψήσετε το παραδοσιακό ψωμί naan γρήγορα και εύκολα. Μάθετε περισσότερα και δοκιμάστε την παρακάτω συνταγή ψωμιού ναάν …
Αν θέλετε να ψήσετε ψωμί naan, δοκιμάστε αυτήν την απλή συνταγή
Η ιστορία του ψωμιού ναάν
Αυτό το ασιατικό ψωμί αναφέρεται για πρώτη φορά το 1300 μ.Χ. από τον Ινδό ποιητή και μουσικό Amir Khusrow, αλλά η προέλευσή του είναι σχεδόν σίγουρα παλαιότερη. Πιθανώς οι ρίζες του να βρεθούν στην Ινδία λίγο μετά την άφιξη της μαγιάς από την Αίγυπτο. Κατά την εποχή των Μογκάλ, το ναάν σερβίρεται ως πρωινό σε οικογένειες ευγενών.
Η πατρίδα του ψωμιού naan είναι η Ινδία
Το Naan σημαίνει απλώς “ψωμί” στα αρχαία Περσικά, και στο Ιράν το ναάν δηλώνει οποιοδήποτε είδος ψωμιού. Το ψωμί naan που σερβίρεται σε όλα τα ινδικά εστιατόρια σε όλο τον κόσμο πιθανότατα προέρχεται από την περιοχή μεταξύ της Ινδίας και του σημερινού Πακιστάν.
Κατά τη διάρκεια των αιώνων, το ναάν εξαπλώθηκε στη Μιανμάρ, το Αφγανιστάν, το Ουζμπεκιστάν, το Τατζικιστάν, το Ιράν και την περιοχή Xingjian της Κίνας. Το 1799 ο δυτικός κόσμος γνώρισε τον Naan, χάρη στον William Tooke, έναν Άγγλο ιστορικό και κληρικό.
Η ινδική κουζίνα είναι πολύ διαφορετική και νόστιμη
Χάρη στη δημοτικότητα του ναάν, αυτό το ψωμί έγινε γρήγορα απαραίτητο σε ινδικά εστιατόρια στην Ευρώπη, τις ΗΠΑ και τον Καναδά. Επί του παρόντος, το ψωμί naan είναι εύκολο να βρεθεί σχεδόν σε όλα τα παντοπωλεία, αλλά ειλικρινά, δεν υπάρχει σύγκριση μεταξύ σπιτικού και βιομηχανικού ναάν!
Naan – ένα από τα πιο διάσημα flatbreads
Άλλα είδη ασιατικού ψωμιού
Η ζύμη naan αποτελείται από αλεύρι, νερό, γιαούρτι και μαγιά και στη συνέχεια ψήνεται παραδοσιακά στον φούρνο tandoor. Είναι πραγματικά παγκοσμίως γνωστό, αλλά είναι μόνο ένα από τα πολλά νόστιμα ασιατικά ψωμιά. Εδώ είναι μερικά ακόμη από αυτά:
Chapati: Αυτό το ινδικό φούρνο είναι φτιαγμένο από το ίδιο αλεύρι με το Naan με νερό και αλάτι, αλλά χωρίς μαγιά.
Μεσημεριανό σε ασιατικό στιλ
Paratha: είναι ένα παραδοσιακό ταϊλανδέζικο ψωμί που είναι δημοφιλές σε πολλές περιοχές της Νοτιοανατολικής Ασίας. Η ζύμη παρασκευάζεται από αλεύρι, νερό και φυτικό έλαιο και στη συνέχεια ψήνεται σε ένα ταβά, το ινδικό τηγάνι από χυτοσίδηρο.
Melopan: είναι ένα ιαπωνικό γλυκό ψωμί που είναι επίσης δημοφιλές στην Κορέα και την Κίνα, αρωματισμένο με πεπόνι και γεμάτο με σοκολάτα, κρέμα ή καραμέλα.
Baozi: επίσης μόλις ονομάζεται bao, είναι ένα κινέζικο λευκό κουλούρι που είναι γεμάτο με κρέας ή λαχανικά. Η σύγχρονη έκδοση του Bao σερβίρεται ως δυτικό μπέργκερ, είτε γλυκό είτε αλμυρό.
Γλυκό ψωμί naan με σταφίδες
Breadωμί Naan με διαφορετικές γεύσεις
Ενώ το απλό ναάν είναι νόστιμο, αυτό το ψωμί είναι συχνά γεμάτο με διάφορα συστατικά και μπαχαρικά. Τα πιο γνωστά γεμισμένα ψωμιά naan είναι:
Keema Naan – με αλεσμένο πρόβειο, κατσίκι ή αρνί.
Πεσαβάρ Ναάν – με μείγμα ξηρών καρπών και σταφίδας.
Κούλτσα Ναάν – με κρεμμύδια και πατάτες.
Paneer Naan – με ινδικό τυρί.
Χρησιμοποιήστε διαφορετικά συστατικά και μπαχαρικά για όλα τα γούστα
Εκτός από αυτές τις παραδοσιακές παραλλαγές, η δυτική κουζίνα έχει αναπτύξει μερικές νόστιμες παραλλαγές όπως η Pizza Naan και η Burger Naan.
Είναι απαραίτητος ένας φούρνος tandoor?
Η παραδοσιακή συνταγή ψωμιού ναάν απαιτεί φούρνο ταντούρ. Η προέλευση του συγκεκριμένου φούρνου είναι πολύ αρχαία και πιθανώς πηγάζει από τους φούρνους της Αιγύπτου.
Το tandoor του Punjabi είναι ο πιο δημοφιλής φούρνος στην Ινδία και το Πακιστάν και μπορεί να φτάσει σε θερμοκρασίες περίπου 480 ° C: Βασικά, είναι ένα πήλινο δοχείο που σκάβεται στο έδαφος και ψήνεται με καυσόξυλα. Το ναάν είναι κολλημένο στο εσωτερικό τοίχωμα του φούρνου και ψήνεται.
Έτσι μοιάζει ένας παραδοσιακός φούρνος tandoor
Εάν δεν έχετε φούρνο tandoor στην αυλή σας, ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε ναάν στην κουζίνα σας είναι σε χυτοσίδηρο. Οι περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν να ψήνουν ναάν στον κανονικό φούρνο, αλλά κατά τη γνώμη μας το ψωμί ναάν έχει ακόμη καλύτερη γεύση όταν ψήνεται σε ένα τηγάνι.
Bήστε ψωμί naan στο σπίτι χωρίς φούρνο tandoor
Αυτό το πικάντικο flatbread έχει τόσο νόστιμη γεύση
Bήστε ψωμί naan – η συνταγή
Το ψωμί Naan σερβίρεται με σούπες και ψητά στην Ινδία και εδώ στην Ευρώπη. Αλλά μπορείτε ακόμα να το χρησιμοποιήσετε για περιτυλίγματα, για παράδειγμα. Μάθετε πώς να ψήνετε μόνοι σας ψωμί naan. Παρακάτω θα βρείτε μια επαληθευμένη συνταγή.
Bήστε μια συνταγή για ψωμί naan
Bήστε ψωμί naan – Συστατικά:
- 5 φλιτζάνια (610 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 15 κουταλιές της σούπας (230 g) γιαούρτι χαμηλών λιπαρών
- 7 g ενεργής ξηρής μαγιάς
- 5 κουταλιές της σούπας γκι
- 1 φλιτζάνι (235 ml) ζεστό νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι
Μπορείτε να βρείτε όλα τα συστατικά στο ντουλάπι σας
Bήστε ψωμί naan – προετοιμασία:
Ρίξτε το ζεστό νερό σε ένα μπολ, στη συνέχεια προσθέστε τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατέψτε.
Αφήστε τη μαγιά να καθίσει για λίγα λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το γιαούρτι σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε.
Τώρα προσθέστε σταδιακά 4 φλιτζάνια αλεύρι ανακατεύοντας και ενδεχομένως το επιτραπέζιο αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας μαλακωμένο γκι.
Τώρα τοποθετήστε τη ζύμη naan σε μια επιφάνεια και ζυμώστε την για τουλάχιστον 10 λεπτά, προσθέτοντας αρκετό αλεύρι, μέχρι να σχηματιστεί μια λαμπερή και ομοιόμορφη μπάλα ζύμης.
Ζυμώνουμε τη ζύμη…
… και διαμορφώστε τα σε σφαίρες με τα χέρια σας
Η συνολική ποσότητα αλευριού εξαρτάται από την υγρασία. Απλά προσθέστε αρκετό αλεύρι μέχρι η ζύμη να είναι ακόμα λεία αλλά να μην κολλάει πλέον στα δάχτυλά σας.
Τέλος, η ζύμη επιστρέφει στο μπολ, τυλίγεται και αφήνεται να φουσκώσει μέχρι το μείγμα να διπλασιαστεί (περίπου 1 ώρα).
Χωρίστε τη ζύμη σε 12 μπάλες και αφήστε τις να ξεκουραστούν για 15 λεπτά, καλυμμένες με ένα πανί.
Λιώνουμε λίγο γκι σε μια μικρή κατσαρόλα και στη συνέχεια τοποθετούμε το τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Πάρτε την πρώτη σφαίρα ζύμης και ανοίξτε την λεπτή. Μόλις κάψει το τηγάνι, αλείψτε το με λίγο γκι και ψήστε το πρώτο ναάν.
Ανοίγουμε τα μπαλάκια της ζύμης αραιά και τα τοποθετούμε στο λαδωμένο ταψί
Σε λίγα λεπτά, αλείψτε την άλλη πλευρά του ψωμιού με λίγο γκι, αναποδογυρίστε το και τελειώστε το ψήσιμο μέχρι να εμφανιστούν μαύρες φυσαλίδες που μιλούν για γεύση σχάρας.
Τοποθετήστε το ψωμί σε ένα πιάτο και καλύψτε το τηγάνι με μια άλλη μικρή ποσότητα λιωμένου γκι.
Επαναλάβετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες μπάλες ζύμης και στοιβάζετε τα ψωμάκια naan που έχουν ήδη ψηθεί.
Σερβίρετε το σπιτικό ψωμί naan αμέσως ή το διατηρείτε στο ψυγείο. Μπορείτε να το ζεστάνετε για λίγο στο φούρνο πριν το καταναλώσετε.
Στοιβάξτε τα τελειωμένα ψωμάκια naan στο πιάτο …
… βουρτσίστε με γκι ή βούτυρο και απολαύστε όσο είναι ακόμα ζεστά
καλή όρεξη!
