Κάθε χρόνο από τις αρχές Ιουνίου έως τα τέλη Αυγούστου, τα φραγκοστάφυλα είναι στην εποχή τους εδώ στη Γερμανία. Αυτά τα γλυκόξινα, τοπικά φρούτα είναι λανθασμένα μεταξύ των λιγότερο πωλούμενων και χρησιμοποιημένων, επειδή έχουν πολλές ιδιότητες που προάγουν την υγεία. Είναι επίσης πολύ πιο αποθηκεύσιμα από άλλα μούρα. Τα φραγκοστάφυλα μπορούν επίσης να μεταποιηθούν εύκολα σε μαρμελάδα και κομπόστα και είναι τέλεια ως νόστιμο, φρουτώδες topping για κέικ, τάρτες και μάφιν. Σήμερα έχουμε έτοιμες για εσάς τρεις εξαιρετικές συνταγές για κέικ φραγκοστάφυλου, τις οποίες ο καθένας καταφέρνει και δοκιμάζει ανάλογα με τη γεύση και τις γαστρονομικές προτιμήσεις του. Δοκιμάστε τα μόνοι σας. Σας ευχόμαστε καλή, καλοκαιρινή όρεξη!
Τι θα λέγατε για ένα φανταστικό κέικ φραγκοστάφυλου με ελαφρύ γλάσο?
Τα φραγκοστάφυλα είναι τόσο υγιεινά
Το φραγκοστάφυλο (Ribes uva-crispa) προέρχεται αρχικά από τη Βόρεια Αφρική και ορισμένες περιοχές της Ευρασίας. Σε αυτή τη χώρα αυτό ήταν στο σπίτι από τον 15ο αιώνα και καλλιεργείται σε πολλές περιοχές. Τα φυτά δεν αναπτύσσονται πάνω από δύο μέτρα και έχουν πλούσια πράσινα φύλλα.
Οι μικροί, οβάλ καρποί των θάμνων του φραγκοστάφυλου είναι γεμάτοι βιταμίνες και μέταλλα. Πάνω απ ‘όλα, βιταμίνη C, η οποία είναι απαραίτητη για το ανοσοποιητικό μας σύστημα. Μια αξιοσημείωτη ποσότητα βιταμινών Ε, Β1, Β2 και Β6 καθώς και βήτα-καροτίνη (ο πρόδρομος της βιταμίνης Α) μπορούν επίσης να βρεθούν στα ωμά φραγκοστάφυλα. Δεν είναι καθόλου ότι τα φραγκοστάφυλα θεωρούνται “φρούτα ομορφιάς”, επειδή τα θρεπτικά συστατικά που περιέχουν είναι εξαιρετικά σημαντικά για την αναδόμηση των κυττάρων του σώματος και την αναζωογόνηση του δέρματος, των μαλλιών και των δοντιών. Το ασβέστιο και το μαγνήσιο που περιέχονται στα φρούτα συμβάλλουν επίσης σε αυτό. Το κάλιο έχει επίσης αφυδατική και έτσι αποτοξινωτική δράση και ο σίδηρος παίζει θεμελιώδη ρόλο στον κορεσμό οξυγόνου του αίματος.
Οι θάμνοι του φραγκοστάφυλου θυμίζουν πολύ αυτούς της σταφίδας
Τα φραγκοστάφυλα είναι επίσης πολύ χαμηλά σε θερμίδες και υψηλά σε φυτικές ίνες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μπορείτε να τα καταναλώνετε όταν ωριμάσουν πολύ συχνά και με χαρά και να χάσετε βάρος με υγιή τρόπο. Παρεμπιπτόντως, προωθείται επίσης η πέψη και το έντερο προχωρά. Και τώρα πάει στις συνταγές του φραγκοστάφυλου!
1) Συνταγή: φραγκοστάφυλο κέικ
Τα συστατικά:
- 300 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 125 γρ ζάχαρη άχνη
- 150 γραμμάρια φρέσκα φραγκοστάφυλα
- 2 μεγάλα αυγά
- 250 ml φυσικό γιαούρτι χαμηλών λιπαρών
- 75 ml ηλιέλαιο
Για την κορυφή του streusel:
- 50 γρ αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
- 75 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 50 γραμμάρια ακατέργαστης ζάχαρης
- φρέσκα φύλλα μέντας, προαιρετικά για διακόσμηση
Εάν τα αυγά είναι μικρά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τρία από αυτά
Η προετοιμασία:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 ° C (μεταφορά 170 ° C). Στρώνουμε τον πάτο και τις πλευρές ενός στρογγυλού ταψιού 23 εκ. Με χαρτί ψησίματος.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και μια πρέζα αλάτι σε ένα μπολ ανάμειξης. Ανακατέψτε 75 γρ ζάχαρη άχνη. Ανακατέψτε την υπόλοιπη άχνη ζάχαρη με τα φραγκοστάφυλα. Ασε στην άκρη.
- Για το crumble topping, τρίψτε το βούτυρο στο αλεύρι σε ένα μπολ. Προσθέστε την ακατέργαστη ζάχαρη, θα πρέπει να σχηματίσει μικρούς σβώλους. Ασε στην άκρη.
- Χτυπάμε το αυγό με το γιαούρτι και το λάδι και ανακατεύουμε με τα στεγνά υλικά για να σχηματιστεί μια ζύμη. Μην ανακατεύετε πολύ διαφορετικά το κέικ θα είναι σκληρό.
- Ρίχνουμε με κουτάλι στη φόρμα του κέικ, λειαίνουμε την επιφάνεια και πασπαλίζουμε τα φραγκοστάφυλα με τη χαλαρή ζάχαρη. Προσθέτουμε την επικάλυψη στρούελ και ψήνουμε για 40-45 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα.
- Αφήνουμε να κρυώσει στο καλούπι για 15 λεπτά, μετά το βγάζουμε από το ταψί και το τοποθετούμε σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Για σερβίρισμα, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και διακοσμήστε με τα φρέσκα φύλλα μέντας.
2) Συνταγή: vegan κέικ φραγκοστάφυλου
Τα συστατικά:
- 250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 225 γρ ζάχαρη άχνη
- 100 γρ αλεσμένα αμύγδαλα
- 175 γραμμάρια φρέσκα φραγκοστάφυλα
- 200 ml γάλα σόγιας
- 130 ml ηλιέλαιο
- 1½ κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
- ½ κουταλάκι εκχύλισμα αμυγδάλου
Για την επικάλυψη:
- 50 g άλειμμα χωρίς γαλακτοκομικά, διατηρημένο με απλή ψύξη
- 85 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 35 γραμμάρια ανοιχτό καφέ μαλακή ζάχαρη
- 25 γρ αμύγδαλα ξεφλουδισμένα
Bakήνεται και σερβίρεται με αγάπη
Η προετοιμασία:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C, με βοηθητικό ανεμιστήρα στους 160 ° C. Για την επικάλυψη, τρίψτε το άλειμμα στο αλεύρι με τα δάχτυλά σας. Ανακατέψτε τη ζάχαρη μέχρι να αναμειχθεί καλά, στη συνέχεια αφήστε στην άκρη.
- Για το κέικ, κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα σε ένα μπολ, στη συνέχεια ανακατέψτε τη ζάχαρη και τα αμύγδαλα. Προσθέστε το λάδι, το εκχύλισμα βανίλιας, το εκχύλισμα αμυγδάλου και το γάλα σόγιας. Διπλώστε προσεκτικά τα φραγκοστάφυλα μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο μείγμα.
- Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο πιάτο, λειάνετε με μια σπάτουλα και καλύψτε με το μείγμα θρυμματισμού και τις νιφάδες αμυγδάλου.
- Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα 30 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο για τα τελευταία 30 λεπτά.
- Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει στο ταψί σε μια σχάρα.
3) Συνταγή: κέικ μαρέγκας με φραγκοστάφυλο
Τα συστατικά:
- 140 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 80 γρ βούτυρο κρύο, κομμένο σε κύβους
- πρέζα αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη
- Κρύο νερό
- 750 γραμμάρια φρέσκα φραγκοστάφυλα
- 150 γρ ζάχαρη άχνη ή για γεύση
- 4 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού
- 3 κρόκους αυγού
- 3 ασπράδια αυγών
- 175 γρ ζάχαρη άχνη
Η προετοιμασία:
- Βάλτε το αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μαζί μέχρι να μοιάζει με φρυγανιά. Μην επεξεργαστείτε πολύ γιατί αυτό θα ζεστάνει το βούτυρο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε ξανά για λίγο. Σταδιακά προσθέστε αρκετό κρύο νερό έτσι ώστε το μείγμα να αρχίσει να συνδυάζεται – περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας.
- Γυρίστε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και πιέστε σε μια μπάλα, στη συνέχεια τυλίξτε με μεμβράνη και ψύξτε για περίπου μία ώρα.
- Στο μεταξύ, φτιάξτε τη γέμιση της τούρτας. Βάζουμε τα φραγκοστάφυλα σε ένα τηγάνι με 2 κουταλιές της σούπας νερό και 150 γραμμάρια άχνη ζάχαρη. Σκεπάζουμε και ζεσταίνουμε απαλά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Τα φραγκοστάφυλα βγάζουν πολύ χυμό. Όταν μαλακώσει, στραγγίστε μέσα από ένα κόσκινο, πιάστε το υγρό, στη συνέχεια ρίξτε το υγρό ξανά στο τηγάνι και σιγοβράστε μέχρι να είναι περίπου 200 ml.
- Πάρτε 4 κουταλιές της σούπας από αυτό το χυμό φραγκοστάφυλου και ανακατέψτε το με το άμυλο καλαμποκιού ανακατεύοντας έντονα για να αφαιρέσετε τυχόν σβώλους. Όταν σχηματιστεί μια λεία πάστα, ρίξτε την ξανά στο χυμό στην κατσαρόλα και προσθέστε τα φραγκοστάφυλα. Βράζουμε και ανακατεύουμε. το μείγμα γίνεται πιο παχύ. Σβήνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών, τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 C. Λαδώνουμε μια φόρμα για κέικ 22-23 εκ. Με αποσπώμενο πάτο. Απλώνετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και στρώνετε τη φόρμα του κέικ με αυτήν.
- Επιπλέον συμβουλή: αφήστε λίγη ζύμη κρεμασμένη στις άκρες για να μην συρρικνωθεί – μπορείτε να τα κόψετε αργότερα όταν ψηθεί το κέικ.
Ένα κέικ φραγκοστάφυλου Pavolova είναι επίσης μια υπέροχη ιδέα για ένα καλοκαιρινό γλυκό
- Στρώνουμε τη ζύμη με χαρτί ψησίματος, γεμίζουμε με φασόλια και ψήνουμε για 15 λεπτά, μετά αφαιρούμε το χαρτί και τα φασόλια και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά, ώστε να ροδίσει. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά και μετά χρησιμοποιούμε ένα μαχαίρι για να κόψουμε την περίσσεια ζύμης από τις άκρες.
- Για τη μαρέγκα, τοποθετήστε τα ασπράδια σε ένα καθαρό μπολ και χτυπήστε τα μέχρι να σφίξουν με ένα ηλεκτρικό σύρμα. Προσθέστε λίγη από τη ζάχαρη των 175 g, χτυπήστε ξανά, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη ανακατεύοντας μέχρι το μείγμα να έχει την εμφάνιση και τη συνοχή της κρέμας ξυρίσματος.
- Ρίξτε το μείγμα του φραγκοστάφυλου στο κουτί του κουρκούτι. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη μαρέγκα πάνω από το κέικ, καλύπτοντας τις άκρες της ζύμης και ολόκληρη τη γέμιση. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 ° C και ψήστε για 25 λεπτά μέχρι να ροδίσει η μαρέγκα από πάνω.
- Αφήστε να κρυώσει σε μια σχάρα και, στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά το κέικ / τάρτα από το ταψί.
- Πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς παγωμένο (βγάλτε το από το ψυγείο περίπου 30 λεπτά πριν το σερβίρετε).
Μια ρουστίκ τυρόπιτα φραγκοστάφυλου είναι επίσης μια υπέροχη ιδέα
Μια κομψή τούρτα γενεθλίων με κράνμπερι είναι ένα στιγμιαίο βλέμμα
Τα φουντούκια έχουν απίστευτη γεύση με φραγκοστάφυλα
Μεγαλύτερα λουλούδια ή φρούτα ταιριάζουν τέλεια με το κέικ φραγκοστάφυλου
Απολαύστε τα υπέροχα, καλοκαιρινά φρούτα ωμά ή σε νόστιμα γλυκά!
