3 γρήγορα κέικ δαμάσκηνου, φρέσκα από το φούρνο!

Τα δαμάσκηνα είναι ένα υπέροχο φρούτο που έχει επίσης μια σειρά από οφέλη για την υγεία. Αποφασίσαμε λοιπόν να σας δελεάσουμε και να σας προκαλέσουμε να δοκιμάσετε τις επόμενες 3 υπέροχες ιδέες συνταγής για κέικ δαμάσκηνου.

Υπόδειξη: Ποιο δαμάσκηνο για τι; Τα “μπλουζ” έρχονται στην αγορά ως δαμάσκηνα ή δαμάσκηνα. Η διαφορά είναι ότι τα δαμάσκηνα είναι πιο στρογγυλά, έχουν απαλή σάρκα ζουμερή και γλυκιά, αλλά δεν μπορούν πάντα να αφαιρεθούν εύκολα από την πέτρα. Είναι καλά για μαγείρεμα και ψήσιμο. Τα δαμάσκηνα, από την άλλη πλευρά, είναι επιμήκη – ωοειδή, πιο σφιχτά και αφαιρούνται εύκολα από πέτρες. Είναι ιδανικά για ψήσιμο, συντήρηση και για σάλτσα.

Το κλασικό κέικ δαμάσκηνου: Ασυναγώνιστα νόστιμο

Τα υλικά για περίπου 20 κομμάτια

500 γρ αλεύρι
1 κύβος μαγιάς (42 γρ.)
100 γρ ζάχαρη
120 ml γάλα
1 αυγό
75 γρ βούτυρο
άλας
1,5 κιλά δαμάσκηνα,
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Η προετοιμασία

Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και κάνουμε ένα πηγάδι στη μέση. Διαλύουμε τη μαγιά και 20 γρ ζάχαρη σε 5 κουταλιές της σούπας χλιαρό γάλα, τοποθετούμε στο πηγάδι και ανακατεύουμε με λίγο αλεύρι από την άκρη. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε το αυγό, 60 γραμμάρια ζάχαρης, το λιωμένο βούτυρο, περίπου 100 ml χλιαρό γάλα και μια πρέζα αλάτι και ζυμώστε τα όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σκεπάζουμε και αφήνουμε τη ζύμη της μαγιάς να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά.

Πλένουμε, μισώνουμε, λιώνουμε και τεμαχίζουμε τα δαμάσκηνα. Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη, την αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγο και την ανοίγουμε σε ορθογώνιο σχήμα 30 × 40 cm. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και σχηματίστε μια μικρή άκρη. Αφήστε το να ξεκουραστεί για μια στιγμή και καλύψτε με δαμάσκηνα σαν κεραμίδι.

Ανακατέψτε μαζί 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και κανέλα και πασπαλίστε με τα δαμάσκηνα. Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε με σαντιγί.

Τάρτα από δαμάσκηνο τάρτα

Υλικά για περίπου 6 τεμάχια:

1 ρολό σφολιάτας (270 g από το ράφι στο ψυγείο)
500 γρ δαμάσκηνα
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη βιολογική φλούδα λεμονιού
2 κουταλιές βούτυρο
1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας
100 γρ ζάχαρη
Παγωτό βανίλια ή σαντιγί κατά βούληση

Η προετοιμασία

Αφήστε τη σφολιάτα να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Διπλώστε τις γωνίες στη μέση και ανοίξτε τη ζύμη με τον πλάστη (περίπου 30 εκ.).

Πλύνετε, μισά και λιώστε τα δαμάσκηνα. Ανακατεύουμε με ξύσμα λεμονιού και ζάχαρη βανίλιας.

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο, πυρίμαχο τηγάνι (περίπου 28 εκ.) Και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα πάνω από τη ζάχαρη με την κομμένη επιφάνεια προς τα κάτω. Τοποθετήστε τη σφολιάτα από πάνω και πιέστε την άκρη στην άκρη του ταψιού. Τρυπήστε αρκετές φορές με ένα πιρούνι. Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (200 μοίρες) για περίπου 30 λεπτά.

Αφήστε την τάρτα να κρυώσει για περίπου 20 λεπτά και στη συνέχεια βάλτε την για λίγο στο ζεστό πιάτο ξανά μέχρι να μπορέσει το κέικ να μεταφερθεί στο ταψί. Στη συνέχεια, βάλτε το σε μια πιατέλα κουζίνας και σερβίρετε ζεστό με σαντιγί ή παγωτό βανίλια, αν θέλετε.

Κέικ δαμάσκηνου με επικάλυψη μαρέγκας αμυγδάλου

Τα συστατικά που απαιτούνται για περίπου 9 τεμάχια:

1 αυγό + 2 ασπράδια αυγών
175 γρ αλεύρι
260 γρ ζάχαρη
150 γρ αμύγδαλα ψιλοκομμένα
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
άλας
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
125 γραμμάρια μαλακό βούτυρο
1 κιλό δαμάσκηνα
2 κουταλιές φύλλα μάντεκ

Η προετοιμασία

Ξεχωριστό αυγό. Ανακατέψτε το αλεύρι, 50 g αμύγδαλα, 90 g ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, μια πρέζα αλάτι και μπέικιν πάουντερ. Ζυμώνουμε με γάλα και βούτυρο για να σχηματιστεί μια λεία ζύμη. Τυλίξτε με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.

Πλύνετε, μισά και λιώστε τα δαμάσκηνα. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο και την τοποθετούμε σε ένα μικρό, λαδωμένο δίσκο. Πιέστε τη ζύμη στην άκρη. Απλώνουμε από πάνω τα δαμάσκηνα και πασπαλίζουμε με 50 γρ ζάχαρη. Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 25 λεπτά.

Ζεσταίνουμε τα ασπράδια και τα 120 γρ ζάχαρη σε μια κατσαρόλα ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Στη συνέχεια χτυπήστε 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα με ένα μίξερ ή επεξεργαστή φαγητού μέχρι να γίνει πολύ σφιχτό. Ανακατεύουμε με 100 γρ αμύγδαλα. Βάζουμε τη μαρέγκα στα δαμάσκηνα και πασπαλίζουμε με ξεφλουδισμένα αμύγδαλα. Bήνουμε για άλλα 25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο (160 μοίρες). Αφήστε να κρυώσει.

Και οι τρεις ιδέες συνταγής έχουν υπέροχη γεύση! Το σπιτικό κέικ δαμάσκηνου μπορεί να είναι μια εξαιρετική και μη παραδοσιακή εναλλακτική λύση στην τούρτα γενεθλίων. Χαρείτε κάποιον με αυτό ή απλώς ετοιμάστε το για το απογευματινό κέικ καφέ με τους φίλους σας. Διασκεδάστε και απολαύστε το!