Γιατί πρέπει να τρώτε λούπινα – σημαντικοί λόγοι και πρακτικές συμβουλές!

Μερικές φορές ονομάζονται επίσης φασόλια σύκου ή λύκου, τα υπέροχα, πολύχρωμα λούπινα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή καλλωπιστικά φυτά σε πολλούς κήπους στη Γερμανία. Εδώ και αρκετό καιρό, όμως, αυτά ήταν επίσης μια πραγματική υπερτροφή, η οποία σύμφωνα με ορισμένους διατροφολόγους έχει ένα αρκετά ελπιδοφόρο μέλλον ως χρήσιμο φυτό. Μπορείτε να μάθετε γιατί συμβαίνει αυτό, και κυρίως γιατί πρέπει να τρώμε πιο συχνά λούπινα, παρακάτω. Εξηγούμε επίσης τη θεμελιώδη διαφορά μεταξύ των λούπινων, που χρησιμοποιούνται μόνο ως διακοσμητικά λουλουδιών, και των γλυκών λούπινων, που είναι οι πραγματικές βρώσιμες ποικιλίες.

Οι λούπινοι μαγεύουν με τα πλούσια ανθισμένα κεριά τους

Προσοχή! Δεν δημιουργούνται όλα τα λούπινα ίσα

Όλα τα λούπινα ανήκουν στην ευρεία οικογένεια των οσπρίων. Ονομάζονται και όσπρια. Αλλά είναι πολύ σημαντικό να διευκρινιστεί εκ των προτέρων: πρέπει να τρώτε ΜΟΝΟ γλυκά λούπινα! Επειδή τα συμβατικά λούπινα κήπου είναι δηλητηριώδη για ανθρώπους και ζώα. Περιέχουν τις δηλητηριώδεις πικρές ουσίες λούπινο και σπαρτίνη.

Πρόκειται για αλκαλοειδή που οδηγούν σε αναπνευστική παράλυση και μπορεί να έχουν θανατηφόρες συνέπειες. Έτσι, ΠΟΤΕ μην τρώτε σπόρους λούπινου ή οποιοδήποτε άλλο μέρος του φυτού, εκτός εάν είστε σίγουροι ότι είναι τα καλά γλυκά λούπινα.

Μπορείτε να φάτε μόνο ορισμένα ειδικά καλλιεργημένα λούπινα!

Τα βρώσιμα λούπινα ονομάζονται επίσης βρώσιμα λούπινα. Εδώ, στην Ευρώπη, το λευκό (L. albus), το μπλε (L.angustifolius) και το κίτρινο λούπινο (L. liteus) καλλιεργούνται κυρίως ως χρήσιμα φυτά. Μια άλλη ποικιλία που είναι κατάλληλη για κατανάλωση είναι το λούπινο των Άνδεων (L. mutabilis). Αλλά ευδοκιμεί κυρίως στη Νότια Αμερική, εξ ου και το όνομα.

Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι αρκεί μόνο ένας τύπος φυτού για να βεβαιωθείτε ότι τα λούπινα είναι βρώσιμα. Όταν αγοράζετε σπόρους ή φυτά, θα πρέπει επομένως να δώσετε προσοχή στο αν είναι πραγματικά γλυκά λούπινα.

Οι πιο συνηθισμένοι τύποι βρώσιμων λούπινων (βρώσιμα λούπινα)

Γιατί τα γλυκά λούπινα είναι τόσο υγιή?

Μόλις εκτραφούν για να είναι βρώσιμα, τα λούπινα συνιστώνται πραγματικά. Επειδή αυτά δεν περιέχουν πλέον τοξικά αλκαλοειδή, αλλά πολλές υγιείς ζωτικές ουσίες – βιταμίνη Α, βιταμίνη Β1, όλα τα απαραίτητα αμινοξέα καθώς και κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο και φώσφορο. Με την υψηλή περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες, ξεπερνούν ακόμη και αυτήν της σόγιας και ως εκ τούτου συγκαταλέγονται στις σημαντικότερες πηγές vegan πρωτεΐνης.

Οι σπόροι λούπινου περιέχουν έως και 40% πρωτεΐνη

Τα γλυκά λούπινα είναι επίσης πλούσια σε φυτικές ίνες, οι οποίες συμβάλλουν στην καλύτερη πέψη και σας βοηθούν να χάσετε βάρος με υγιή τρόπο. Επιπλέον, τα λούπινα είναι χωρίς γλουτένη και χοληστερόλη και μπορεί να είναι αρκετά ευεργετικά για άτομα με κοιλιοκάκη και υψηλή χοληστερόλη. Σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες, τα λεγόμενα φυτοοιστρογόνα έχουν επίσης εντοπιστεί στους πλούσιους σε πρωτεΐνες σπόρους του φυτού. Αυτά βρίσκονται επίσης στη σόγια και άλλα όσπρια και μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη της οστεοπόρωσης, των καρδιαγγειακών παθήσεων και πιθανώς ακόμη και του καρκίνου του μαστού και του προστάτη. Για μερικούς ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα ή άτομα με τέτοια προδιάθεση, τα λούπινα μπορούν να αποτελέσουν μια υγιεινή προσθήκη στο μενού επειδή έχουν πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε πουρίνη.

Τα λευκά λούπινα είναι πολύ δημοφιλή στην Ευρώπη

Προσοχή στις αλλεργίες! Όταν καταναλώνετε λούπινα, τα άτομα που είναι αλλεργικά στα φυστίκια πρέπει να είναι προσεκτικά γιατί οι όσπροι περιέχουν λεκτίνες. Αυτές οι πολύπλοκες πρωτεϊνικές ενώσεις είναι μειονεκτικές για ορισμένους πάσχοντες από αλλεργίες και μπορεί να έχουν τρομερές συνέπειες. Ορισμένες διασταυρούμενες αλλεργίες είναι επίσης δυνατές με τα λούπινα.

Όπως ήδη αναφέρθηκε στην αρχή, τα γλυκά λούπινα είναι μια εξαιρετικά μελλοντική απόδειξη εναλλακτικής σόγιας. Όχι μόνο από την άποψη της υγείας, λόγω της έλλειψης γενετικής μηχανικής, αλλά και όταν πρόκειται για το περιβάλλον, τα «σόγια του βορρά» αποδεικνύονται πολύ παραγωγικά και πολλά υποσχόμενα. Επιπλέον, υπάρχει το γεγονός ότι αυτά συμβάλλουν σημαντικά στη βελτίωση της ποιότητας του εδάφους εμπλουτίζοντας τη γη με άζωτο και ταυτόχρονα χαλαρώνοντας τις βαθύτερες ρίζες της. Αυτό σημαίνει ότι τα χωράφια δεν χρειάζονται λίπανση και το χώμα δεν μολύνεται επιπλέον.

Τα λούπινα είναι ένας δημοφιλής βοσκότοπος για τις μέλισσες

Πώς μπορείτε να φάτε λούπινα?

Τα γλυκά λούπινα, καθαρά ή ως αλεύρι, έχουν πραγματικά ουδέτερη γεύση, αλλά εξακολουθούν να έχουν ελαφρώς καρυδιά γεύση. Όπως όλα τα άλλα όσπρια – φασόλια, φακές, ρεβίθια κ.λπ. – τα λούπινα μουλιάζονται σε νερό όλη τη νύχτα πριν τα απολαύσουν. Το μούλιασμα χύνεται έξω και τα φασόλια λούπινου βράζονται στη συνέχεια για περίπου δύο ώρες. Μετά από αυτή τη βασική προετοιμασία, μπορείτε να αλατίσετε τα λούπινα και να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε νόστιμες σαλάτες, κυρίως πιάτα, βραστά ή αλείμματα. Μια υπέροχη ιδέα, για παράδειγμα, είναι ένα πλούσιο σε πρωτεΐνες λούπινο χούμους που μπορεί να καρυκευτεί με οποιοδήποτε βότανο. Με το αλεύρι λούπινο μπορείτε φυσικά να εφαρμόσετε και αρκετές συνταγές ψησίματος – τηγανίτες, μάφινς, μπισκότα κ.λπ. Είναι ακόμη δυνατό να απολαύσετε έναν καφέ λούπινο και ακόμη και ένα αυγό φτιαγμένο από λούπινα, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί με απομονωμένη σκόνη πρωτεΐνης.

Το αλεύρι λούπινου είναι χαμηλό σε γλουτένη, πλούσιο σε πρωτεΐνες και εύπεπτο

Όταν αγοράζετε και καταναλώνετε, προσέχετε πάντα επαρκείς περιγραφές και υψηλή ποιότητα. Επομένως, αγοράζετε πάντα από καλά εδραιωμένα βιολογικά καταστήματα, καταστήματα υγιεινής διατροφής και εξειδικευμένα ηλεκτρονικά καταστήματα.

Δοκιμάστε διαφορετικές, υγιεινές συνταγές!