Είναι ακόμα η ώρα του elderberry! Ο υπέροχος μαύρος γέροντας ανθίζει με τις κρεμώδεις ομπρέλες του μέχρι τα τέλη Ιουλίου. Μπορείτε συχνά να το συναντήσετε σε κήπους, πάρκα και στην άκρη των δασών και να απολαύσετε το ελαφρύ καλοκαιρινό άρωμα. Αλλά το φυτό δεν είναι μόνο όμορφο και αρωματικό. Είναι επίσης αρκετά υγιεινό και έχει χρησιμοποιηθεί ως σημαντικό φάρμακο για πολλές ασθένειες εδώ και χιλιετίες. Φυσικά, όπως και με όλα τα άλλα φαρμακευτικά φυτά, θα πρέπει να τα γνωρίζετε πολύ πριν δοκιμάσετε μια συνταγή. Σήμερα λοιπόν σας δίνουμε μερικές σημαντικές συμβουλές και δύο απλές συνταγές για λαχταριστό και υγιεινό ζελέ από αγριολούλουδο.
Τα γέρικα λουλούδια μυρίζουν καλοκαίρι
Μαύρος γέροντας – ένα αξιοσημείωτο φαρμακευτικό φυτό
Sambucus nigra είναι η επιστημονική ονομασία αυτού του πολύτιμου φυτού. Είναι ένα θάμνο ή μάλλον δέντρο που μοιάζει με φαρμακευτικό φυτό που μπορεί να αυξηθεί έως και 10 μέτρα ύψος. Τα άνθη του περιέχουν πολλά αιθέρια έλαια και φλαβονοειδή καθώς και άφθονη βιταμίνη C, φολικό οξύ και βιταμίνες Β.
Οι ομπρέλες κοσμούν το φυτό από τον Μάιο έως το τέλος Ιουλίου και μπορούν να απολαύσουν φρέσκα ή μαγειρεμένα ως σιρόπι, ζελέ ή μαρμελάδα. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ένα νόστιμο και υγιεινό τσάι. Αυτό συνιστάται ιδιαίτερα για κρυολογήματα, βήχα και καταρροή. Ο μαύρος πρεσβύτερος λέγεται ότι έχει ενισχυτική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα και αποδυναμώνει επιτυχώς τους ιούς και τους μύκητες. Επιπλέον, ο χυμός έχει αφυδατική δράση και ως εκ τούτου συνιστάται ιδιαίτερα για τον καθαρισμό του ουροποιητικού συστήματος σε περίπτωση ελαφριάς φλεγμονής.
Τα άνθη του μαύρου γέροντα είναι κιτρινωπά και μυρίζουν πολύ ευχάριστα
Πολύ σημαντικό! Στους άγουρους καρπούς του γέροντα, καθώς και στα φύλλα του, υπάρχει ένα δηλητηριώδες δραστικό συστατικό – σαμπουνιγκρίνη. Αυτό μπορεί να προκαλέσει έμετο, καούρα και ζάλη. Αυτός είναι ο λόγος που δεν πρέπει ποτέ να τρώτε τα φρούτα άγουρα. Τα παλαιότερα φρούτα καταναλώνονται μόνο μαγειρεμένα ή επεξεργασμένα ως σιρόπι. Στη συνέχεια εξουδετερώνεται η τοξίνη.
Υπάρχει επίσης κίνδυνος σύγχυσης με τον νάνο γέροντα (Sambucus ebulus). Ο μικρότερος αδελφός του μαύρου γέροντα εξακολουθεί να λέγεται Αττίχ. Περιέχει ακόμη μεγαλύτερη ποσότητα σαμπουνιγκρίν και τα άνθη του δεν είναι καθόλου κατάλληλα για κατανάλωση.
Τα άνθη του νάνου γέρου είναι πιο λευκά ή ροζ και δεν μυρίζουν τόσο καλά
# 1 Συνταγή: ζελέ από γλουτένη φτιαγμένο από φρέσκα λουλούδια
Τα συστατικά:
- 1 λίτρο βραστό νερό
- 6-7 ομπρέλες φρέσκου αγριολούλουδου
- 1 λεμόνι
- 600 γρ ζάχαρη άχνη, λευκή ή χρυσή
- 4 g άγαρ άγαρ
Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα μη επεξεργασμένο βιολογικό λεμόνι για το ζελέ σας
Η προετοιμασία:
- Κόψτε το φρέσκο λουλούδι από τις ομπρέλες.
- Σε ένα μεγάλο μπολ αφήστε να βράσει 1 λίτρο νερό και προσθέστε 2 φέτες λεμονιού (για γεύση). Αφήνουμε να κρυώσει και μετά το αφήνουμε στο ψυγείο για 2 με 3 ημέρες.
- Ρίξτε το υγρό μέσα από ένα πολύ λεπτό πανί για να διαχωρίσετε τα λουλούδια και τυχόν ακαθαρσίες από το υγρό. Ο χυμός πρέπει να έχει χρυσό χρώμα. Προσθέστε ζάχαρη και άγαρ-άγαρ και διαλύστε.
- Βράζετε σιγά σιγά αυτό το υγρό σε ένα τηγάνι μαρμελάδας ή μεγάλο τηγάνι με ψηλό χείλος, βεβαιωθείτε ότι το άγαρ έχει διαλυθεί εντελώς. Ανακατεύουμε για 10-15 λεπτά.
- Ρίχνουμε σε καυτά, αποστειρωμένα βάζα μαρμελάδας και αφήνουμε να κρυώσουν. Το ζελέ θα δέσει όταν φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Φυλάσσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και έξι μήνες.
# 2 Συνταγή: ζελέ γέρου φτιαγμένο από σιρόπι αγριολούλουδου
Τα συστατικά:
- 180 ml σιρόπι αγριολούλουδου / λικέρ
- 120 γρ ζάχαρη άχνη
- 100 ml νερό
- 1/2 λεμόνι, χυμένο
- 7 φύλλα ζελατίνης
- 450 ml αφρώδους οίνου (prosecco, σαμπάνια κ.λπ.)
- 250 γραμμάρια καλοκαιρινά φρούτα (π.χ. ψιλοκομμένες φράουλες, βατόμουρα, βατόμουρα κ.λπ.)
Ένα υπέροχο, ελαφρύ γλυκό για τη ζεστή εποχή
Η προετοιμασία:
- Βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και το χυμό λεμονιού σε μια μικρή κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Διαλύουμε αργά τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά. Αφού διαλυθεί, αφήστε το να σιγοβράσει για λίγα λεπτά. Βγάζουμε τη σόμπα και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
- Σπάστε τα φύλλα ζελατίνης σε μικρά κομμάτια, καλύψτε τα με κρύο νερό και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 5 λεπτά.
- Σηκώστε τα φύλλα από το νερό και πιέστε τα απαλά. Στη συνέχεια, προσθέστε αυτά στο ζεστό σιρόπι ζάχαρης και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
- Βάζουμε το σιρόπι ζάχαρης και το μείγμα ζελατίνης σε ένα μεγάλο μπολ.
- Προσθέστε λικέρ elderflower και αφρώδες κρασί στο μπολ και ανακατέψτε απαλά. Μην ανακατεύετε πολύ αλλιώς το κρασί θα γίνει επίπεδο.
- Τοποθετήστε το μπολ πάνω από ένα άλλο μπολ με παγωμένο νερό και αφήστε το να κρυώσει μέχρι να αρχίσει να πήζει το ζελέ, το οποίο διαρκεί περίπου 30 λεπτά. Ανακατεύετε το ζελέ κατά διαστήματα καθώς αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία.
- Μόλις αρχίσει να πήζει το ζελέ, προσθέτετε τα καλοκαιρινά φρούτα και ανακατεύετε για να μοιραστούν τα φρούτα μέσα από το ζελέ.
Η λευκή σοκολάτα έχει εξίσου παραδεισένια γεύση
Επιπλέον συμβουλή: Μην αφήνετε το ζελέ να δέσει εντελώς, πρέπει να είναι παχύ και ταλαντευόμενο.
- Ρίξτε το ζελέ ζελέ σε ποτήρια ή μπολ και τοποθετήστε το στο ψυγείο, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
- Σερβίρετε το ζελέ με επιπλέον φρούτα και κρέμα ή παγωτό βανίλιας υψηλής ποιότητας. Τα μπισκότα με κουραμπιέ έχουν επίσης υπέροχη γεύση με ζελέ.
Απολαύστε το γεύμα σας και περάστε ένα υπέροχο, γευστικό και, πάνω απ ‘όλα, υγιές καλοκαίρι!
Επωφεληθείτε από αυτό το υγιές φαρμακευτικό φυτό και απολαύστε τις αισθήσεις σας με αυτό!
Μπορείτε να φτιάξετε ένα φρουτώδες κέικ από τη ζελατίνα από παλαιό λουλούδι
Το σπιτικό ζελέ είναι επίσης ιδανικό ως δημιουργικό δώρο από την κουζίνα
Εκπλήξτε τους αγαπημένους σας με λαχταριστές λιχουδιές!
