Όταν ολόκληρη η ήπειρος παγιδεύεται στην παγωμένη αγκαλιά του χειμώνα, οι άνθρωποι λαχταρούν τη ζεστασιά και την άνεση ακόμα περισσότερο. Από τις αρχές Δεκεμβρίου έως τις πρώτες ημέρες του Μαρτίου, νιώθετε μια έντονη επιθυμία για χορταστικά πιάτα και ζεστά ροφήματα. Χορταστικό, ζεστό και υγιές ταυτόχρονα, αυτό θα ήταν τέλειο! Οι γιαγιάδες μας έχουν κατακτήσει τη σωστή ισορροπία μεταξύ νόστιμου και υγιεινού. Μαγείρευαν κυρίως εποχιακά και αγόραζαν τοπικά στην εβδομαδιαία αγορά. Για αυτόν τον λόγο και επειδή είναι σχεδόν Χριστούγεννα, θα θέλαμε να ρίξουμε μια ματιά στις εορταστικές συνταγές με ξινολάχανο. Πόσοι από εμάς μπορούν να ετοιμάσουν ένα εορταστικό πιάτο; Και πόσοι άνθρωποι ξέρουν πώς να φτιάξουν μόνοι τους λάχανο τουρσί και ποιος θα τολμούσε ακόμα να το κάνει?
Θα πρέπει να δοκιμάσετε όλες τις συνταγές με ξινολάχανο
Χειμερινές συνταγές με ξινολάχανο – υγιεινές και γεμάτες στο κρύο
Στη χριστουγεννιάτικη αγορά παίρνουμε μόνο τα δημοφιλή πιάτα με ξινολάχανο σε περιορισμένο βαθμό φέτος και τα εστιατόρια πιθανότατα θα παραμείνουν κλειστά. Η καλύτερη επιλογή είναι να μαγειρέψετε μόνοι σας. Ένα σπιτικό γεύμα μπορεί να μην είναι τόσο αριστοτεχνικό όσο το επαγγελματικά μαγειρεμένο.
Αλλά έχει γεύση σπιτιού και παράδοσης και αυτό είναι το κυριότερο. Τι έφαγες στο καλό δωμάτιο της γιαγιάς τις κρύες Κυριακές; Ξινολάχανο με χοιρινό κότσο, Schupfnudeln, ψητό Kassler … αλλά και τα λαχταριστά ζυμαρικά με κόκκινο λάχανο … και φυσικά το τυπικό σκανδιναβικό λάχανο με πατάτες και Bregenwurst..
Η πλούσια και σπιτική κουζίνα έχει την παράδοση και την ιστορία της
Σήμερα, πολλοί άνθρωποι βρίσκουν τέτοια πιάτα υπερβολικά, πολύ λιπαρά και επίσης πολύ μακριά από τα υγιεινά. Αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Τα συστατικά είναι στην πραγματικότητα 100% ανάλογα με το κλίμα και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται αντικατοπτρίζουν τα χαρακτηριστικά της κατοικημένης περιοχής και την αντίστοιχη οικογενειακή παράδοση. Κάθε πιάτο έχει επίσης μια συναρπαστική ιστορία από τα παλιά χρόνια.
Έχετε ήδη νιώσει ότι απολαμβάνετε την κουζίνα “σπιτικού τύπου”;?
“Λοιπόν, δροσιάζεσαι!”
Όλοι πρέπει να μάθουν να φτιάχνουν μόνοι τους λάχανο τουρσί
Προετοιμάστε το λάχανο τουρσί – είναι τόσο εύκολο
Για να φτιάξετε νόστιμο λάχανο τουρσί, το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα ή περισσότερα είδη λάχανου, μπαχαρικά και κρύο. Εάν το έχετε ακόμα, μπορείτε να βγάλετε το δοχείο ζύμωσης. Ωστόσο, δουλεύουμε με αυτό που έχουμε στο διαμέρισμα. Αν μαγειρέψουμε το λάχανο τουρσί σήμερα, θα είναι έτοιμο στην ώρα του για τα Χριστούγεννα.
Ένα πήλινο δοχείο στο οποίο θα βάλετε το λάχανο τουρσί θα ήταν αυθεντικό και όμορφο. Αλλά αν δεν έχετε παρόμοιο, χρησιμοποιήστε ένα συνηθισμένο βάζο κτιστών! Θα είχε νόημα αν το ποτήρι είναι λίγο μεγαλύτερο και πιο φαρδύ και είναι σημαντικό να πλένεται και να βράζει καλά.
Απόλυτα ισορροπημένο – το υγιές λάχανο και χαμηλές θερμίδες και το καλό κρέας
Συνταγή ξινολάχανο – υγιεινό και εκλεπτυσμένο
Σας δίνουμε τη βασική συνταγή για σπιτικό λάχανο τουρσί και μπορείτε να ποικίλετε και να αποκλίνετε από αυτό ανάλογα με το γούστο και τις ανάγκες σας.
Ένα μείγμα χειμωνιάτικων λαχανικών μπορεί να ζυμωθεί μαζί με το λάχανο τουρσί
Συστατικά:
1 λευκό λάχανο
λίγο αλάτι
λίγη ζάχαρη
Βάζα μασονιών ή πήλινο δοχείο
Ξύλινο κουτάλι
Όσο πιο μακριές είναι οι κομμένες λωρίδες, τόσο πιο τραγανή θα είναι η ξινή λάχανο
Αλατοπιπερώνουμε και ξεκινάμε τη ζύμωση με ζάχαρη
Παρασκευή:
Πάρτε ένα λευκό λάχανο (ή όποια ποικιλία σας αρέσει), κόψτε το στη μέση και αφαιρέστε το κοτσάνι! Αφήστε στην άκρη μερικά ολόκληρα φύλλα και κόψτε τα υπόλοιπα σε λεπτές λωρίδες. Όσο πιο μακριές είναι οι λωρίδες, τόσο πιο λεπτή και τραγανή θα είναι η ξινή λάχανο.
Τώρα βάζουμε τα μισά από τα μεγάλα φύλλα στον πάτο του καθαρού ποτηριού. Είναι σημαντικό να καλύπτεται ολόκληρο το δάπεδο. Ραντίζουμε λίγη ζάχαρη και αλάτι στα φύλλα και από πάνω μοιράζουμε μερικές από τις όμορφες κλωστές του λάχανου.
Τώρα έρχεται το πιο σημαντικό πράγμα στην προετοιμασία του ξινολάχανο, δηλαδή το σφυροκόπημα. Το λάχανο πρέπει να πολτοποιηθεί μέχρι να μαλακώσει, είτε με το χέρι είτε με ξύλινη κουτάλα. Το έντονο σφυροκόπημα υποτίθεται ότι κάνει το λάχανο μαλακό και εύπλαστο. Πριν ξεκινήσετε, προσθέστε αλάτι για άλλη μια φορά!
Το χτύπημα του λάχανου είναι το πιο σημαντικό μέρος της προετοιμασίας
Βεβαιωθείτε ότι οι λωρίδες λάχανου είναι πραγματικά μαλακές και σχηματίζουν ένα πυκνό στρώμα. Αν έχει μείνει λίγος αέρας στο ενδιάμεσο, το λάχανο θα ζυμωθεί εσφαλμένα και, δυστυχώς, θα πάει άσχημα.
Εάν το ποτήρι είναι ήδη γεμάτο, καλύψτε το επάνω στρώμα με τα υπόλοιπα φύλλα λάχανου. Εάν έχετε ακόμα χώρο, κόψτε λίγο λάχανο και επεξεργαστείτε τα νέα νήματα ακριβώς όπως περιγράφεται παραπάνω. Βάλτε λάχανο και χτυπήστε μέχρι το σκάφος σας να είναι σχεδόν γεμάτο.
Όπως είπα, καλύψτε το πάνω στρώμα με φύλλα λάχανου και αναζητήστε κάτι βαρύ για να ισιώσετε το λάχανο. Ο χυμός που προκύπτει είναι σημαντικός και πρέπει να βρίσκεται πάνω από το ανώτερο στρώμα και πάνω από το βάρος.
Τα στρώματα λάχανου πρέπει να είναι πυκνά και δεν πρέπει να υπάρχει αέρας μεταξύ τους
Αυτή η σκληρή δουλειά προορίζεται να δείξει σε τρεις εβδομάδες ότι τα κάνατε όλα σωστά! Αφήστε το βάζο στο κρύο για τρεις εβδομάδες και περιμένετε ανυπόμονα!
Για βέλτιστο αποτέλεσμα, το λάχανο τουρσί μπορεί να αποθηκευτεί στους περίπου 10-15 βαθμούς για τις πρώτες δύο εβδομάδες και στη συνέχεια στους 5 βαθμούς μετά.
Το λάχανο τουρσί αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος για περίπου τρεις εβδομάδες
Το λάχανο τουρσί έχει ιδιαίτερη γεύση με μουστάρδα και αρκεύθου
Υπάρχουν συνταγές με ξινολάχανο που είναι καλές για χορτοφάγους
Χριστουγεννιάτικο μενού με ξινολάχανο – τοπικό και τόσο απροσδόκητα υγιεινό
Ανάλογα με την περιοχή, η συνταγή για το λάχανο τουρσί μπορεί να συμπληρωθεί και να βελτιωθεί. Σε ορισμένα σπίτια μπαίνουν ακόμη περισσότερα χειμερινά λαχανικά για ζύμωση. Πολλοί προτιμούν το λάχανο τουρσί να είναι πικάντικο και αρωματικό και το εξευγενίζουν με φύλλα δάφνης και μούρα αρκεύθου.
Το πώς αρωματίζετε το λάχανο εξαρτάται από την ευαισθησία σας! Είναι σημαντικό το λάχανο να ζυμώνεται σωστά, γιατί μόνο έτσι μπορείτε να επωφεληθείτε από όλες τις υγιεινές του ιδιότητες.
Το λάχανο τουρσί είναι ένα πραγματικά χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες λαχανικό, αλλά περιέχει πολλές βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Το λάχανο τουρσί επίσης ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
Είτε χρησιμοποιείτε το λάχανο για το παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο μενού είτε απλά το τρώτε, θα κάνετε το σώμα σας μόνο καλό!
Σας ευχόμαστε μια υγιεινή και γευστική περίοδο πριν από τα Χριστούγεννα!
Οι λάτρεις του κόκκινου λάχανου μπορούν να συνθέσουν τη δική τους παραλλαγή
Τίποτα δεν μπορεί να σταθεί εμπόδιο στο εορταστικό γεύμα
Η παρασκευή ξινολάχανο είναι εύκολη αν ακολουθήσετε προσεκτικά όλα τα βήματα
