Τα μανιτάρια Porcini (Boletus edulis) είναι νόστιμα βρώσιμα μανιτάρια που χαρακτηρίζονται από τη μοναδική γήινη γεύση τους. Μπορείτε να τελειοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο, ενώ προσφέρετε σημαντικά οφέλη για την υγεία.
Τα μανιτάρια Porcini είναι επίσης γνωστά ως μανιτάρια βασιλιάς
Αυτά τα μανιτάρια είναι πλούσια σε σίδηρο, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά. Είναι επίσης πλούσια σε πρωτεΐνη και είναι τέλεια ως υποκατάστατο κρέατος για χορτοφάγους και vegans.
Η κατανάλωση μανιταριών πορτσίνι μπορεί να βοηθήσει στην πέψη, να προωθήσει την απώλεια βάρους, να μειώσει τη φλεγμονή και ακόμη και να σκοτώσει τα καρκινικά κύτταρα του παχέος εντέρου.
Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να εντοπίζετε και να προετοιμάζετε μανιτάρια πορτσίνι …
Συλλογή μανιταριών – κάτι περισσότερο από ένα χόμπι
Τι είναι τα μανιτάρια πορτσίνι?
Τα Ceps, επίσης γνωστά με το επιστημονικό τους όνομα Boletus edulis, είναι ένας τύπος βρώσιμου μανιταριού που βρίσκεται σε όλο το βόρειο ημισφαίριο, συμπεριλαμβανομένης της Βόρειας Αμερικής, της Ευρώπης και της Ασίας.
Τα κέπ είναι ένα είδος μανιταριού που έχει συμβιωτική σχέση με τα δέντρα. Ο μυκητιακός ιστός τυλίγεται γύρω από τις ρίζες του δέντρου υπόγεια και το καλοκαίρι και το φθινόπωρο οι μύκητες αναπτύσσονται εμφανώς πάνω από το έδαφος. Επιπλέον, χαρακτηρίζονται από ένα παχύ, λευκό στέλεχος ύψους τριών έως πέντε εκατοστών και ένα σκούρο καφέ καπέλο μανιταριών.
Boletus στο δάσος
Αναγνωρίστε τα μανιτάρια πορτσίνι
Το χρώμα του καπέλου μανιταριών ποικίλλει από κίτρινο-καφέ έως κοκκινωπό καφέ τόνους. Το μέγεθος του καπέλου όταν είναι ώριμο μπορεί να φτάσει τα 30 εκατοστά και το βάρος του να φτάνει το 1 κιλό.
Εάν κοπούν, ο πολτός πρέπει να παραμείνει λευκός. Οι λευκοί σωλήνες στο κάτω μέρος του καπέλου μπορούν να γίνουν κιτρινοπράσινοι με την πάροδο του χρόνου.
Το στέλεχος είναι αρκετά σταθερό και έχει υπόλευκη απόχρωση. Ένα λεπτό, ελαφρύ μοτίβο πλέγματος φαίνεται σε αυτό. Σε αυτή την περίπτωση, είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι έχετε ένα μπούλο στο χέρι σας.
Βρώσιμα μανιτάρια
Καθαρίστε σωστά τα μανιτάρια – χρησιμοποιήστε ένα πινέλο όταν το κάνετε αυτό
Πού μπορείτε να βρείτε μανιτάρια πορτσίνι?
Τα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι είναι διαθέσιμα το καλοκαίρι και το φθινόπωρο και μπορούν να βρεθούν στο έδαφος γύρω από τα δέντρα, ειδικά οξιά και σημύδα.
Αναζητήστε μανιτάρια που είναι σφιχτά και άθικτα. Αποφύγετε τα μανιτάρια με μικρές τρύπες που θα μπορούσαν να υποδηλώνουν σκουλήκια. Αν κοιτάξετε επίσης κάτω από το καπέλο, ελέγξτε για μαύρους ή σκούρους πράσινους λεκέδες εκεί. Εάν υπάρχουν, σημαίνει ότι τα μανιτάρια είναι πιθανόν ήδη υπερβολικά.
Τα άγρια μανιτάρια έχουν καλή γεύση και είναι πολύ θρεπτικά
Ωστόσο, εάν δεν θέλετε να πάτε για κυνήγι μανιταριών και δεν τολμάτε να μαζέψετε μανιτάρια μόνοι σας, τότε μπορείτε να αγοράσετε μανιτάρια πορτσίνι από το τοπικό παντοπωλείο ή την αγορά αγροτών.
Κονσερβοποιημένα μανιτάρια και αποξηραμένα μανιτάρια βρίσκονται επίσης στα περισσότερα σούπερ μάρκετ.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα φρέσκα μανιτάρια
Ετοιμάστε μανιτάρια πορτσίνι
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια πορτσίνι με διάφορους τρόπους στην κουζίνα και να τα εντάξετε σε διάφορες ιδέες συνταγών. Για παράδειγμα, τα ζυμαρικά, το ριζότο ή η κατσαρόλα με μανιτάρια έχουν απίστευτη καλή γεύση και μπορούν να παρασκευαστούν σε ελάχιστο χρόνο.
Τα φρέσκα μανιτάρια ψήνονται συχνά στη σχάρα ή τηγανίζονται στο φούρνο. Ως εναλλακτική λύση στα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα ή κονσερβοποιημένα μανιτάρια. Είναι τέλεια ως υποκατάστατο άλλων βρώσιμων μανιταριών, όπως κρεμίνι ή μανιτάρια πορτομπέλο. Αλλά θυμηθείτε ότι τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν σε ζεστό νερό για περίπου 20 λεπτά, ώστε να γίνουν μαλακά πριν από τη χρήση.
Καθαρίστε, κόψτε και ετοιμάστε βρώσιμα μανιτάρια
Προφυλάξεις
Τα μανιτάρια Porcini μπορούν να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση σε μερικούς ανθρώπους. Αποφύγετε να τρώτε ωμά μανιτάρια βόλετ καθώς μπορούν να ερεθίσουν το στομάχι.
Εάν εμφανίσετε ανεπιθύμητες παρενέργειες μετά την κατανάλωση μανιταριών πορτσίνι, επισκεφθείτε έναν γιατρό έκτακτης ανάγκης.
Αποφύγετε τα δηλητηριώδη μανιτάρια
Μανιτάρια πορτσίνι κοκκινιστό – συνταγή
Αυτή η συνταγή για κοκκινιστά μανιτάρια πορτσίνι είναι γρήγορη και εύκολη. Τα έτοιμα μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν με διαφορετικούς τρόπους, για παράδειγμα ως σάλτσα ζυμαρικών, ως συνοδευτικό σε κύριο πιάτο ή ως ορεκτικό.
Στην Τοσκάνη, όπου τα μανιτάρια πορτσίνι ευδοκιμούν σε αφθονία, παρασκευάζονται παραδοσιακά με άγριο δυόσμο (Nepitella). Αν όμως δεν μπορείτε να τα βρείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο θυμάρι ή μαϊντανό.
Ετοιμάστε κοκκινιστά μανιτάρια
Συστατικά:
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο (ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες)
- 1 κλαδάκι Nepitella (ή φρέσκο θυμάρι, φύλλα)
- 500 γραμμάρια μανιτάρια πορτσίνι (φρέσκα, καθαρισμένα, κομμένα σε χοντρές φέτες)
- 1 ντομάτα (κομμένη σε κύβους)
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
- λίγο λευκό κρασί
Παρασκευή:
- Τηγανίζουμε το σκόρδο και τη νεπιτέλα (ή θυμάρι ή μαϊντανό) σε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 1 έως 2 λεπτά.
- Προσθέστε τα μανιτάρια, αυξήστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι τα μανιτάρια να αφήσουν το νερό τους.
- Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, ανακατέψτε τις ντομάτες και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά.
- Όταν τα μανιτάρια πορτσίνι αρχίσουν να στεγνώνουν, περιχύστε με λευκό κρασί ή ζωμό.
- Αλατοπιπερώνουμε, γαρνίρουμε με τη Νεπιτέλλα ή φρέσκο θυμάρι και σερβίρουμε.
καλή όρεξη!
Επιπλέον συμβουλή: Μπορείτε να μαγειρέψετε τα μανιτάρια πορτσίνι χωρίς ντομάτα. Σε αυτή την περίπτωση, μαγειρέψτε τα μανιτάρια μέχρι να απορροφήσουν ξανά το χυμό τους και να γίνουν τρυφερά.
Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή και με άλλα είδη μανιταριών. Απλά αφήστε το να σας δοκιμάσει!
Αναγνωρίστε τα απότομα μανιτάρια – εμπιστευτείτε μόνο τους έμπειρους συλλέκτες μανιταριών!
