Θυμάστε το νερό σημύδας και πώς συλλέγεται από τον κορμό σημύδας; Το σιρόπι σφενδάμου χτυπά με παρόμοιο τρόπο. Όπως ο χυμός σημύδας, είναι επίσης πολύ θρεπτικό, αλλά είναι πραγματικά υγιεινό και πώς πρέπει να καταναλώνεται; Προσπαθούμε να απαντήσουμε σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις παρακάτω. Έτσι, για να λάβετε χρήσιμες πληροφορίες σχετικά με το σιρόπι σφενδάμου, απλώς διαβάστε …
Είναι υγιές το σιρόπι σφενδάμου?
Τι είναι το σιρόπι σφενδάμου?
Ο χυμός σφενδάμου παρασκευάζεται από το ζαχαρούχο χυμό του σφενδάμου. Τα σφενδάμια συσσωρεύουν δύναμη στις ρίζες και τους κορμούς τους, ειδικά την περίοδο πριν από το χειμώνα. Αυτό το άμυλο μετατρέπεται αργά σε ζάχαρη. Ειδικά την άνοιξη, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη αυξάνεται και αναμειγνύεται με νερό για να σχηματίσει ένα χυμό που μπορεί ήδη να συγκομιστεί.
Ο χυμός από τον κορμό του σφενδάμου μετατρέπεται σε σιρόπι
Πώς να χτυπήσετε χυμό σφενδάμου
Λέγεται ότι οι Ινδοί ανακάλυψαν ότι ο χυμός από τα σφενδάμια μπορεί να μετατραπεί σε ένα υγιεινό γλυκαντικό
Δεδομένου ότι ο χυμός περιέχει υψηλή αναλογία νερού, πρέπει να υποβληθεί σε περαιτέρω επεξεργασία. Το νερό πρέπει να εξατμιστεί και παίρνετε ένα συμπυκνωμένο, παχύ σιρόπι. Αυτό το τελικό προϊόν λαμβάνεται μέσω μιας διαδικασίας θέρμανσης. Δεν χρησιμοποιούνται χημικά πρόσθετα ή συντηρητικά σε όλη τη διαδικασία. Έτσι φτιάχνεται το σιρόπι σφενδάμου, το οποίο καταναλώνεται στη Βόρεια Αμερική εδώ και πολλούς αιώνες. Πάνω από το 80% της παγκόσμιας προσφοράς προέρχεται τώρα από την επαρχία του Κεμπέκ στον Καναδά.
Σφενδάμι με κόκκινα φύλλα
Ένα δημοφιλές φυσικό γλυκαντικό που φέρεται να είναι πιο υγιεινό και πιο θρεπτικό από τη ζάχαρη
Το σιρόπι σφενδάμου διατίθεται σε διαφορετικές ποιότητες. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες που διαφέρουν μεταξύ τους στο χρώμα. Οι πιο σκουρόχρωμοι χυμοί λαμβάνονται σε όψιμο χρόνο συγκομιδής. Αυτά έχουν ισχυρότερη γεύση σφενδάμου και συνήθως χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο. Τα ελαφρύτερα μπορούν να καταναλωθούν απευθείας.
Διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα. Θα πρέπει να έχει σιρόπι σφενδάμου και όχι σιρόπι με γεύση σφενδάμου
Το γλυκό σιρόπι περιέχει μέταλλα όπως μαγγάνιο και ψευδάργυρο
Υγιές υποκατάστατο ζάχαρης
Οφέλη για την υγεία του σιροπιού σφενδάμου
- Είναι πηγή μαγγανίου, ένα μεταλλικό στοιχείο που παρέχει στον οργανισμό απαραίτητη ενέργεια και αντιοξειδωτικά, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και μειώνει τη φλεγμονή.
- Το σιρόπι σφενδάμου έχει λιγότερες θερμίδες από άλλα φυσικά γλυκαντικά όπως το μέλι, η αγαύη και η ζάχαρη.
- Το φυσικό υποκατάστατο ζάχαρης ενισχύει τη γεύση των τροφίμων. Ενώ τα αφύσικα γλυκαντικά αλλάζουν τη γεύση, καθώς τα περισσότερα έχουν χημικά ενισχυμένη «λάθος» γεύση.
- Το σιρόπι σφενδάμου δεν έχει τις βλαβερές παρενέργειες των αφύσικων γλυκαντικών.
- Σε αντίθεση με τα γλυκαντικά, το καθαρό σιρόπι σφενδάμου δεν υποβάλλεται σε επεξεργασία και είναι απαλλαγμένο από χημικά τροποποιημένα και τεχνητά συστατικά.
- Το σιρόπι σφενδάμου υψηλής ποιότητας είναι 100% φυσικό (εάν έχει την ετικέτα ως τέτοια), πράγμα που σημαίνει ότι δεν έχει χρώματα, τεχνητές γεύσεις ή πρόσθετα.
- Καλύπτει πάνω από το 30% της ημερήσιας ανάγκης ριβοφλαβίνης, η οποία είναι υπεύθυνη για έναν υγιή μεταβολισμό.
- Το σιρόπι σφενδάμου περιέχει το 18% της συνιστώμενης δόσης ψευδαργύρου, το οποίο είναι ένα σημαντικό μέταλλο για ένα υγιές ανοσοποιητικό σύστημα.
Αυτό που ξεχωρίζει το σιρόπι από την επιτραπέζια ζάχαρη είναι τα ανόργανα άλατα και τα αντιοξειδωτικά που περιέχει
Περίπου 80 ml καθαρού σιροπιού σφενδάμου περιέχει:
Ασβέστιο: 7% της ημερήσιας απαίτησης
Κάλιο: 6% της ημερήσιας απαίτησης
Σίδηρος: 7% της ημερήσιας απαίτησης
Zευδάργυρος: 28% της ημερήσιας απαίτησης
Μαγγάνιο: 165% της ημερήσιας απαίτησης
Ενώ το σιρόπι σφενδάμου παρέχει αρκετή ποσότητα ορισμένων μετάλλων, ειδικά μαγγανίου και ψευδαργύρου, λάβετε υπόψη ότι είναι επίσης υψηλό σε ζάχαρη. Το σιρόπι σφενδάμου αποτελείται από περίπου 2/3 σακχαρόζης ή επιτραπέζιας ζάχαρης – περίπου 80 ml σιροπιού παρέχει περίπου 60 γραμμάρια ζάχαρης. Η υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα μπορεί να επηρεάσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας. Ωστόσο, το σιρόπι σφενδάμου μπορεί να είναι καλύτερη επιλογή από την κανονική ζάχαρη από αυτή την άποψη. Ο γλυκαιμικός δείκτης του σιροπιού σφενδάμου είναι περίπου 54. Σε σύγκριση, η επιτραπέζια ζάχαρη έχει γλυκαιμικό δείκτη περίπου 65. Αυτό σημαίνει ότι το σιρόπι σφενδάμου αυξάνει το σάκχαρο του αίματος πιο αργά από το κανονικό..
Τα πιο σκούρα σιρόπια παρέχουν περισσότερα αντιοξειδωτικά από τα πιο ανοιχτά
Το σιρόπι σφενδάμου προσφέρει πολλά αντιοξειδωτικά. Αυτά μπορούν να εξουδετερώσουν τις ελεύθερες ρίζες και να μειώσουν την οξειδωτική βλάβη, η οποία μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο ορισμένων ασθενειών. Ωστόσο, η συνολική περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά είναι ακόμα χαμηλή σε σύγκριση με τις μεγάλες ποσότητες ζάχαρης.
Άλλες ενώσεις στο σιρόπι σφενδάμου
Υπάρχουν πολλές δυνητικά ευεργετικές ουσίες στο σιρόπι σφενδάμου. Μερικές από αυτές τις ενώσεις απουσιάζουν στο σφενδάμι και σχηματίζονται μόνο όταν ο χυμός βράζεται σε σιρόπι. Ένα από αυτά είναι το Quebecol, το οποίο πήρε το όνομά του από την καναδική επαρχία του Quebec.
Τα ενεργά συστατικά του σιροπιού σφενδάμου έχουν αποδειχθεί ότι συμβάλλουν στη μείωση της ανάπτυξης των καρκινικών κυττάρων και επιβραδύνουν τη διάσπαση των υδατανθράκων στο πεπτικό σύστημα.
Μπορείτε λοιπόν να φτιάξετε γλειφιτζούρια μόνοι σας από φυσικό σιρόπι σφενδάμου
Χρήση σιροπιού σφενδάμου
Το σιρόπι σφενδάμου χρησιμοποιείται ευρέως και χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα. Το σιρόπι σφενδάμου μπορεί να περιχύνεται με επιδόρπια, πρωινό ή γιαούρτι και να αναμειγνύεται με σάλτσες σαλάτας, ποτά ή παγωτό. Χρησιμοποιείται επίσης σε ξινή κρέμα, σαντιγί και γλάσο. Ως εκ τούτου, θεωρείται σημαντικό συστατικό σε μια σειρά τροφίμων.
Γλυκάστε πιάτα
Το σιρόπι σφενδάμου δίνει λουκάνικα, παγωτό, διάφορα είδη τηγανίσματος και φρέσκα φρούτα μια ιδιαίτερη γεύση.
Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό για τηγανίτες, γαλλική φρυγανιά και βάφλες, τα οποία είναι κοινά εδέσματα σε ορισμένα μέρη της Αμερικής και της Ευρώπης.
Λόγω της γλυκιάς γεύσης του, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικό για κέικ, ψωμί και μούσλι.
Ως επικάλυψη για παγωτό
Πώς γεύεται το σιρόπι σφενδάμου?
Το σιρόπι σφενδάμου έχει ξεχωριστή γεύση και ποικίλλει ανάλογα με το είδος του δέντρου, την περιοχή και τον χρόνο συγκομιδής. Δεδομένου ότι ο χυμός συγκομίζεται όλο το χρόνο, η γεύση μπορεί να ποικίλει πολύ. Το καθαρό σιρόπι σφενδάμου είναι τρεις φορές πιο γλυκό από τη συνηθισμένη επιτραπέζια ζάχαρη και έχει μια πλούσια γεύση που μοιάζει με καραμέλα με έναν υπαινιγμό βανίλιας.
Αμερικάνικο πρωινό
Καταψύξτε τα καλούπια σιροπιού σφενδάμου στην κατάψυξη και χρησιμοποιήστε τα ως γλυκαντικά
Αν και το σιρόπι σφενδάμου περιέχει ορισμένα θρεπτικά συστατικά και πολλά αντιοξειδωτικά, είναι επίσης πολύ υψηλό σε ζάχαρη. Η αντικατάσταση της ραφιναρισμένης ζάχαρης με καθαρό, υψηλής ποιότητας σιρόπι σφενδάμου είναι μια καλή ιδέα, αλλά το σιρόπι σφενδάμου δεν μπορεί αντικειμενικά να ονομαστεί υγιεινό. Εάν καταναλώνετε σιρόπι σφενδάμου, συνιστάται να το κάνετε με μέτρο – όπως συμβαίνει με όλα τα γλυκαντικά.
Bήνουμε κέικ και φυσικά τα γλυκαίνουμε
Νόστιμες βάφλες
… και τηγανίτες
