Ο ρόλος του Τα βότανα της κουζίνας στην καθημερινότητά μας
Τα μαγειρικά βότανα δίνουν στα μαγειρικά αριστουργήματά μας ένα έντονο, πικάντικο άρωμα και ξεχωριστή γεύση. Ωστόσο, δεν πρέπει να το παρακάνετε, αλλά να μένετε σε λογικά όρια – τα μπαχαρικά πρέπει να τονίζουν και να βελτιώνουν τη γεύση του παρασκευασμένου φαγητού χωρίς να είναι παρεμβατικά. Τα βότανα που χρησιμοποιούνται στην καθημερινή ζωή μπορούν να συστηματοποιηθούν σε δύο μεγάλες ομάδες (μερικά εμφανίζονται και στις δύο κατηγορίες ταυτόχρονα):
- Μπαχαρικά για γεύση πιάτων – μοσχοκάρυδο, κανέλα, γαρύφαλλο, βασιλικό, κύμινο, μαντζουράνα, δυόσμο, βανίλια, σκόρδο, άνηθο, μαϊντανό, φύλλα δάφνης κ.λπ..
- Μπαχαρικά που ενισχύουν τη γεύση – αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, κρεμμύδι, σκόρδο, σέλινο, χρένο, παστινάκι κ.λπ..
Μαγειρικά βότανα και οι ιδιότητές τους
Τα φρέσκα βότανα πρέπει να προστεθούν στο αντίστοιχο πιάτο αμέσως μετά το μαγείρεμα ή αμέσως πριν το σερβίρισμα. Από την άλλη πλευρά, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα αποξηραμένα μπαχαρικά λίγο πριν το τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Για να προετοιμάσετε νόστιμα τρόφιμα με ιδιότητες που προάγουν την υγεία, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε όσο το δυνατόν λιγότερο αλάτι κατά το μαγείρεμα.
Δοκιμάστε το φαγητό ενώ ετοιμάζεται και σερβίρετε το ζεστό, γιατί μόνο τότε το πιάτο θα αποκτήσει όλο το άρωμα και την έντονη γεύση του. Τα μαγειρικά βότανα έχουν θετική και υγιεινή επίδραση στον οργανισμό μας και μας εξασφαλίζουν μεγαλύτερη και πιο ευχάριστη ζωή!
- Ο φρέσκος μαϊντανός ταιριάζει σχεδόν με όλα τα πιάτα και είναι αρκετά πλούσιο σε βιταμίνες C και B, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο και σίδηρο. Τονώνει την όρεξή μας, παρέχει στον κουρασμένο οργανισμό τη ζωτική ενέργεια που χρειάζεται και προάγει την πέψη.
Βότανα κουζίνας – ο μαϊντανός κάνει καλό στην υγεία μας
- Μόνο τον 19ο αιώνα άνηθο Διανεμήθηκε και καλλιεργήθηκε στην Ευρώπη, αν και αυτό το μπαχαρικό ήταν γνωστό στους Ρωμαίους και τους Έλληνες πολύ πριν. Τις περισσότερες φορές συμβαίνει σε συνδυασμό με αγγούρι ή ψάρι. Ο άνηθος έχει ηρεμιστική επίδραση σε εμάς και βοηθάει κατά των διαταραχών του ύπνου, των προβλημάτων του στομάχου, των καρδιαγγειακών παθήσεων και της υψηλής αρτηριακής πίεσης!
Ο άνηθος μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη και να χρησιμοποιείται περιστασιακά
- δενδρολίβανο ήταν γνωστό στον κόσμο από την εποχή των Φαραώ – στην αρχαία Αίγυπτο πίστευαν ότι έφερνε ευτυχία στους ζωντανούς ενώ εξασφάλιζε την αιώνια ανάπαυση στο μέλλον για τους νεκρούς. Από τον Μεσαίωνα θεωρείται ως το φαρμακευτικό βότανο της ελληνικής θεάς της αγάπης, της ομορφιάς και της αισθησιακής επιθυμίας της Αφροδίτης. Σε πολλά δημοτικά τραγούδια στη Δυτική Ευρώπη, το δεντρολίβανο αναφέρεται ως σύμβολο αγάπης για τους εραστές που μόλις ερωτεύτηκαν και είναι απλά αναντικατάστατο στην κουζίνα! Το τηγανητό ψάρι χωρίς δεντρολίβανο είναι αδιανόητο για τους Ιταλούς – αλλά το προσθέτουν και σε διάφορες σούπες, μακαρόνια, σάλτσες και πιάτα με κρέας. Ως πρόσθετο μπάνιου, διεγείρει την κυκλοφορία!
Βότανα κουζίνας – φρέσκο δεντρολίβανο από τον δικό μας βιολογικό κήπο
- Ο βασιλικός είναι ακόμα γνωστό ως το βασιλικό μπαχαρικό – στο Μεσαίωνα, η παράδοση ενός μπουκέτου βασιλικού ήταν μια πρόσκληση για έρωτα! Ταιριάζει σχεδόν με όλα τα πιάτα της μεσογειακής κουζίνας, αλλά κυρίως με ντομάτες, τυριά, μανιτάρια, ψάρια και σούπες λαχανικών. Ο βασιλικός επιταχύνει τον μεταβολισμό, μας ηρεμεί και βοηθάει στα κρυολογήματα και τη ρινική συμφόρηση.
Ο βασιλικός αποκαλύπτει τη σωστή γεύση της μεσογειακής κουζίνας
- θυμάρι ταιριάζει τέλεια με κιμά, μοσχάρι και χοιρινό, ψάρια και αυγά. Λόγω των πολλών αρωματικών αιθέριων ελαίων, εξακολουθεί να αναφέρεται ως η ψυχή της εκλεπτυσμένης κουζίνας. Επιπλέον, αυτό το μπαχαρικό περιέχει πολλά οργανικά οξέα, παράγοντες μαυρίσματος, ανόργανα άλατα και βιταμίνη C, τα οποία βοηθούν ιδιαίτερα κατά των πονοκεφάλων, του βήχα και του έλκους του στομάχου.
Φρέσκα, νόστιμα και υγιεινά ταυτόχρονα
- Ρίγανη – η ξινή και ελαφρώς πιπεράτη γεύση του εκτιμάται ιδιαίτερα στην ιταλική και την ελληνική κουζίνα, επειδή κάνει το μπαχαρικό ιδανικό για πολλές σούπες, μακαρόνια, σάλτσες ντομάτας, πίτσες και πιάτα με κρέας. Σε συνδυασμό με βασιλικό και μαύρο πιπέρι, κολακεύει τον ουρανίσκο και προκαλεί νέες αισθήσεις γεύσης.
Η ρίγανη μπορεί να καταναλωθεί τόσο φρέσκια όσο και αποξηραμένη
- Το έντονο άρωμα το νομισματοκοπείο αναδεικνύει την εξαιρετική γεύση των πιάτων κρέατος, ψαριών και λαχανικών. Το μάσημα των φρέσκων φύλλων διατηρεί την αναπνοή μας φρέσκια και καθαρή!
Η μέντα χαρακτηρίζεται από μια έντονη, ευχάριστη μυρωδιά
- Με μαντζουράνα οι Έλληνες καρύκευσαν το κρασί, γιατί είδαν αυτό το μπαχαρικό ως διεγερτικό και ερέθισμα στον έρωτα! Τηγανητές πατάτες, κεφτεδάκια και, κυρίως, λουκάνικο από συκώτι θα είχαν χάσει εδώ και καιρό τη μοναδική τους γεύση χωρίς μαντζουράνα!
Το Liverwurst χωρίς μαντζουράνα απλά δεν είναι δυνατό!
Μερικά ενδιαφέροντα στοιχεία για τα μαγειρικά βότανα
- κρόκος και βανίλια είναι τα δύο πιο ακριβά μπαχαρικά στον κόσμο, ακολουθούμενα αμέσως από το κάρδαμο. Το κάρδαμο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αρωματίσει τον μαύρο καφέ, καθώς και σπεσιαλιτέ καφέ, διάφορα λικέρ και γλυκά γλυκά. Συνδυάζεται επίσης τέλεια με σούπες, σάλτσες, κεφτεδάκια και πιάτα με ρύζι, προσθέτοντας μια νότα υπερβολής και εξωτισμού στην παραδοσιακή γεύση.
- Λευκό, μαύρο και πράσινο πιπέρι προέρχονται από το ίδιο φυτό – το Indian Piper nigrum. Το αντίστοιχο χρώμα οφείλεται στον βαθμό ωριμότητας των φρούτων και στην επεξεργασία του μπαχαρικού μετά το μάζεμα. Η κόκκινη πιπεριά, από την άλλη πλευρά, παράγεται από ένα εντελώς διαφορετικό φυτό!
- Το γαρύφαλλο πιπέρι ή ακόμη και γλυκοπίπερο αρχικά εκτράφηκε στο Μεξικό, την Καραϊβική και τη Νότια Αμερική. Όταν οι Ισπανοί έφεραν αυτό το αρωματικό μπαχαρικό στην Ευρώπη, το μπέρδεψαν πρώτα με το πιπέρι λόγω της έντονης ομοιότητάς του. Για το λόγο αυτό, το όνομά του επινοήθηκε από την ισπανική λέξη για το πιπέρι “pimienta” στις περισσότερες ευρωπαϊκές γλώσσες!
Το άρωμα του cardomom θα σας παρασύρει σε μια δίνη νέων αισθησιακών αισθήσεων
Το πιπέρι είναι ένα άμεσο μέρος των μαγειρικών σπεσιαλιτέ
Γαρύφαλλο πιπέρι – Παρατηρήσατε την ομοιότητα με το μαύρο πιπέρι;?
Δημιουργήστε τον δικό σας βιολογικό κήπο αμέσως και απολαύστε τα φρέσκα βότανα την άνοιξη
Τα βότανα της κουζίνας μπορούν επίσης να καλλιεργηθούν σε γλάστρες στο περβάζι
Ο μαϊντανός είναι υγιεινός και ταιριάζει σχεδόν με όλα τα πιάτα
Μερικές ενδιαφέρουσες ιδέες μαγειρέματος – σάλτσα μαϊντανού σε τηγανητό σολομό
Πέστο μαϊντανού για πιάτα με κρέας
Μακαρόνια με μαϊντανό και σκόρδο
Προσθέστε φρέσκο μαϊντανό στη σούπα λίγο πριν το σερβίρετε
Βότανα κουζίνας – Νόστιμη σαλάτα με μαρούλι, αβοκάντο και άνηθο
Σάντουιτς με ρεβίθια, αγγούρι και άνηθο
Άνηθος με αγγούρι – ένας κλασικός συνδυασμός
Βότανα κουζίνας – ο σολομός μπορεί να αρωματιστεί τέλεια με άνηθο
Βότανα κουζίνας – τηγανητές πατάτες με δεντρολίβανο
Συνδυάστε δεντρολίβανο με ψάρι ή κρέας και πάρτε μια μοναδική γεύση
Βότανα κουζίνας – ο βασιλικός ταιριάζει καλύτερα με ντομάτες και μοτσαρέλα
Βότανα κουζίνας – το θυμάρι τονίζει τη γεύση των πιάτων
Βότανα κουζίνας – η ρίγανη με μελιτζάνα είναι ένας κλασικός συνδυασμός στην ιταλική και την ελληνική κουζίνα
Σερβίρετε ρίγανη με κοτόπουλο ή πασπαλίστε την με την πίτσα αμέσως μετά το ψήσιμο
Βότανα κουζίνας – το παγωτό με μέντα είναι δημοφιλές σε μικρούς και μεγάλους
Τι προτιμάτε: Σάντουιτς με σπαράγγια, αγγούρι και μέντα ή μπαμπού με τόφου και μέντα?