Μαγειρέψτε υγιεινά με το σωστό λάδι
Το υγιεινό μαγείρεμα μπορεί να λάβει πολύ διαφορετικές μορφές. Έχετε πολύ χώρο για τις δικές σας ιδέες και δημιουργίες. Υπάρχουν όμως ορισμένα βασικά στοιχεία που όλοι πρέπει να γνωρίζουν. Εξασφαλίζουν ότι δεν κάνουμε κανένα σημαντικό λάθος όταν μαγειρεύουμε υγιεινά.
Για να μαγειρεύετε υγιεινά, θα πρέπει να έχετε κάποια γνώση για τα έλαια
Η βασική γνώση περιλαμβάνει επίσης μια ακριβή ιδέα για το σημείο εστίασης των διαφόρων λιπών. Αυτό είναι το κύριο θέμα αυτού του άρθρου.
Διαβάστε τι γράψαμε ώστε στο τέλος να έχετε την απάντηση στις ακόλουθες ερωτήσεις:
Πού βρίσκεται το επίκεντρο των πιο σημαντικών λιπών?
Ποια λίπη είναι κατάλληλα για ψήσιμο, ποια για τηγάνισμα και τα οποία σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να υποστούν θερμική επεξεργασία?
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης των διαφόρων λιπών;?
Perhapsσως το καλύτερο και ακριβότερο λάδι δεν προορίζεται για υψηλή θερμότητα
Τι είναι στην πραγματικότητα το επίκεντρο?
Το σημείο εστίασης είναι μια ορισμένη τιμή θερμοκρασίας στην οποία το λίπος αρχίζει να ατμίζει. Μόλις συμβεί αυτό, το λίπος και το φαγητό που πρέπει να παρασκευαστεί δεν είναι πλέον υγιεινά.
Δεν συμβαίνει με τη μία ή ξαφνικά. Τις περισσότερες φορές, το λίπος καθίσταται άχρηστο μετά από παρατεταμένη καύση.
Βράστε, ψήστε ή ανακατέψτε ως σάλτσα – επιλέξτε το σωστό λάδι
Επιπλέον, το λίπος μπορεί να αρχίσει να χαλάει πριν εξατμιστεί.
Είναι καλό λοιπόν να έχουμε καλή κατανόηση του ορίου θερμοκρασίας για την καύση των λιπών και να αποφεύγουμε να το φτάσουμε.
Τα διαφορετικά λίπη και η εστίασή τους
Το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα οξέα. Το χρώμα και το σημείο εστίασης ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο της ελιάς που χρησιμοποιήθηκε.
Το απίστευτο λάδι καρύδας
Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο φτάνει στο σημείο εστίασης στους 160 ° C, το παρθένο – στους 216 ° C και η παραλλαγή επιπλέον ελαφρού – 242 ° C.
Τι σημαίνει αυτό στην πράξη; Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο είναι κατάλληλο ως σάλτσα σαλάτας. Οι άλλες δύο παραλλαγές μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα.
Αν θέλετε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στο φαγητό σας, τότε θα πρέπει μάλλον να προσθέσετε μερικές σταγόνες στο τέλος, λίγο πριν από την κατανάλωση.
Πρέπει να δοθεί προσοχή στη σωστή θερμοκρασία και ποσότητα
Όλοι οι τύποι ελαιολάδου είναι ακατάλληλοι για τηγάνισμα.
Το ελαιόλαδο ταιριάζει τέλεια με σαλάτες και ντρέσινγκ
Λάδι αβοκάντο
Πολλοί άνθρωποι δεν έχουν ανακαλύψει ακόμη λάδι αβοκάντο και δεν το χρησιμοποιούν στη δική τους κουζίνα. Αλλά αυτό είναι πραγματική ντροπή. Γιατί δύσκολα θα βρείτε τόσο απαλή γεύση και τόσο υπέροχο άρωμα. Το σημείο εστίασης του ελαίου αβοκάντο είναι 271 ° C.
Το λάδι αβοκάντο είναι κατάλληλο για θερμική επεξεργασία σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Μπορείτε να μαγειρέψετε και να τηγανίσετε με αυτό και να δώσετε στα συνηθισμένα πιάτα μια πρωτότυπη γεύση.
Το λάδι αβοκάντο είναι επίσης εξαιρετικό ως σάλτσα σαλάτας.
Αλατοπιπερώνουμε σαλάτες με λάδι αβοκάντο
σησαμέλαιο
Το σησαμέλαιο προέρχεται από την ασιατική κουζίνα. Αλλά έχει γίνει επίσης πολύ δημοφιλές σε εμάς. Μπορείτε να το αναγνωρίσετε από το συγκεκριμένο άρωμα. Η εστίασή του ποικίλλει. Βρίσκεται κάπου στο πλαίσιο μεταξύ 175 και 210 ° C.
Το ελαφρύ σησαμέλαιο είναι κατάλληλο για τηγάνισμα σε υψηλές θερμοκρασίες και πιο σκούρο – σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα σαλάτας.
Η απαλή γεύση του σησαμέλαιου είναι ιδανική για χορτοφαγικά πιάτα
Ελαιο από κουκούτσια σταφυλιού
Το λάδι από σπόρους σταφυλιού έχει φρουτώδη γεύση, το χρώμα του είναι ανοιχτό κίτρινο και το σημείο εστίασης είναι 200 ° C.
Με το λάδι σταφυλιού μπορείτε να ψήσετε, τηγανίζετε και μπορεί να χρησιμεύσει ως σάλτσα σαλάτας.
Χρησιμοποιήσαμε το πολύτιμο έλαιο σταφυλιού σε ειδικές περιπτώσεις
Λάδι ρυζιού
Το λάδι ρυζιού παρασκευάζεται από τις φλούδες του προϊόντος. Αυτά αφαιρούνται και επεξεργάζονται. Είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα οξέα.
Το σημείο εστίασης του ρυζέλαιο είναι 254 ° C. Μπορεί να τηγανιστεί σε τηγάνι και να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα σαλάτας.
Τα ωμά λαχανικά με ελαιόλαδο κάνουν ένα ελαφρύ και νόστιμο γεύμα
Καρυδέλαιο
Αυτό το λάδι είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, έχει κίτρινο χρώμα και έχει επίσης πολύ κορεσμένη γεύση και ευχάριστο άρωμα.
Το σημείο εστίασης είναι 204 ° C. Είναι κατάλληλο για τηγάνισμα στο τηγάνι και ως σάλτσα σαλάτας.
Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί με καλά λάδια
φυστικέλαιο
Το φυστικέλαιο είναι χαρακτηριστικό της ασιατικής κουζίνας και είναι επίσης πλούσιο σε μονοακόρεστα οξέα. Η εστίαση είναι 232 ° C. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα, ψήσιμο και σαν σάλτσα σαλάτας.
θρεπτικό και θερμαινόμενο
Vegan ψήσιμο και μαγείρεμα με λάδι καρύδας
Λάδι καρύδας
Το λάδι καρύδας είναι πλούσιο σε κορεσμένα οξέα. Συχνά χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του βουτύρου στο ψήσιμο. Συχνά χρησιμοποιείται όταν μαγειρεύετε πιάτα vegan. Προσοχή: Μιλάμε για την μη επεξεργασμένη παραλλαγή!
Το σημείο εστίασης του λαδιού καρύδας είναι 177 ° C. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το χρησιμοποιείτε για τηγάνισμα ή σαν σάλτσα.
Το πολύτιμο διαυγές βούτυρο, γνωστό και ως ghee
βούτυρο
Το παραδοσιακό βούτυρο είναι πλούσιο σε κορεσμένα οξέα. Φτάνει στο σημείο εστίασης στους 177 ° C. Το βούτυρο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα και ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία.
Μπορείτε να κυριαρχήσετε εξωτικά ντρέσινγκ με ένα μείγμα ελαίων και γεύσεων
Χρησιμοποιήστε μικρότερες ποσότητες εάν η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι υψηλότερη
Ghee
https://freshideen.com/gesundheit/ghee-selber-machen-das-rezept-zum-gesunden-kochen.html
Γνωρίζετε το διαυγές ghee βουτύρου; Είναι πολύ πλούσιο σε κορεσμένα οξέα. Το σημείο εστίασης κυμαίνεται μεταξύ 190 και 250 ° C. Με αυτό μπορούμε να τηγανίσουμε κάτω από την καθορισμένη θερμοκρασία. Το διαυγές ghee βουτύρου συνιστάται επίσης για ψήσιμο.
Για καλή διάρκεια ζωής, θα πρέπει να αποθηκεύετε τα έλαια σε δροσερό και ξηρό μέρος
Κατάστημα
Ανεξάρτητα από το λάδι που θα επιλέξετε, καταρχήν όλα τα λάδια πρέπει να αποθηκεύονται σωστά, ώστε να διατηρούνται οι ιδιότητές τους. Πρέπει να βρίσκονται πολύ μακριά από καλοριφέρ που εκπέμπουν θερμότητα. Διατηρήστε τα λάδια σας σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Έτσι μπορείτε πραγματικά να απολαύσετε τις καλές ιδιότητες κάθε λαδιού!
Τα βότανα και τα μπαχαρικά μετατρέπουν τα καλά έλαια σε αρωματικά αλείμματα
