Έχετε δοκιμάσει ποτέ ιαπωνικά γλυκά;

Όσοι έχουν γλυκό δόντι, προσέξτε! Επειδή σήμερα είμαστε όλοι για τα ιαπωνικά γλυκά – Wagashi (菓子, βα-γασί). Πιο συγκεκριμένα, πρόκειται για παραδοσιακά γλυκά που έχουν διαφορετική γεύση από το συνηθισμένο και είναι επίσης ιδανικά για vegans. Perhapsσως ήδη αναρωτιέστε πώς μοιάζουν και πώς προετοιμάζονται εκ των προτέρων. Μείνετε μαζί μας και μάθετε παρακάτω. Σήμερα έχουμε επίσης μια πολύ απλή αλλά πολύ πρωτότυπη συνταγή για μια σχετικά νέα ιαπωνική δημιουργία που ονομάζεται Raindrop Cake, η οποία κάνει τον γύρο του Instagram εδώ και αρκετό καιρό. Δοκιμάστε το μόνοι σας και εξασφαλίστε το απόλυτο μαγειρικό αποτέλεσμα wow στο επόμενο πάρτι!

Καλλιτεχνικά κατασκευασμένα ιαπωνικά γλυκά

Αυτό που κάνει τα ιαπωνικά γλυκά τόσο ξεχωριστά?

Ακόμη και πριν από την εισαγωγή βιομηχανικής ζάχαρης τον 14ο αιώνα, οι Ιάπωνες έφτιαχναν τα νόστιμα, παραδοσιακά γλυκά τους. Στη συνέχεια, αυτά ήταν πιο εκλεπτυσμένα. Βασικά, τα Wagashi δεν είναι τόσο γλυκά όσο τα συμβατικά, δυτικά επιδόρπια και παρασκευάζονται αποκλειστικά από φυτικά προϊόντα.

Δεν είναι για τίποτα ότι είναι αρκετά δημοφιλή και προτιμώνται από vegans και χορτοφάγους.

Η προετοιμασία του Wagashi τελειοποιήθηκε κατά την περίοδο Edo (1603 – 1868) και έκτοτε αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της παραδοσιακής τελετής τσαγιού στην Ιαπωνία. Τα κύρια συστατικά για τα ιαπωνικά γλυκά είναι το mochi (μια σφιχτή ζύμη από αλεύρι ρυζιού), το anko (μια πάστα από βραστά φασόλια αζούκι) και φρέσκα στραγγισμένα φρούτα. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται σχεδόν πάντα συστατικά όπως το kuromitsu, ένα σιρόπι από καστανή ζάχαρη Okinawan. Αυτό μοιάζει και έχει γεύση παρόμοια με το σιρόπι σφενδάμου. Καθώς και το Kinako, μια σκόνη από ψητό φασόλια σόγιας, η οποία θεωρείται πραγματική υπερτροφή.

Τα Wagashi εξασφαλίζουν μια ευχάριστη ισορροπία γεύσης με το τσάι Matcha

Τα ιαπωνικά γλυκά δεν πρέπει να τα θαυμάζουμε μόνο ως προς τη γεύση, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, κυρίως, αισθητικά. Μπορείτε να δείτε ακριβώς πόσο αληθινή αγάπη για τη λεπτομέρεια και το υψηλότερο επίπεδο τελειότητας σε ό, τι κάνετε είναι βαθιά αγκυρωμένο στον ιαπωνικό πολιτισμό. Παρόμοια με τους γνωστούς σεφ σούσι, οι κύριοι γλυκών υψηλής ποιότητας για την τελετή τσαγιού εκτιμώνται επίσης πολύ στην Ιαπωνία. Τα Wagashi ονομάζονται σε αυτή την περίπτωση – Namagashi. Φαίνονται εξαιρετικά καλλιτεχνικά, σερβίρονται φρέσκα και μπορούν να αποθηκευτούν μόνο για μικρό χρονικό διάστημα. Παρεμπιπτόντως, αυτό ισχύει γενικά για τα καλά Wagashi, επειδή παρασκευάζονται με λίγη ζάχαρη και χωρίς συντηρητικά.

9 ιαπωνικά γλυκά για να ερωτευτείτε

Το πλήθος των διαφορετικών Wagashi σημαίνει ότι σχεδόν όλοι είναι κακομαθημένοι για επιλογή και καθιστά σχεδόν αδύνατο να τα αναφέρουμε λεπτομερώς εδώ. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αποφασίσαμε να σας παρουσιάσουμε μερικά από τα αγαπημένα μας σήμερα. Εδώ είσαι!

# 1 mochi

Τα Mochi είναι χωρίς αμφιβολία τα πιο δημοφιλή και ποικίλα γλυκά από την Ιαπωνία. Είναι φτιαγμένα από το κολλώδες ρύζι mochigome, το οποίο μαγειρεύεται και πολτοποιείται με ιδιαίτερο τρόπο. Συνήθως είναι στρογγυλά, αλλά μπορείτε να τα φτιάξετε σε όποιο σχήμα θέλετε. Τα μικρά κέικ ρυζιού είναι ακόμη πολύ δημοφιλή ως παγωτό mochi. Οι Ιάπωνες τρώνε μοχί αρκετά συχνά. Σε σημαντικά φεστιβάλ όπως η Πρωτοχρονιά, το Hanami ή η Ημέρα του Παιδιού (5 Μαΐου), ωστόσο, αυτά είναι απαραίτητα.

# 2 Νταϊφούκου

Το Daifuku είναι ένα είδος γεμιστού μοχί. Η ζύμη ρυζιού μπορεί να εμπλουτιστεί με διάφορα άλλα υλικά και η γέμιση είναι παραδοσιακά από την Anko. Αλλά φυσικά μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε και να είστε δημιουργικοί εκεί. Για παράδειγμα, τα φρέσκα φρούτα ταιριάζουν πολύ με αυτό.

# 3 Dango

Το Dango θεωρείται το παλαιότερο γλυκό στην Ιαπωνία και παρασκευάζεται από γλυκό αλεύρι ρυζιού και νερό. Παραδοσιακά, τρεις μικρές μπάλες του είναι τοποθετημένες σε ένα σουβλάκι και γαρνιρισμένες με διάφορα γαρνιτούρα – Kurumitsu, Kinako, Matcha κ.λπ. Η δημοφιλής παραλλαγή Hanami Dango (τρίχρωμη στην παραπάνω εικόνα) προσφέρεται για το φεστιβάλ άνθη κερασιάς και αντιστοιχεί στο χρώματα της κερασιάς.

# 4 Ταϊγιάκι

Αυτές οι μικρές καραμέλες σε σχήμα ψαριού εφευρέθηκαν στην περίοδο Meiji (1868-1912). Αποτελούνται από αλεύρι σίτου και φτιάχνονται σαν βάφλες σε ειδικό σίδερο βάφλας. Παραδοσιακά γεμίζουν με ανκό, αλλά στις μέρες μας σε αγορές και φεστιβάλ μπορείτε επίσης να τα βρείτε με άλλα πιο μοντέρνα γεμίσματα όπως βανίλια, σοκολάτα κ.λπ..

# 5 Δοραγιάκι

Τα Dorayaki παρασκευάζονται επίσης από αλεύρι σίτου. Πρόκειται για δύο μικροσκοπικές τηγανίτες που είναι κολλημένες μαζί με τον Anko. Μπορείτε και πάλι να πειραματιστείτε με διαφορετικές γεύσεις με τη ζύμη. Αυτά τα Wagashi βρίσκονται συνήθως στα ιαπωνικά σούπερ μάρκετ ή στην άκρη του δρόμου.

# 6 Μαντζού

Το Manju αποτελείται από ένα μείγμα ρυζιού και αλεύρι φαγόπυρου και επίσης συνήθως γίνεται με anko ως γέμιση. Αυτή η δημοφιλής καραμέλα λέγεται ότι ήρθε από την Κίνα τον 14ο αιώνα. Μπορεί να γίνει πολύ γρήγορα και φθηνά και μπορεί να βρεθεί σε πολλές παραλλαγές. Ως γέμιση, για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινα φασόλια σόγιας αντί για πολτοποιημένα φασόλια αζούκα, όπως φαίνεται στην παραπάνω εικόνα.

# 7 Γιατσουχάσι

Ένα τυπικό γλυκό από το Κιότο. Αυτή η τριγωνική λιχουδιά έχει ένα λεπτό παλτό από σκόνη ρυζιού, κανέλα και ζάχαρη και φαίνεται σχεδόν διαφανές. Μέσα είναι πάλι η τυπική, νόστιμη πάστα Anko. Το Yatsuhashi είναι μια δημοφιλής ιδέα αναμνηστικών ή δώρων από την παλιά πρωτεύουσα της Ιαπωνίας.

# 8 Γιοκάν

Το Yokan είναι η ιαπωνική παραλλαγή του ζελέ που είναι τόσο δημοφιλής σε αυτή τη χώρα. Αυτό το γλυκό μοιάζει με ζελέ και παραδοσιακά παρασκευάζεται από ανκό, ζάχαρη και άγαρ-άγαρ (εναλλακτική λύση ζελατίνης από φύκια). Μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με matcha, κάστανα ή μια πάστα λευκού φασολιού. Συχνά μπορείτε να τα βρείτε κομμένα σε κύβους ή σε ημικύκλια και ρολά. Η παραλλαγή Mizu Yokan είναι ιδιαίτερα δημοφιλής το καλοκαίρι επειδή έχει πιο ρευστή υφή και μπορεί ακόμη και να ψυχθεί.

# 9 Κέικ σταγόνας βροχής

Στα ιαπωνικά, αυτό το γλυκό ονομάζεται “Mizu Shingen Mochi”. Είναι μια καινοτομία στα ιαπωνικά γλυκά επειδή εφευρέθηκε το 2014 από τον Αμερικανό σεφ Darren Wong. Λέγεται ότι έχει ιαπωνική καταγωγή και εμπνεύστηκε από ένα από τα ταξίδια του στην Ιαπωνία για το κέικ σταγόνας νερού. Για πρώτη φορά παρουσίασε το Raindrop Cake στη Νέα Υόρκη. Αυτό είναι απολύτως vegan και έχει μηδενικές θερμίδες επειδή αποτελείται αποκλειστικά από μεταλλικό νερό και άγαρ. Το φανταχτερό κέικ στη συνέχεια στρογγυλεύεται σε γεύση με σκόνη σόγιας και κουρουμίτσου. Με την παρακάτω συνταγή μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε μόνοι σας ένα κέικ σταγόνας βροχής.

Η βασική συνταγή για κέικ Raindrop Cake:

Τα συστατικά:

10 g σκόνη άγαρ
300 γραμμάρια μεταλλικό νερό
4 κουταλιές της σούπας σόγια σε σκόνη
4 κουταλιές σιρόπι καφέ ζάχαρης (Kurumitsu)

Η προετοιμασία:

Βάζουμε τη σκόνη άγαρ σε μια μικρή κατσαρόλα.
Προσθέτουμε σιγά σιγά νερό στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς για να διαλυθεί η σκόνη χωρίς σβώλους.
Αφήνουμε να βράσει και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Βγάλτε την κατσαρόλα από τη σόμπα και βάλτε την σε ένα νεροχύτη γεμάτο με νερό, συνεχίστε να ανακατεύετε ώστε να κρυώσει γρήγορα.
Ρίξτε μέρος του μείγματος σε ημισφαίριο με μορφή μπάλας πάγου, βάλτε το καπάκι και γεμίστε περαιτέρω μέσα από την πάνω οπή. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο με το υπόλοιπο μείγμα. Αφήνουμε όλες τις μπάλες να ξεκουραστούν στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
Όταν το εσωτερικό είναι στερεό, το βγάζετε από τη φόρμα. Στη συνέχεια, μπορείτε να σερβίρετε το κέικ σταγόνες βροχής με 1 κουταλιά της σούπας σόγια σε σκόνη και 1 κουταλιά της σούπας καφέ σιρόπι ζάχαρης (Kurumitsu)!

Συμβουλές:

Χρησιμοποιήστε το κέικ σταγόνας βροχής μέσα σε 30 λεπτά, διαφορετικά θα λιώσει.
Το μείγμα κάνει περισσότερα από όσα πρέπει να γεμίσετε, ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας. Μπορείτε να βάλετε τα υπόλοιπα σε ένα μικρό φλιτζάνι.

Μπορείτε επίσης να σερβίρετε τη δημιουργία του Raindrop Cake με φρέσκα φρούτα

Βυθιστείτε στον γλυκό κόσμο της Ιαπωνίας και προσπαθήστε να ετοιμάσετε μόνοι σας ιαπωνικά γλυκά. Δεν είναι πραγματικά τόσο δύσκολο όσο φαίνεται στην αρχή.

Διασκεδάστε και απολαύστε τον εαυτό σας!