Μαζί με τον παγετό κατά τη διάρκεια της πιο κρύας εποχής, δεν έρχεται μόνο η γρίπη και η κακή διάθεση, αλλά και μια ολόκληρη γκάμα παραδοσιακών πιάτων.
Πολλοί από εμάς μπορούν να θυμηθούν τα λάχανα ή το λάχανο από την παιδική ηλικία. Το λάχανο είναι ένα λαχανικό που σχετίζεται κυρίως με την άφιξη του κρυολογήματος.
Χωρίς εξαίρεση, όλα τα χειμερινά πιάτα είναι χορταστικά και πολλά από αυτά παρασκευάζονται με διαφορετικά είδη λάχανου, συχνά τουρσί. Σε αρμονία με τη χειμερινή διάθεση έξω, θα θέλαμε να ασχοληθούμε με το λάχανο τουρσί που όλοι γνωρίζουμε σήμερα. Πιο συγκεκριμένα, θα θέλαμε να μάθουμε τι κάνει το λάχανο τουρσί υγιές και πώς μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας.
Πολλοί δεν γνωρίζουν πόσο υγιεινό είναι στην πραγματικότητα το λάχανο τουρσί
Ξινολάχανο – υγιεινό και χαμηλό σε θερμίδες
Είτε το πιστεύετε είτε όχι, το λάχανο τουρσί παρασκευάζεται και τρώγεται σε όλο τον πλανήτη, αν και συνδέεται με σπιτική γερμανική κουζίνα. Πολλές νόστιμες συνταγές με ξινολάχανο προέρχονται από την Πολωνία και την Τσεχία. Το λάχανο τουρσί είναι επίσης διαδεδομένο σε όλες τις βαλκανικές χώρες και τιμάται πολύ.
Τα οφέλη του γαλακτικού οξέος, το οποίο παράγεται με ζύμωση, είναι γνωστά ακόμη και εκτός ηπείρου και μπορούν επίσης να βρεθούν στην ασιατική κουζίνα. Εκτός από το γεγονός ότι μπορείτε να χαλάσετε τον ουρανίσκο με νόστιμο και πλούσιο λάχανο τουρσί, τα καλά λαχανικά συμβάλλουν στην ενίσχυση της ανοσίας το χειμώνα. Λέγεται ότι το λάχανο τουρσί είναι μια αξιόπιστη πηγή βιταμινών. Το λάχανο, το οποίο είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, πρέπει να τρώγεται ωμό. Αν ψάχνετε για μια φυσική πηγή βιταμίνης Β 12, τότε θα πρέπει να δοκιμάσετε το λάχανο τουρσί.
Το νόστιμο λάχανο τουρσί είναι γεμάτο βιταμίνες, ειδικά όταν τρώγεται ωμό
Αν θέλετε να μαγειρέψετε το λάχανο, βεβαιωθείτε ότι είναι ακόμα σφιχτό μέχρι το δάγκωμα
Λέγεται ότι το λάχανο τουρσί είναι γεμάτο βιταμίνη C.
Στο παρελθόν, όταν οι άνθρωποι δεν είχαν φρέσκα φρούτα και λαχανικά το χειμώνα, γνώριζαν α) ότι το βότανο έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής λόγω της οξύτητας και β) ότι αυτό τους επιτρέπει να εξασφαλίζουν τακτική παροχή βιταμινών.
Όποιος προτιμά να μαγειρεύει το λάχανο τουρσί πρέπει να γνωρίζει ότι το μαγείρεμα χάνει πολλά από τα συστατικά που είναι καλά για το σώμα. Συνιστάται να μαγειρεύετε το λάχανο μέχρι al dente. Το λάχανο τουρσί αποτοξινώνει και ενισχύει ολόκληρη την οδό του στομάχου και ο φρέσκος χυμός από λάχανο τουρσί λέγεται ότι είναι καλός για το hangover. Το λάχανο τουρσί επίσης πιστεύεται ότι έχει προβιοτικές ιδιότητες, αλλά αν έχετε σοβαρά προβλήματα με την εντερική σας χλωρίδα, θα πρέπει πρώτα να συμβουλευτείτε γιατρό.
Το πώς μπορείτε να ετοιμάσετε μόνοι σας κλασικό λάχανο τουρσί δεν είναι επίσης μυστικό. Παρακάτω προσθέτουμε την πιο δημοφιλή συνταγή και ελπίζουμε να την απολαύσετε!
Μπορείτε να κάνετε τουρσί κάθε είδους λάχανο
Φτιάξτε μόνοι σας λάχανο – ιδέες συνταγής και μαγειρέματος
Εάν το λάχανο τουρσί είναι τόσο υγιεινό όσο ισχυρίζεται, αξίζει πάντα να ετοιμάζετε τα καλά λαχανικά φρέσκα στο σπίτι. Η προετοιμασία από μόνη της είναι αρκετά απλή. Θα πρέπει απλώς να κάνετε υπομονή μετά και να βάλετε το λάχανο στο κρύο μέχρι να είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Χρειάζεται λίγος χρόνος για τα βακτήρια γαλακτικού οξέος για να μετατραπεί το λάχανο σε ξινολάχανο
Μπορείτε να απολαύσετε το λάχανο τουρσί για μερικούς μήνες σε σκοτεινό και δροσερό μέρος
Κρεμμύδια και μήλα – επίσης
Το μείγμα πρέπει να κατασταλεί για λίγα λεπτά με ένα γουδοχέρι ή γουδοχέρι
Η αναλογία αλατιού προς λάχανο πρέπει να είναι 2: 100
Υλικά για τη βασική συνταγή:
- 1 κιλό λευκό λάχανο
- 2 μήλα
- 2 κρεμμύδια
- 4-5 επίπεδα κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- Μπαχαρικά κατά βούληση (μούρα αρκεύθου, σπόρους κύμινο, φύλλα δάφνης ή μουστάρδας)
- 20 γραμμάρια τζίντζερ
Μετά από όλα, η μάζα του λάχανου πρέπει να είναι “κάτω από το νερό”
Παρασκευή:
Καθαρίστε το λάχανο, αφαιρέστε το κοτσάνι και κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες με τη βοήθεια ενός μαχαιριού. Στη συνέχεια κόψτε τα κρεμμύδια και τα μήλα σε όσο το δυνατόν λεπτές φέτες και βάλτε τα όλα σε ένα μεγάλο μπολ. Τώρα πρέπει να αναμίξετε το λάχανο με το αλάτι και να ζυμώσετε καλά για περίπου 5 λεπτά.
Υπολογίστε με 2% αλάτι σε σχέση με την ποσότητα του λάχανου.
Πάρτε ένα καθαρό ποτήρι και γεμίστε το με τη ζυμωμένη μάζα. Μην γεμίζετε υπερβολικά το ποτήρι, γιατί ένα ολόκληρο φύλλο λάχανου πρέπει να χωρέσει στην κορυφή. Σκεφτείτε εκ των προτέρων εάν θα χρησιμοποιήσετε τα μπαχαρικά και θα τα βάλετε πρώτα στο ποτήρι ή θα τα απλώσετε στη μάζα.
Θα πρέπει τώρα να χρησιμοποιήσετε ένα γουδοχέρι ή γουδοχέρι για να καταστείλετε ελαφρώς το μείγμα. Κάντε το μέχρι τα λαχανικά να είναι «κάτω από το νερό». Όταν γίνει αυτό, το μείγμα λάχανου μπορεί να καλυφθεί. Για να γίνει αυτό, το μόνο που χρειάζεστε είναι μερικές καθαρές πέτρες. Συνιστάται επίσης να σημειώσετε την ημερομηνία κατασκευής ή να τη γράψετε στο ποτήρι.
Τα ποτήρια μπορούν να ξεκουραστούν σε ζεστό μέρος για δύο ημέρες. Δεδομένου ότι το ποτήρι μπορεί να ξεχειλίσει κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, θα ήταν σκόπιμο να τοποθετήσετε μια πλάκα σούπας από κάτω. Τώρα οι πέτρες μπορούν να αφαιρεθούν και τα βάζα να κλείσουν.
Αποθηκεύστε τα βάζα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον μία εβδομάδα, καθώς το ψυγείο είναι επίσης κατάλληλο. Όταν τελειώσει η εβδομάδα, μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε και να απολαμβάνετε το δικό σας λάχανο τουρσί.
