Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι το αλεύρι που προτιμούν οι περισσότεροι για ψωμί και άλλα αρτοσκευάσματα. Ενώ λειτουργεί πραγματικά καλά για αυτό, δεν είναι πάντα η καλύτερη επιλογή. Για ορισμένες συνταγές – ειδικά τηγανίτες – υπάρχει μια νόστιμη και υγιεινή εναλλακτική λύση, δηλαδή το αλεύρι ρεβίθι. Σήμερα θέλουμε να σας πούμε για τα οφέλη για την υγεία αυτού του τύπου αλευριού. Έχουμε επίσης ετοιμάσει μια συνταγή για τηγανίτες από αλεύρι ρεβίθι για εσάς. Κολλήστε με αυτό!
Πόσο υγιεινά είναι τα ρεβίθια?
Αλεύρι ρεβίθι ως εναλλακτική λύση στο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Τι είναι το αλεύρι ρεβίθι?
Το αλεύρι ρεβίθι παρασκευάζεται από αλεσμένα, αποξηραμένα ή μερικές φορές ωμά ρεβίθια. Έχει μια αρκετά ουδέτερη, ελαφρώς καρυδιού και γεύση “φασολιού” που είναι κατάλληλη τόσο για αλμυρά όσο και για γλυκά πιάτα.
Τα ρεβίθια είναι ένα από τα πιο διάσημα όσπρια
Εξαιρετικό υποκατάστατο αυγών
Γιατί το αλεύρι ρεβίθι είναι υγιές;?
Σε αντίθεση με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι ρεβίθι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και μικροθρεπτικά συστατικά και ταυτόχρονα χαμηλό σε υδατάνθρακες και θερμίδες. Για παράδειγμα, μισό φλιτζάνι αυτού του υγιούς τύπου αλεύρι περιέχει εντυπωσιακά 11 γραμμάρια πρωτεΐνης, 5 γραμμάρια φυτικών ινών και θρεπτικά συστατικά όπως φυλλικό οξύ, σίδηρο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο.
Τα ρεβίθια έχουν χρησιμοποιηθεί στην Ασία και την Ευρώπη εδώ και αιώνες
Το αλεύρι ρεβίθι υποστηρίζει επίσης την υγεία της καρδιάς. Τα ρεβίθια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε διαλυτές φυτικές ίνες καθώς και φυτοστερόλες (φυτικές ενώσεις που είναι παρόμοιες με τη χοληστερόλη), και οι δύο βοηθούν στη μείωση της LDL ή της «κακής» χοληστερόλης. Αυτό μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και να προστατεύσει από καρδιακές προσβολές και εγκεφαλικά επεισόδια. Επιπλέον, τα ρεβίθια περιέχουν επίσης πολυφαινόλες, όπως φλαβονοειδή, τα οποία έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες και είναι αντιφλεγμονώδη.
Ένα υψηλότερο ποσοστό φυτικών ινών, χωρίς γλουτένη και επίσης υψηλότερο ποσοστό πρωτεϊνών είναι μεταξύ των οφελών για την υγεία των ρεβίθια
Άλλο πλεονέκτημα; Το αλεύρι ρεβίθι έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, που είναι ένα μέτρο για το πόσο ένα τρόφιμο αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Σε σύγκριση με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το σώμα σας χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να απορροφήσει τους υδατάνθρακες. Αυτό σημαίνει περισσότερη ενέργεια και όχι όμως «συντριβή ζάχαρης» που σύντομα θα σας πεινάσει ξανά και θα λαχταράτε περισσότερους υδατάνθρακες. Ενώ αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους διαβητικούς, ο περιορισμός των εξευγενισμένων υδατανθράκων προστατεύει επίσης από την ανάπτυξη διαβήτη.
Το αλεύρι ρεβίθι είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αυξήσετε την πρόσληψη φυτικών ινών
Και για άτομα με κοιλιοκάκη και δυσανεξία στη γλουτένη, είναι μεγάλο όφελος να έχουν μια διαφορετική εναλλακτική λύση αλεύρου, ειδικά επειδή τα κοινά υποκατάστατα (όπως λευκό αλεύρι ρυζιού, άμυλο ταπιόκας ή πατάτα) παρέχουν περισσότερες θερμίδες.
Πώς να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ρεβίθι?
Το αλεύρι χωρίς γλουτένη από ρεβίθια χρησιμοποιείται καλύτερα σε συνταγές που δεν επηρεάζονται δομικά από την έλλειψη γλουτένης. Το αλεύρι ρεβίθι ως εναλλακτική λύση για το αλεύρι για όλες τις χρήσεις δεν είναι ιδανικό για όλες τις συνταγές, καθώς το αλεύρι χωρίς γλουτένη είναι κατάλληλο μόνο για ψητά που δεν πρέπει να φουσκώσουν πολύ. Η πιο πυκνή υφή του αλεύρι ρεβίθια σημαίνει ότι θα απορροφήσει περισσότερο υγρό από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Ωστόσο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οτιδήποτε, από το ψήσιμο ψαριών ή θαλασσινών, μέχρι συνδετικά για μπιφτέκια ή φαλάφελ, πυκνωτικά για σούπες και σάλτσες, μέχρι μπράουνις και κρούστα πίτσας.
Εδώ είναι η συνταγή μας για τηγανίτες από αλεύρι ρεβίθι:
Συστατικά:
- 1 φλιτζάνι αλεύρι ρεβίθι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
- 1/4 φλιτζανιού λάδι canola
- 1 αυγό
- 1 κουταλάκι βανίλια
Τηγανίτες χωρίς γλουτένη
Παρασκευή:
- Ανακατέψτε το αλεύρι ρεβίθια, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα και το αλάτι μαζί σε ένα μεγάλο μπολ.
- Χτυπάμε το βουτυρόγαλα, το λάδι, το αυγό και τη βανίλια σε ένα μεσαίο μπολ με ένα σύρμα.
- Ανακατέψτε το μείγμα βουτυρόγαλα μέχρι να αναμειχθούν και τα δύο μείγματα.
- Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- Spεκάστε με σπρέι μαγειρέματος.
- Ρίξτε το κουρκούτι στο τηγάνι σε 1/4 φλιτζάνι μερίδες.
- Μαγειρέψτε μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες από πάνω, περίπου 2 λεπτά.
- Αναποδογυρίζουμε με μια φαρδιά σπάτουλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσουν οι τηγανίτες, περίπου 2 λεπτά ακόμη.
- Μεταφέρετε σε ένα πιάτο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο για να ζεσταθεί και επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα.
- Σερβίρετε με την επιθυμητή γαρνιτούρα.
Προετοιμάστε τη ζύμη για τηγανίτες από αλεύρι ρεβίθι
Ρολά χωρίς γλουτένη
Χορταστικά μάφιν
Περισσότερες ιδέες για πιάτα χωρίς γλουτένη φτιαγμένα από ή με ρεβίθια
