Σας έχουν προειδοποιήσει ποτέ να αποκλείσετε το ψωμί από τη διατροφή σας επειδή είναι γεμάτο υδατάνθρακες και κάνει κακό στην υγεία σας; Παρ ‘όλα αυτά, αν είστε λάτρης του ψωμιού, το ψωμί με προζύμι μπορεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή για εσάς.
Γιατί το ψωμί με προζύμι είναι ένα από τα πιο υγιεινά ψωμιά γύρω;?
Τα οφέλη για την υγεία του ψωμιού προζύμι το καθιστούν μια εξαιρετική και υγιεινή επιλογή ψωμιού. Το μεγαλύτερο πλεονέκτημά του; Το ψωμί με προζύμι έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και μπορεί να σας βοηθήσει να διατηρήσετε χαμηλά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και ινσουλίνης, κάτι που μπορεί να αποτρέψει την αντίσταση στην ινσουλίνη και τον διαβήτη.
Το ψωμί με προζύμι ταιριάζει καλά με ένα πρόγραμμα υγιεινής διατροφής
Φτιάξτε μόνοι σας προζύμι
Τι είναι το ψωμί με προζύμι?
Το προζύμι είναι μια από τις παλαιότερες μορφές ζύμωσης κόκκων. Πιστεύεται ότι το προζύμι προήλθε στην αρχαία Αίγυπτο γύρω στο 1500 π.Χ. Και αντικαταστάθηκε από μαγιά αρτοποιού πριν από μερικούς αιώνες. Το ψωμί ζουμί είναι το ψωμί του οποίου η ζύμη φουσκώνει κατά τη διαδικασία παρασκευής του ψωμιού λόγω του σχηματισμού αερίου κατά τη ζύμωση του κόκκου.
Μπορείτε, για παράδειγμα, να ψήσετε ψωμί από προζύμι από σίκαλη ή αλεύρι σίτου
Τα περισσότερα ψωμιά μαγιάς χρησιμοποιούν μαγιά αρτοποιίας για να ανεβάσουν τη ζύμη. Ωστόσο, η παραδοσιακή ζύμωση με προζύμι βασίζεται σε «άγρια μαγιά» και βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία περιέχονται φυσικά στο αλεύρι, για να οξυνίσει το ψωμί.
Το ζυμωτό ψωμί μπορεί να διαφέρει σημαντικά σε σχήμα και γεύση
Η άγρια μαγιά είναι πιο ανθεκτική στις όξινες συνθήκες από τη μαγιά του φούρνου. Αυτό του επιτρέπει να συνεργάζεται με βακτήρια που παράγουν γαλακτικό οξύ για να φουσκώσει η ζύμη.
Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος βρίσκονται σε πολλά άλλα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το γιαούρτι, το κεφίρ, το αγγούρι, το λάχανο τουρσί κ.λπ..
Το μείγμα άγριας ζύμης, βακτηρίων γαλακτικού οξέος, αλεύρι και νερό για την παραγωγή ψωμιού προζύμι είναι γνωστό ως «ορεκτικό». Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής ψωμιού, η μίζα ζυμώνει τη ζάχαρη στη ζύμη, η οποία προκαλεί το φούσκωμα του ψωμιού και του δίνει τη χαρακτηριστική του γεύση.
Ακολουθήστε τις οδηγίες για την προετοιμασία του προζύμι για να βεβαιωθείτε ότι η μίζα σας είναι ενεργή και έτοιμη για ψήσιμο
Το ζυμωτό ψωμί χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για να ζυμωθεί και να φουσκώσει από άλλα είδη ψωμιού, κάτι που του δίνει την ιδιαίτερη υφή του.
Μέχρι σήμερα, η παρασκευή ψωμιού με ζύμη είναι δημοφιλής στις χώρες της Μεσογείου και της Μέσης Ανατολής, καθώς και στην περιοχή του κόλπου του Σαν Φρανσίσκο των Ηνωμένων Πολιτειών.
Ωστόσο, ορισμένα ψωμιά προζύμι που αγοράζονται από το κατάστημα δεν παρασκευάζονται με την παραδοσιακή μέθοδο προζύμι. Η αγορά ψωμιού από προζύμι από έναν τεχνίτη αρτοποιού ή αγροτική αγορά αυξάνει την πιθανότητα να είναι “πραγματικό” ψωμί προζύμι.
Υγιεινό, νόστιμο και θρεπτικό
Μπορείτε επίσης να πάρετε ένα υγιεινό ψωμί προζύμι από το αρτοποιείο
Πώς μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ψωμί με προζύμι?
Χρειάζεστε μόνο τέσσερα συστατικά για να ετοιμάσετε ψωμί προζύμι: αλεύρι, νερό, αλάτι και άγρια μαγιά ή σπιτικό προζύμι. Η διαδικασία ξεκινά με την παραγωγή της λεγόμενης μίζας ζύμης, η οποία δίνει στο ψωμί με προζύμι την ξεχωριστή και πικάντικη γεύση του.
Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε προζύμι και να ψήσετε μόνο υγιεινό ψωμί μετά από περίπου 5 ημέρες
Προετοιμάστε και ταΐστε το προζύμι
Η μίζα ή η μίζα αποτελείται αποκλειστικά από αλεύρι και νερό. Αυτά αναμιγνύονται και αφήνονται να ζυμωθούν για αρκετές ημέρες. Η μίζα πρέπει να τροφοδοτείται με περισσότερο αλεύρι και νερό κάθε μέρα. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου πέντε ημέρες για να οξινιστούν σωστά τα ζωντανά βακτήρια ζύμης και γαλακτικού οξέος στο αλεύρι και στη συνέχεια μπορεί να προστεθεί λίγο από τη μίζα στη ζύμη του ψωμιού. Η απλή αλλά μακρά διαδικασία ζύμωσης και ανόδου βοηθά επίσης να δώσει στο προζύμι μια μοναδική υφή και όμορφο σχήμα.
Με τέσσερα απλά συστατικά – νερό, αλεύρι, αλάτι και προζύμι – μπορείτε να φτιάξετε φρέσκο ψωμί με προζύμι μόνοι σας στο σπίτι
Προετοιμάστε μια μίζα προζύμι. Σε αυτό το βίντεο θα μάθετε πώς μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ένα ρυθμιζόμενο στοιχείο
Επιπλέον συμβουλές: Σημειώστε ότι η μίζα για το προζύμι σας χρειάζεται περίπου 3-5 ημέρες για να γίνει. Μην βιαστείτε σε αυτή τη διαδικασία, γιατί η ποιότητα της επικάλυψης σας είναι αυτή που δίνει στη ζύμη σας μια καλή γεύση.
Σημειώστε επίσης ότι θα χρησιμοποιήσετε μόνο ένα μέρος της μίζας για να φτιάξετε το ψωμί. Μπορείτε να διατηρήσετε το υπόλοιπο για μεταγενέστερη χρήση αρκεί να το διατηρήσετε δροσερό και να το «ταΐσετε» τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα.
Ταΐστε τις καλλιέργειές σας καθημερινά και αφήστε τις να αναπτυχθούν για μερικές ημέρες
Θα χρειαστείτε μέρος αυτής της μίζας για να φτιάξετε το ψωμί και το υπόλοιπο μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο
Bήστε ψωμί με προζύμι – η συνταγή
Υλικά για 2 τυποποιημένα ψωμιά:
2 1/3 φλιτζάνια φρέσκο μίζα προζύμι
3 1/3 φλιτζάνι αλεύρι
1 με 1 1/2 φλιτζάνια νερό
1 επίπεδο κουταλιά της σούπας αλάτι
Παρασκευή:
- Ανακατέψτε το μίζα ζύμης, το αλεύρι και το αλάτι.
- Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό και προσθέστε λίγο ακόμη νερό όσο χρειάζεται για να φτιάξετε μια υγρή ζύμη ψωμιού.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε στη μέση.
- Πλάθετε κάθε μισό σε ένα καρβέλι ψωμί.
- Τοποθετήστε τα ψωμιά σε ένα καλάθι απόδειξης ή σε μια σανίδα και καλύψτε με μια πετσέτα
- Αφήνουμε να φουσκώσει για 4-24 ώρες.
- Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε ένα σχήμα Χ στο πάνω μέρος της φραντζόλας για να επιτρέψετε τη φραντζόλα να επεκταθεί κατά το ψήσιμο χωρίς να χωριστεί σε απροσδόκητα μέρη.
- Bήνουμε για 30-60 λεπτά στους 200 ° C, ανάλογα με το μέγεθος της φραντζόλας.
- Αφήνουμε να κρυώσει πριν το κόψουμε.
Έτσι μοιάζει το σπιτικό ψωμί με προζύμι
Αφήνουμε να κρυώσει και μόνο στη συνέχεια κόβουμε σε φέτες
Για έναν πλήρη οδηγό για το πώς να χρησιμοποιήσετε τη μίζα σας για να ψήσετε ένα ψωμί προζύμι, δείτε το παρακάτω βίντεο
Περισσότερες συμβουλές για την παρασκευή ψωμιού προζύμι:
- Εάν η μίζα ζύμης σας ήταν αποθηκευμένη στο ψυγείο, ζούσε σε αδρανή κατάσταση. Σχεδιάστε να βγάλετε τα αντικείμενα από το ψυγείο 1 έως 2 ημέρες νωρίτερα και να τα ταΐσετε τουλάχιστον τρεις φορές πριν το ψήσιμο.
- Εάν ζυμώνετε με το χέρι, αφήστε τουλάχιστον 20 λεπτά να ζυμώσετε και κάντε διαλείμματα εάν είναι απαραίτητο. Για παράδειγμα, ζυμώστε για 5-10 λεπτά, κάντε ένα διάλειμμα και, στη συνέχεια, συνεχίστε το ζύμωμα για 10-15 λεπτά.
- Όταν χρησιμοποιείτε μίξερ, πρέπει να προσέξετε να μην υπερθερμανθεί η ζύμη, η οποία μπορεί να βλάψει τη μαγιά. Ζυμώνετε πάντα με το χέρι τα τελευταία 5 λεπτά.
- Ως φυσική μαγιά, το προζύμι συνήθως χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για να φουσκώσει από τη μαγιά του εμπορίου. Ο χρόνος εξαρτάται από τη συγκεκριμένη μίζα και τις συνθήκες στο σπίτι σας και μπορεί να διαφέρει πολύ. Αφήστε 4 έως 12 ώρες για να φουσκώσει καλά το ψωμί με προζύμι. Αν θέλετε πιο ξινό ψωμί, αφήστε 12-24 ώρες για αυτό.
Αφήστε το να έχει καλή γεύση!
Breadωμί με μαγιά με προζύμι
Απλά αλείφουμε με βούτυρο
Τα σάντουιτς μπορεί να είναι λίγο πιο υγιεινά
καλή όρεξη!
