Τα φασόλια Adzuki είναι όσπρια που σχετίζονται κυρίως με φασόλια mung. Είναι παρόμοια με τα κόκκινα φασόλια, αλλά είναι πολύ μικρότερα και έχουν γλυκιά, ελαφρώς καρυδιά γεύση. Το σπίτι τους είναι η Άπω Ανατολή, πιο συγκεκριμένα η περιοχή των Ιμαλαΐων καθώς και η Κίνα και η Ιαπωνία. Στην ασιατική κουζίνα, τα μικρά, κόκκινα φασόλια χρησιμοποιούνται ως δημοφιλές συστατικό σε πολλά πιάτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή στιφάδων, σούπας, κυρίως πιάτων και γλυκών. Οι Ιάπωνες λατρεύουν τα φασόλια adzuki ειδικά με τη μορφή της λεγόμενης πάστας anko. Μια καφέ-κόκκινη πάστα φτιαγμένη από μαγειρεμένα φασόλια και χρησιμοποιείται ως γέμιση για παραδοσιακά ιαπωνικά γλυκά όπως το νταϊφούκου.
Τα υγιή φασόλια της Άπω Ανατολής
Γιατί τα φασόλια adzuki είναι υγιή?
Τα όσπρια είναι γενικά εξαιρετικά υγιεινά και πρέπει να ενσωματώνονται στο καθημερινό μενού συχνότερα. Σε καθιστούν σε φόρμα και έχουν πολλά οφέλη για την υγεία. Τα κόκκινα φασόλια ατζούκι είναι ένα από τα πιο υγιεινά όσπρια και αυτό εξηγείται λεπτομερέστερα παρακάτω.
Ελαχιστοποίηση του κινδύνου καρκίνου
Με τα 29 διαφορετικά αντιοξειδωτικά τους, όπως τα φλαβονοειδή, για παράδειγμα, τα κόκκινα φασόλια είναι μια πραγματική υπερτροφή που συλλαμβάνει και εξουδετερώνει τις ελεύθερες ρίζες.
Αυτό εξουδετερώνει αποτελεσματικά το οξειδωτικό στρες. Με αυτόν τον τρόπο προστατεύονται τα υγιή κύτταρα του σώματος και αναστέλλεται ο σχηματισμός μη φυσιολογικού ιστού. Με άλλα λόγια, υπάρχει μικρότερος κίνδυνος ανάπτυξης καρκίνου του μαστού, του προστάτη ή του παχέος εντέρου.
Χαμηλή χοληστερόλη
Η τακτική κατανάλωση φασολιών adzuki ελαχιστοποιεί την LDL χοληστερόλη (κακή χοληστερόλη) στο αίμα. Αυτό με τη σειρά του αντισταθμίζει την επικίνδυνη αγγειακή ασβεστοποίηση, η οποία μπορεί να έχει θανατηφόρες συνέπειες, όπως η αρτηριοσκλήρωση.
Όλα τα όσπρια έχουν πολύτιμες ιδιότητες και είναι υγιεινά για εμάς
Καλό για τα νεφρά
Τα φασόλια Adzuki και ειδικά η παρασκευή τους έχουν διουρητική και αποστραγγιστική δράση. Δεν είναι για τίποτα ότι αυτά θεωρούνται εξαιρετικά υγιεινά για τα νεφρά, ειδικά στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, τα οποία πρέπει να καθαρίζονται πλήρως με αυτά.
Διεγείρεται η πέψη
Τα φασόλια περιέχουν σημαντική ποσότητα φυτικών ινών. Αυτά διεγείρουν την πέψη με υγιή τρόπο και είναι επίσης ζωτικής σημασίας για υγιή εντερικά βακτήρια. Αυτοί οι μικροοργανισμοί είναι με τη σειρά τους υπεύθυνοι για την ευημερία και την άμυνά μας. Υπέροχη κατάσταση win-win.
Μεγάλη ποσότητα φολικού οξέος
Το φολικό οξύ, που ονομάζεται επίσης βιταμίνη Β9, είναι εξαιρετικά σημαντικό για όλες τις διαδικασίες ανάπτυξης και ανάπτυξης στο σώμα μας. Ωστόσο, ο οργανισμός μας δεν μπορεί να το παράγει αυτό μόνο του, αλλά θα πρέπει να το πάρει από την τροφή. Η βιταμίνη πρέπει να παρέχεται σε αφθονία, ειδικά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, επειδή είναι θεμελιώδους σημασίας για το σχηματισμό της γενετικής σύνθεσης. Μόνο μία μερίδα φασόλια ατζούκι την ημέρα μπορεί να καλύψει τουλάχιστον το 30% της ημερήσιας απαίτησης.
Συνιστάται η κατανάλωση περισσότερων οσπρίων πριν από την εγκυμοσύνη
Ρυθμιζόμενο επίπεδο σακχάρου στο αίμα
Τα εξωτικά φασόλια έχουν πολύ χαμηλή γλυκαιμική αξία (GI). Αυτό σημαίνει ότι όταν καταναλώνονται, το επίπεδο σακχάρου στο αίμα αυξάνεται μόνο αργά και ομοιόμορφα. Το πάγκρεας δεν συγκλονίζεται από αυτό για να παράγει περισσότερη ινσουλίνη. Μακροπρόθεσμα, αυτό μπορεί να σημαίνει έναν ελαχιστοποιημένο κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη τύπου 2.
Βιώσιμη απώλεια βάρους
Εκτός από πολλές φυτικές ίνες και το χαμηλό GI, τα φασόλια adzuki ευτυχώς περιέχουν επίσης πολλές πρωτεΐνες (7,5 g ανά 100 g) και επίσης αρκετές θερμίδες (128 kcal ανά 100 g). Θεωρούνται δικαίως μια πολύτιμη πηγή φυτικής πρωτεΐνης που βοηθά στην υγιή απώλεια βάρους.
Πολλοί αθλητές και όσοι θέλουν να χάσουν βάρος βασίζονται επομένως στα όσπρια
Συμβουλή προετοιμασίας:
Για να κάνετε τα φασόλια ατζούκι ακόμη πιο εύπεπτα, θα πρέπει να τα προετοιμάσετε με αγάπη και λίγη υπομονή. Είναι καλύτερο να τα μουλιάσετε σε χλιαρό νερό όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, τα φασόλια ξεπλένονται με νερό σε κόσκινο και βράζονται σε μια κατσαρόλα με φρέσκο νερό. Μετά από λίγα λεπτά, η θερμότητα ελαχιστοποιείται και τα φασόλια πρέπει να σιγοβράσουν για περίπου 45-60 λεπτά. Παρακάτω έχουμε μια νόστιμη και, πάνω απ ‘όλα, υγιεινή συνταγή για φθινοπωρινή σούπα προετοιμασμένη ειδικά για εσάς, την οποία μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε.
Συνταγή: Νόστιμη φθινοπωρινή σούπα με μανιτάρια και φασόλια ατζούκι
Τα συστατικά:
- 1/3 φλιτζάνι φασόλια ατζούκι, εμποτισμένα με νερό και στραγγισμένα
- 15 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
- 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
- 1 μικρό πράσο, ψιλοκομμένο
- 2 μικρά κίτρινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 κοτσάνι σέλινο, ψιλοκομμένο
- 2 μεσαίου μεγέθους καρότα, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 350 γραμμάρια μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
- 1 φλιτζάνι ζωμός μανιταριών (δείτε οδηγίες)
- 1/2 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
- 1/3 φλιτζάνι φακές πράσινες ή καφέ
- σάλτσα σόγιας
- Μισό λεμόνι
- άλας
- πιπέρι
- φρέσκο εστραγκόν, ψιλοκομμένο, για γαρνίρισμα
Μουλιάζοντάς τα σε νερό κάνει τα φασόλια ατζούκι ακόμη πιο εύπεπτα
Η προετοιμασία:
- Αφήστε 3 φλιτζάνια νερό να βράσουν σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε τα μουλιασμένα φασόλια ατζούκι και μειώστε τη φωτιά. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά.
- Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε 1 φλιτζάνι πολύ ζεστό νερό.
- Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ζωμό λαχανικών σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους (3 έως 4 λίτρων), θερμάνετε απαλά μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει. Προσθέστε κρεμμύδια, πράσα, σέλινο και καρότα στην κατσαρόλα και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε. Μαγειρεύουμε μέχρι τα μανιτάρια να συρρικνωθούν και να απελευθερωθεί το υγρό τους.
- Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ζεσταίνουμε για ένα ή δύο λεπτά. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό λαχανικών και τις φακές.
- Στραγγίστε τα φασόλια ατζούκι και προσθέστε τα στο μπολ για να συνεχίσετε το μαγείρεμα.
- Σουρώστε το ζωμό μανιταριών πορτσίνι μέσα από ένα φίλτρο καφέ και προσθέστε τον στραγγισμένο ζωμό στη σούπα. Chιλοκόβουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια πορτσίνι και τα προσθέτουμε επίσης.
- Αφήνουμε τη σούπα (ακάλυπτη) να σιγοβράσει για άλλα 20 λεπτά. (Οι φακές πρέπει να μαγειρευτούν για τουλάχιστον 20 λεπτά και τα φασόλια ατζούκι για συνολικά 60 λεπτά.)
- Προσθέστε μια σάλτσα σόγιας και μια μεγάλη πρέζα λεμόνι. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι
- Σερβίρετε σε μπολ και γαρνίρετε με εστραγκόν. καλή όρεξη!
Υγιεινή φθινοπωρινή σούπα γεμάτη βιταμίνες και μέταλλα
Ρίξτε μια ματιά παρακάτω για να δείτε τι άλλο μπορείτε να ετοιμάσετε με τα υπέροχα φασόλια ατζούκι. Πολλές από αυτές τις γαστρονομικές ιδέες μπορούν φυσικά να εφαρμοστούν και με άλλα όσπρια. Απλώς να είστε δημιουργικοί και γενναίοι και δοκιμάστε το!
Σαλάτα φασολιών πλούσια σε πρωτεΐνες με καρότα και πράσο
Κλασικό στιφάδο με κρεμμύδια
Vegan ζυμαρικά φασολιών με σάλτσα ντομάτας
Εξωτική φασολάδα με σουσάμι
Χρησιμοποιήστε τα τυπικά μπαχαρικά της ασιατικής κουζίνας
Προετοιμάστε την πάστα anko μόνοι σας
Παραδοσιακά ιαπωνικά γλυκά Daifuku με πάστα anko
Πουτίγκα Chia με φασόλια ατζούκι
Μπράουνι χωρίς ψήσιμο με φασόλια ατζούκι
