Δεν δημιουργούνται όλα τα ζιζάνια ίσα. Όσο κι αν θα θέλαμε να απαγορεύσουμε αυτά τα στιβαρά φυτά από τους κήπους και τις αυλές μας, μερικά από αυτά είναι πολύ υγιεινά για εμάς και μάλιστα έχουν πολύ νόστιμη γεύση. Σήμερα πρόκειται να αποκαλύψουμε 12 «υποτιθέμενα» ζιζάνια που θα έπρεπε στην πραγματικότητα να θεωρηθούν χρήσιμα φυτά. Αυτά είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα και είναι ιδανικά για την παρασκευή νόστιμων σαλατών, σούπες και κατσαρόλες.
Υγιή αγριόχορτα και φρέσκα φρούτα ως νόστιμη σαλάτα
Όλα τα υγιή ζιζάνια από τη λίστα μας μπορούν επίσης να καταψυχθούν εύκολα και να αποθηκευτούν για αργότερα. Μπορείτε εύκολα να βρείτε τα περισσότερα στον κήπο, στο δάσος ή σε πολλές εκτάσεις αγρανάπαυσης και λιβάδια. Μπορείτε να τα μαζέψετε από τις αρχές Απριλίου έως τα τέλη Οκτωβρίου και να επωφεληθείτε από την πολύτιμη θρεπτική τους περιεκτικότητα και την υπέροχη γεύση τους.
# 1 τσουκνίδα
Μερικές φορές χρειάζεται απλά αλλαγή οπτικής. Είναι το ίδιο με πολλά από τα ζιζάνια, όπως η τσουκνίδα. Όταν δεν αντιλαμβάνεστε πλέον αυτό το αξιοσημείωτο φυτό ως ζιζάνιο, τότε θα αρχίσετε να βλέπετε και να εκτιμάτε τα πολυάριθμα οφέλη του. Πλούσια σε βιταμίνη C, σίδηρο και ασβέστιο, η τσουκνίδα αποτελεί πολύτιμη πηγή δύναμης και υγείας για μικρούς και μεγάλους. Η ελαφρώς καρυδιά γεύση τους τα καθιστά ένα τέλειο συστατικό για σούπες, σάλτσες και κατσαρόλες. Το τσάι τσουκνίδας είναι επίσης δημοφιλές σε πολλούς ανθρώπους. Οι εξαιρετικά αποστραγγιστικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του είναι πολύ γνωστές και συνιστώνται ακόμη και από γιατρούς και φαρμακοποιούς.
# 2 πικραλίδες
Η δημοφιλής πικραλίδα δεν είναι μόνο όμορφα ηλιόλουστη, αλλά και πολύ υγιής. Ως φρέσκο συστατικό για σαλάτες και συνοδευτικά, είναι απλά ασυναγώνιστο. Μπορείτε να καταναλώσετε με ασφάλεια όλα τα μέρη του. Ωστόσο, το λευκό γάλα που βγαίνει από τους μίσχους πρέπει να παραλειφθεί. Η πικραλίδα προάγει την πέψη βοηθώντας τη λειτουργία του ήπατος και της χοληδόχου κύστης. Αυτό το ζιζάνιο έχει υπέροχη γεύση ακόμη και όταν μαγειρεύεται και είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του σπανακιού. Πολύ πιο πλούσια σε βιταμίνες Α και C από το μαρούλι, οι πικραλίδες με τα λουλούδια, τα φύλλα και ακόμη και τις ρίζες τους μπορούν να καταναλωθούν από τον Μάρτιο-Απρίλιο έως τον Οκτώβριο.
# 3 Giersch
Μερικοί αποκαλούν επίσης το αγελαδινό κατσικίσιο πόδι επειδή είναι πολύ στιβαρό. Αντί να το ζιζάνετε συνεχώς, μπορείτε να μαγειρεύετε αλεσμένο χόρτο ή να το χρησιμοποιείτε ως καρύκευμα για σαλάτες αντί για μαϊντανό. Το Giersch έχει αξιοσημείωτα υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και μπορεί να καταναλωθεί ωμό ακόμη και σε μικρές ποσότητες. Συχνά συνιστάται από φυσιοπαθείς για ουρική αρθρίτιδα.
# 4 λουλούδι κρέμας
Αυτό το φιλίγκραν βότανο είναι επίσης πολύ πλούσιο σε βιταμίνη C καθώς και πικρές και μεταλλικές ουσίες. Τα μικρά, φρέσκα λουλούδια και φύλλα είναι τέλεια ως προσθήκη στις σαλάτες σας ή στο σάντουιτς σας. Ζεστό και πικάντικο στη γεύση, είναι το τέλειο υποκατάστατο για ρόκα και κάρδαμο.
# 5 Chickweed
Το Chickweed είναι εξίσου ήπιο με το ίδιο το όνομα: Τα τρυφερά, καταπράσινα αγριόχορτα μπορούν να βρεθούν σε αγρανάπαυση και χωράφια μέχρι αργά τον Οκτώβριο, καθώς και σε πολλούς κήπους μας. Το φυτό είναι πλούσια πηγή καλίου, μαγνησίου και σιδήρου καθώς και βιταμινών Α και C. Περιλαμβάνεται επίσης κατάλληλη δόση φυτικής πρωτεΐνης. Προστίθεται σε σούπες και σάλτσες, το chickweed έχει γεύση σχεδόν σαν μπιζέλια. Απλά εξαιρετικά υγιεινό και εξαιρετικά νόστιμο!
# 6 Pimpinelle
Κανένα από τα ζιζάνια που αναφέρονται εδώ δεν μπορεί να ξεπεράσει το Pimpinelle όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. Γιατί αυτό είναι πραγματικά μια πραγματική βόμβα βιταμινών. Δεν είναι για τίποτα που αυτό το ζιζάνιο ονομάζεται επίσης μικρό ζιζάνιο αίματος. Έχει ισχυρό καθαριστικό και αποχρεμπτικό αποτέλεσμα και συχνά μπορεί να βοηθήσει στην καούρα. Το τρυφερό φυτό απολαμβάνεται καλύτερα ως φρέσκο μπαχαρικό σε σάλτσες, σούπες, σαλάτες, κουάρκ ή ως βούτυρο βοτάνων.
# 7 άγριο σκόρδο
Δυστυχώς, αυτό το υπέροχο ζιζάνιο μπορεί να βρεθεί μόνο από τον Μάρτιο έως τον Μάιο. Τότε είναι η κατάλληλη στιγμή για να απολαύσετε την πικάντικη γεύση του σκόρδου. Νόστιμες σάλτσες, σούπες, πέστο και βούτυρο από βότανα με άγριο σκόρδο θα πρέπει στη συνέχεια να βρίσκονται στο καθημερινό μενού πιο συχνά. Αλλά το δημοφιλές ζιζάνιο βαθμολογείται όχι μόνο με τη γεύση του, αλλά και με την περιεκτικότητά του σε σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα όπως μαγνήσιο και βιταμίνη C. Το άγριο σκόρδο ενισχύει επίσης το ανοσοποιητικό σύστημα, έχει αντιβακτηριακή δράση και προωθεί τον μεταβολισμό.
Προσοχή! Μην το συγχέετε με τα δηλητηριώδη κρίνα της κοιλάδας! Αν και τα φύλλα τους μοιάζουν παρόμοια, τα κρίνα της κοιλάδας δεν έχουν άρωμα σκόρδου όπως το άγριο σκόρδο.
# 8 κουμπί βότανο (γαλλικό βότανο)
Μια άλλη, ακόμη μεγαλύτερη βόμβα βιταμινών μεταξύ των ζιζανίων είναι το βότανο κουμπιών, επίσης γνωστό ως γαλλικό βότανο. Εκτός από πολλές βιταμίνες C και A, το βότανο περιέχει επίσης φώσφορο και μαγνήσιο, καθώς και κάλιο και πρωτεΐνη. Μπορείτε να φάτε όλα τα μέρη του φυτού και να το μαγειρέψετε όπως θέλετε. Για παράδειγμα, ως υποκατάστατο του σπανακιού σε σούπες, σάλτσες και σαλάτες.
# 9 Sorrel
Μπορείτε να μαζέψετε ξινή και να την ετοιμάσετε νόστιμα μέχρι τα τέλη Νοεμβρίου. Ωστόσο, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε οξαλικό οξύ, έχει ελαφρώς όξινη γεύση και ως εκ τούτου συνιστάται να καταναλώνετε μόνο τα νεότερα, τρυφερά φύλλα. Αυτό θα ήταν πολύ σημαντικό ειδικά αν έχετε ευαίσθητο στομάχι. Ως πλούσια, φυσική πηγή σιδήρου και βιταμίνης C, η ξινή συνιστάται ιδιαίτερα για δερματικές παθήσεις. Έχει υπέροχη γεύση σε μαγειρευτά και σούπες. Μπορείτε επίσης να το φάτε ωμό σε σαλάτα αν το επιθυμείτε.
# 10 Γκούντερμαν
Με την αρωματική και ξινή γεύση του, το Gundermann είναι το τέλειο καρύκευμα στην κουζίνα, για όλα τα είδη πιάτων. Τα καλά νέα είναι ότι μπορείτε να μαζέψετε αυτό το μπαχαρικό ζιζανίων το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου, ακόμη και κάτω από το χιόνι. Πλούσιο σε πυρίτιο, κάλιο και βιταμίνη C, το Gundermann έχει αναλγητική και αντιφλεγμονώδη δράση και διεγείρει το μεταβολισμό. Όλα έχουν καλή γεύση με αυτό το μπαχαρικό – σούπες, στιφάδα, κατσαρόλες και σαλάτες …
# 11 Η λευκή χήνα
Αυτά τα ζιζάνια είναι επίσης γνωστά ως χωράφια και μπορούν να βρεθούν σχεδόν παντού. Σε πολλές χώρες της Άπω Ανατολής, το λευκό πόδι της χήνας θεωρείται στην πραγματικότητα ένα πολύτιμο είδος λαχανικών. Και με καλό λόγο, επειδή το φυτό δεν είναι μόνο πολύ υγιές, αλλά και πολύ νόστιμο. Το Ackermelde μπορεί να παρασκευαστεί τόσο εύκολα όσο το σπανάκι, αλλά είναι ακόμη πιο πλούσιο σε πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα. Προτιμώνται τα νεαρά φύλλα και οι βλαστοί. Λόγω του οξαλικού οξέος και των σαπωνινών που περιέχει, δεν πρέπει να το παρακάνετε με την κατανάλωση αυτού του φυτού και να το απολαύσετε μόνο με μέτρο.
# 12 Μουστάρδα σκόρδου
Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, υπάρχει ένα άλλο ζιζάνιο που μπορεί να θεωρηθεί εναλλακτικό μαγειρικό βότανο. Μπορείτε να βρείτε το φυτό κυρίως σε φράχτες ή θάμνους στον κήπο ή στο δάσος. Παρόμοια με το άγριο σκόρδο, αυτό το βότανο έχει πολύ συγκεκριμένη μυρωδιά σκόρδου και όλα τα μέρη του μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια, ακόμη και όταν είναι ωμά. Οι λοβοί σπόρων είναι κατάλληλοι για την παρασκευή μουστάρδας και οι ρίζες έχουν ελαφριά γεύση χρένου. Και ναι, η σκόνη σκόρδου είναι εξίσου υγιεινή με οποιοδήποτε άλλο ζιζάνιο σε αυτόν τον κατάλογο!
Φτιάξτε υγιεινές σαλάτες, σούπες και κατσαρόλες με αυτά τα υπέροχα ζιζάνια
Τι θα λέγατε για ένα νόστιμο βότανο βούτυρο με άγριο σκόρδο?
Or με μια πικάντικη σούπα φτιαγμένη από τσουκνίδες?
Μπορείτε να τα βελτιώσετε με βρώσιμα λουλούδια και ξινή κρέμα
Τσουκνίδα σαν πέστο; Ούτε κακή ιδέα!
Μαζεύοντας φρέσκα φύλλα πιπινέλας ….
… και ετοιμάστε το ως σάλτσα ζυμαρικών
Το Chickweed σε μια σαλάτα μπορεί να συνδυαστεί με φέτα και παντζάρια
Και το λευκό πόδι χήνας είναι τέλειο ως συνοδευτικό ή στιφάδο
Η πικραλίδα είναι απλά νόστιμη στον ατμό με αμύγδαλα και σκόρδο
Or το προτιμάτε ωμό σε σαλάτα?
Απλά αφήστε τη γαστρονομική δημιουργικότητά σας ελεύθερη και απολαύστε αυτά τα υπέροχα “ζιζάνια”!
