Το ισπανικό αποξηραμένο ζαμπόν ή καλύτερα γνωστό ως Jamón Serrano
Δεν είναι τυχαίο ότι μια από τις πρώτες ταινίες που έφερε η καθιερωμένη τάντεμ Penélope Cruz και Javier Bardem στον ενοικιαζόμενο τοίχο ονομάζεται “Jamón Jamón”. Η ιστορία δεν λέει μόνο για την παθιασμένη αγάπη των δύο πρωταγωνιστών, αλλά και για τα μυστικά της ισπανικής κουζίνας, τη γαστρονομική κουλτούρα και το πραγματικό γαστρονομικό πάθος των Ισπανών. Το ζαμπόν Serrano είναι μια νόστιμη τυπική σπεσιαλιτέ στο μενού κάθε σνακ μπαρ σε αυτήν τη χώρα και ένα ολόκληρο μουσείο αυτής της λιχουδιάς έχει χτιστεί ακόμη και στη Μαδρίτη! Χωρίς αυτό το λιχουδιά ζαμπόν φτιαγμένο από κρέας ανοιχτόχρωμων οικιακών χοίρων, η ισπανική κουζίνα θα είχε χάσει από καιρό τη μοναδική της γοητεία! Σε αντίθεση με άλλα πιάτα τυπικά της χερσονήσου των Πυρηναίων, όπου διαπλέκονται διαφορετικά στυλ μαγειρέματος από τον Παλαιό Κόσμο και τη Βόρεια Αφρική, το jamón είναι μια πραγματική ισπανική λιχουδιά!
Το ζαμπόν Serrano και το ιβηρικό ζαμπόν – η κορυφή της ισπανικής γαστρονομίας
Υπάρχουν δύο διαφορετικοί τύποι ισπανικού ζαμπόν στην αγορά – Jamón Iberico και Jamón Serrano. Χάρη στη μοναδική γεύση του, το ζαμπόν Serrano έχει μετατραπεί σε μια λιχουδιά δημοφιλής στους Ισπανούς με την πάροδο του χρόνου. Αυτό το ζαμπόν μοιάζει με το ιταλικό προσούτο τόσο στη γεύση του όσο και στον τρόπο παρασκευής του.
Στην αγορά μπορείτε να βρείτε τη λιχουδιά όλο το χρόνο σε αρκετά προσιτή τιμή και να την καταναλώσετε οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.
Ο Jamón Iberico, από την άλλη πλευρά, είναι μια πολύ πιο ακριβή σπεσιαλιτέ, την οποία οι ντόπιοι απολαμβάνουν ιδιαίτερα σε θρησκευτικά πανηγύρια. Το ιβηρικό ζαμπόν προέρχεται από σκουρόχρωμους χοίρους που τρέφονται αποκλειστικά με βελανίδια για περίοδο 12 μηνών. Οι χοίροι πρέπει να κυκλοφορούν συνεχώς ενώ βόσκουν στο βοσκότοπο. Με αυτόν τον τρόπο, δεν αποθηκεύεται περίσσεια λίπους στην περιοχή του λαιμού, αλλά η λιπώδης μάζα φτάνει σε όλους τους μυς ολόκληρου του σώματος: Το λίπος είναι ο φορέας γεύσης και γίνεται αντιληπτό από τους καλοφαγάδες ως ευχάριστο, αρκεί να μην είναι πολύ δυνατό..
Το ιβηρικό ζαμπόν είναι μια απόλαυση για όλες τις αισθήσεις!
Οι φέτες πρέπει να τρίβονται με αλάτι και στη συνέχεια, ανάλογα με την κατηγορία ποιότητας, να αφήνονται να ωριμάσουν και να στεγνώσουν για 12 έως 38 μήνες, προκειμένου να εγγυηθούν την υψηλότερη ποιότητα του προϊόντος. Ο πρώτης κατηγορίας Jamón μπορεί εύκολα να αναγνωριστεί από το έντονο πικάντικο άρωμά του και είναι μια πραγματική απόλαυση για τα μάτια καθώς και για όλες τις άλλες αισθήσεις! Το ζαμπόν πρέπει να σερβίρεται με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί ή ξηρό σέρι. Θα πρέπει να το κόψετε σε λεπτές φέτες γκοφρέτας για να μπορέσετε να εισπνεύσετε το άρωμα σωστά και, στη συνέχεια, απλά αφήστε το κρέας να λιώσει στο στόμα σας!
Τα οφέλη για την υγεία του ισπανικού ζαμπόν
Τόσο το ζαμπόν Serrano όσο και το ιβηρικό ζαμπόν είναι αρκετά πλούσια σε βιταμίνες Α, Ε και λιπαρά οξέα που ομαλοποιούν τα επίπεδα χοληστερόλης. Το Jamón περιέχει επίσης πολλά αμινοξέα, σίδηρο και ψευδάργυρο, η περιεκτικότητά του σε άλατα είναι εντός λογικών ορίων μεταξύ 6 και 8%. Αυτή η λιχουδιά προάγει την αναγέννηση και την επούλωση των πληγών και επιβραδύνει τη γήρανση. Εάν η αρτηριακή πίεση είναι πολύ υψηλή ή πεπτικά προβλήματα, καλύτερα να αποφύγετε το ζαμπόν! Επιπλέον, η κατανάλωση ζαμπόν απαγορεύεται αυστηρά στην περίπτωση της αρτηριοσκλήρωσης!
Οι ερευνητές ανακάλυψαν πρόσφατα τα φυσικά συστατικά της γεύσης ουμαμίνης στο ιβηρικό ζαμπόν. Είναι αλήθεια ότι αυτή η αίσθηση της γεύσης δεν μπορεί να διατυπωθεί, αλλά μπορεί να περιγραφεί ως κάτι σαρκώδες, πικάντικο και αρκετά νόστιμο.
Serrano ζαμπόν – αυτό το delicatessen μπορεί να βρεθεί σε κάθε ισπανικό σνακ μπαρ σε αρκετά προσιτή τιμή
Serrano ζαμπόν – Το Jamón μπορεί να συνδυαστεί τέλεια με πεπόνι και άλλα φρούτα
Το ιβηρικό ζαμπόν είναι μια πραγματική λιχουδιά
Serrano ζαμπόν – Ένα τυπικό σνακ στην περιοχή της Μεσογείου
Στη Μαδρίτη μπορείτε να ανακαλύψετε το Μουσείο Jamón
Serrano ζαμπόν – τρώτε υγιεινά και νόστιμα
Το ζαμπόν πρέπει να κοπεί σε λεπτές φέτες γκοφρέτας
