Sūrio gamyba yra puiki meno ir mokslo pusiausvyra. Jūs turite turėti logiką ir taip pat turėti įgūdžių! Turėtumėte žinoti apie sūrio gamybą, nes tai yra vienas ingredientas, kurį galima naudoti įvairiuose receptuose.
Prieš pereidami prie proceso, per se sužinokime apie kai kuriuos sūrio gamybos pagrindus
Visų pirma, temperatūros kontrolė gaminant sūrį yra tikrai svarbi.
Norėdami pasigaminti sūrio savo namuose, naudokite pasterizuotą grietinėlės pieną, dar vadinamą homogenizuotu pienu.
Toliau ateina sveikatai palankių bakterijų kultūra, kuri padėtų sūriui sustingti. Skirtingos bakterijų kultūros gamina skirtingus sūrio tipus, kurie skiriasi skoniu. Dažniausiai namų ūkiuose naudojama mezofilinė bakterijų kultūra. Šios kultūros bakterijos geriausiai auga esant vidutinei temperatūrai iki 38 laipsnių Celsijaus ir yra naudojamos čederio sūrio, minkšto kreminio sūrio ir tt gamybai. Taip pat termofilinės kultūros, kurios gali toleruoti daug aukštesnę temperatūrą, naudojamos gaminant mocarelą ir parmezano sūrį. Tačiau bakterijų kultūrų pridėjimas nėra absoliuti būtinybė.
Kitas ingredientas vadinamas „Rennet“. Iš esmės yra dviejų tipų fermentai: vienas gaunamas iš augalų ekstraktų, o kitas, ne vegetariškas, gaunamas iš veršelių fermentų. Fermentai iš esmės padeda sūrio krešėjimui.
Sūrio gamybos procesas:
1. Į puodą supilkite du puodelius riebaus pieno ir įkaitinkite iki 80 laipsnių Celsijaus. Kol pienas įkaista, jį reikia gerai išmaišyti. Tai būtina, kad pienas nesudegtų. Pasiekę reikiamą temperatūrą, išjunkite šilumą. Temperatūrą reikia stebėti naudojant specialiai virtuvėje sukurtą termometrą. Šis termometras vadinamas plaukiojančiu pieno termometru.
2. Į šį įkaitintą pieną, gerai išmaišydami, įpilkite 4 arbatinius šaukštelius acto. Turėtumėte pastebėti varškės ir išrūgų išvaizdą. Gerai išmaišykite ir palikite mišinį maždaug dešimt minučių.
3. Varškę sumaišykite per marlę arba medvilninę nosinę.
4. Skystis išskalautų. Tada iš nosinės reikia išsukti skysčio perteklių iš likusios kietos dalies.
5. Į sūrį įpilkite šiek tiek druskos ir vėl išsukite skysčio likutį.
6. Dabar galite padaryti rutulį iš sūrio arba naudoti formas, kad suformuotumėte formas.
Jūsų Šiaurės Indijos skydelis yra paruoštas!!
Alternatyvus metodas:
1. Sūriui gaminti galite naudoti ožkos arba karvės pieną. Norėdami pagerinti sūrio skonį ir tekstūrą, turėtumėte leisti pienui per naktį subręsti vėsioje vietoje, maždaug 50–60 laipsnių Farenheito temperatūroje.
2. Norėdami pagerinti ir sustiprinti savo pieno skonį, į įkaitintą pieną galite įpilti tam tikrų užkandžių, tokių kaip bakterinės kultūrinės pasukos arba paprastas jogurtas, tada leiskite šiam mišiniui nusistovėti kambario temperatūroje prieš įpilant fermento ar krešėjimo agento. Tada, pagal gamintojo nurodymus, turite įpilti „Rennet“ tabletę į vandenį ir ištirpinti „Rennet“ vandens tirpalą piene, laikomame dvigubame katile. Vanduo, esantis dvigubo katilo išorinėje keptuvėje, turi būti pašildytas iki 88–90 laipsnių F..
3. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite, kol susidarys varškė.
4. Kai varškė susidarys, nerūdijančio plieno peiliu supjaustykite varškę į gabalus.
5. Puode, kuriame yra varškė, porą minučių leiskite atvėsti dubenyje, pripildytame vandens, tada lėtai, perkelkite ant ugnies ir kaitinkite iki 100 laipsnių, gerai maišydami beveik 20 minučių.
6. Išrūgas iš varškės išspauskite muslino audiniu, kaip aprašyta anksčiau.
7. Sustingusią varškės masę supjaustykite juostelėmis ir mikrobangų krosnelėje pašildykite iki didelės ugnies. Varškės juostelės taps lipnios. Reikia varškės į kamuoliukus.
8. Įdėkite šiuos sūrio rutuliukus į ledinį, sūrų vandenį.
Jūsų mocarelos sūrio rutuliai yra paruošti!!
Vaizdai Šaltiniai: langinių atsargos