15 populiarių Keralos maisto receptų

Kerala, mielai žinoma kaip „Dievo Tėvynė“, visada buvo vaizdingos aplinkos, šventyklų ir paplūdimių sinonimas. Jis taip pat žinomas dėl savo išskirtinės virtuvės, kuri yra labai skani ir aštri. Tradicinis Keralos maistas gaminamas iš prieskonių, kurie auginami vietoje valstijoje. Kai kurie būtini Kerala virtuvės ingredientų sąrašai yra tamarindas, ryžiai, kokosas, garstyčios, kario lapai, ciberžolė ir aitriosios paprikos. Dauguma Keralos virtuvės patiekalų yra ne vegetariški, tačiau taip pat yra keletas burnoje tirpstančių vegetariškų receptų. „Onam Sadya“, paruoštas Onamo festivalio metu, visame pasaulyje garsėja savo bananų lapų miltais ir daugybe maisto elementų. Peržiūrėkite šį straipsnį, kuriame aptariame keletą geriausių Keralos virtuvės receptų:

Populiariausi Kerala maisto receptai:

Ne vegetariški receptai:

1. Kozikode Biryani:

Pirmoji mintis, kuri jums ateina į galvą, kai galvojate apie Kerala maistą, yra jūros gėrybės, tačiau faktas yra tas, kad maistas Keraloje peržengė jūros gėrybių taikymo sritį ir į kitas sudėtingesnes priemones. „Kozikode biryani“ yra daug vištienos, kiaušinių, alyvuogių aliejaus ir citrinų sulčių, kurios visos sumaišomos, kad susidarytų šis puikus patiekalas.

Ingridientai:

• ½ kg vištienos.
• ½ puodelio jogurto.
• 1 puodelis kalendros lapų.
• 1 puodelis mėtų lapelių.
• 1 puodelis Sumaišyti sveiki prieskoniai.
• 2 šaukštai imbiero česnako pasta.
• ½ šaukšto ciberžolės miltelių.
• 1 šaukštas laimo sulčių.
• 1 šaukštas aguonų pastos.
• Ryžiai.
• Alyva.
• Druska.

Metodas:

• Marinuoti vištieną jogurte, prieskoniuose ir pailsėti pusvalandį.
• Puode įkaitinkite aliejų ir iškepkite vištieną.
• Įpilkite vandens, mėtų ir kalendros lapų.
• Patikrinkite druską ir įpilkite ciberžolės.
• Įpilkite iš anksto nuplautų ryžių.
• Virkite, kol ryžiai bus paruošti.

2. Pomfret Moilee:

Tai liudija faktą, kad Pietų Indija gali pasiūlyti puikių jūros gėrybių. „Pomfret Moilee“ iš tikrųjų yra pompretinis karis, primenantis originalų Pietų Indijos žuvies karį, pridedant daug kokosų pieno, kad būtų pridėtas išskirtinis šio patiekalo skonis.

Ingridientai:

• 2 „Pomfret“ žuvys.
• 2 šaukštai imbiero česnako pasta.
• 1 šaukštas citrinos sulčių.
• 1 šaukštas garstyčių sėklų.
• 2 šaukštai kokosų aliejaus.
• 1 puodelis kokosų pieno.
• 2 dideli svogūnai.
• 6 žalios paprikos.
• 3 pomidorai.
• ½ šaukšto ciberžolės.
• 1 krūva kario lapų.
• 1 šaukštas druskos.

Metodas:

• Supjaustykite pomfreto skerspjūvį.
• Išspauskite kokosų pieną.
• Įkaitinkite aliejų ir įberkite garstyčių sėklų.
• Įpilkite imbiero česnako pastos, svogūnų, žaliosios paprikos.
• Įpilkite ciberžolės miltelių ir supilkite kokosų pieną.
• Įpilkite pomidorų ir virkite, kol paruduos.
• Šiuo mišiniu ištepkite pomfretes.
• Kepkite juos ant keptuvės ir patiekite karštą.

3. Kerala žuvies karis:

Originalus žuvies karis Indijoje yra išimtis, kuri slypi šio kario sudedamosiose dalyse. Karis yra pagardintas prieskoniais, kilusiais iš Pietų Indijos, kartu su citrinų sultimis ir trupučiu kokosų pieno, kuris sukuria saldžią ir rūgščią aplinką.

Ingridientai:

• 2 šaukštai kokosų aliejaus.
• 1 kg žuvies gabalėlių.
• ¼ ožragės milteliai.
• 2 šakelės kario lapų.
• 2 šaukštai imbiero česnako pasta.
• 10 mažų svogūnų.
• 2 aitriosios paprikos.
• Druska.
• Ciberžolė.
• 2 šaukštai raudonųjų čili miltelių.
• 2 šaukštai kalendros miltelių.
• 1 šaukštas tamarindo pastos.
• 1 puodelis kokosų pieno.

Metodas:

• Įkaitinkite keptuvę ir įpilkite garstyčių bei ožragės sėklų.
• Įpilkite kario lapų, svogūnų, imbiero česnako pastos.
• Iš vandens padarykite pastos iš ciberžolės, kalendros miltelių, raudonųjų aitriųjų paprikų miltelių.
• Gerai išvirkite pastą.
• Įdėkite šią pastą kartu su tamarindo ekstraktu į virtus svogūnus.
• Įpilkite žuvies gabalėlių ir kokosų pieno.
• Virkite, kol baigsite.

4. Krevečių kepsnys:

Krevečių kepsnys yra dar vienas puikus jūros gėrybių patiekalas, kurį labai lengva pasigaminti namuose. Viskas, ko jums reikia, yra keletas krevečių, kurias galite įdėti tiesiai į keptuvę su prieskoniais ir prieskoniais bei vandeniu, kad atitiktų jūsų naudojamą krevečių kiekį. Jei nenorite kario, pašalinkite vandenį ir įpilkite pasirinkto padažo ir leiskite krevetėms kepti su svogūnais, pomidorais, česnakais, imbieru ir prieskoniais.

Ingridientai:

• ½ kg krevečių.
• 2 šaukštai imbiero česnako pasta.
• 1 šaukštas čili miltelių.
• 1 šaukštas ciberžolės miltelių.
• 1 didelis svogūnas.
• 1 pomidoras.
• 2 šakelės kario lapų.
• Alyva.

Metodas:

• Nuvalykite krevetes ir laikykite nuošalyje.
• Įpilkite imbiero česnako pastos, ciberžolės miltelių, aitriosios paprikos miltelių, druskos ir išmaišykite.
• Marinuokite krevetes su pasta.
• Įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir pakepinkite svogūnus, pomidorus.
• Pridėti šias marinuotas krevetes ir kepti.
• Išimkite iš keptuvės ir patiekite karštą.

5. Žuvies žemėlapiai:

Žuvies mappos yra dar vienas jūros gėrybių patiekalas iš kokoso pieno, gerai žinomas visame pasaulyje. Puikus aksesuaras su citrininiais ryžiais, žuvies mappos gaminamos labai lengvai namuose ir reikalauja tik kokosų pieno, imbiero česnako, svogūnų (nebūtina) ir jūsų pasirinktų prieskonių. Norint gauti geriausią skonį, žuvis turi būti virta prieš ranką, o karis turi būti dedamas į žuvį atskirai.

Ingridientai:

• 2 šaukštelių kokosų aliejaus.
• 1/4 šaukštelio garstyčių sėklų.
• 1/4 šaukštelio ožragės sėklų.
• 2 šakelės kario lapų.
• 2 žalios paprikos.
• 1/2 supjaustyto svogūno.
• 1 šaukštelio kalendros miltelių.
• 1/4 šaukštelio garstyčių miltelių.
• 1/2 supjaustyto pomidoro.
• 1 šaukštas mirkyto kokumo.
• 4 gabaliukai bet kokios jūros žuvies.
• 1/2 puodelio žuvies sultinio.
• 1/2 puodelio kokosų pieno.

Metodas:

• Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
• Įpilkite garstyčių sėklų, ožragės sėklų, kario lapų, aitriosios paprikos, svogūnų ir pomidorų.
• Dabar įpilkite kokumo pastos, žuvies ir žuvies sultinio.
• Virkite, kol baigsite.
• Įpilkite kokosų pieno ir virkite dar 5 minutes.
• Pagaliau sutramdyk.

6. Krabų masala:

Krabai yra vienas mėgstamiausių Keralos skanėstų. Ši valstybė, turinti didžiulę pakrantės liniją, turi keletą jūros gėrybių veislių, o krabai yra vieni populiariausių tarp jų. Ši krabų masala yra skanaus recepto ir geriausiai tinka kartu su „Appams“.

Ingridientai:

• ½ kg kubeliais pjaustytų krabų.
• 1 puodelis kubeliais pjaustyto svogūno.
• 2 šaukštai imbiero česnako pasta.
• Žalioji paprika – 4 nr.
• 2 kario lapai.
• ½ puodelio pomidorų.
• 2 puodeliai kokosų pieno.
• 1 šaukštas Garam masala.
• 1 šaukštas ciberžolės miltelių.
• 1 šaukštas kalendros miltelių.
• 2 šaukštai čili miltelių.
• Druska.
• 2 šaukštai kokosų aliejaus.

Metodas:

• Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus.
• Virkite svogūnus, imbiero česnako pastą, pomidorus.
• Įpilkite ciberžolės, druskos, aitriosios paprikos miltelių, kalendros miltelių ir garam masala.
• Įpilkite krabų su nedideliu kiekiu vandens.
• Virkite, kol baigsite.

7. Kerala jautienos kepsnys:

Nė vienas „Kerala“ ne vegetariškas patiekalas nėra baigtas be parašo „Kerala Beef Fry“. Šis aštrus patiekalas yra traškus iš išorės, bet labai švelnus ir minkštas viduje. Paklauskite bet kurio „Keralite“, koks yra jo mėgstamiausias patiekalas, jautienos kepsnys tikrai bus sąrašo viršuje. Peržiūrėkite receptą žemiau:

Ingridientai:

• 1 kg jautienos faršo.
• ½ puodelio plonai supjaustyto kokoso.
• 1 puodelis salotų.
• 2 šaukštai Dhania miltelių.
• 2 šaukštai čili miltelių.
• 2 šaukštai juodųjų pipirų miltelių.
• ½ šaukšto ciberžolės miltelių.
• 2 šaukštai Garam masala.
• 2 šaukštai imbiero česnako pasta.
• Druska – pagal skonį.

Metodas:

• Nuplaukite ir išvalykite jautienos gabalėlius.
• Dubenyje sumaišykite visus ingredientus, išskyrus jautieną.
• Marinuokite jautienos gabalėlius 1 valandą.
• Didelėje wok kepkite šiuos gabalėlius aliejuje iki traškumo.
• Patiekite karštą su ryžiais.

Vegetariški receptai:

8. Mango marinatas:

Keraloje pagamintas mango marinuotas agurkas yra puikus aksesuaras prie kiekvieno valgio. Šį marinatą pasigaminti paprasta ir tereikia turėti žalių mangų ir šiek tiek aliejaus. Stenkitės nenaudoti per prinokusių mangų, kad gautumėte rūgštų, bet saldų skonį. Supjaustytus mango gabalėlius sumaišykite aliejuje ir palikite kelioms dienoms pasimarinuoti, kad namuose pasiektumėte šį puikų receptą.

Ingridientai:

• 2 puodeliai mango gabalėlių.
• Alyva.
• 1 puodelis čili miltelių.
• 1 puodelis garstyčių miltelių.
• ½ puodelio druskos.

Metodas:

• Sumaišykite visus ingredientus kartu.
• Laikyti talpykloje.

9. Citrininiai ryžiai:

Kitas labai populiarus Pietų Indijos receptas – citrininiai ryžiai yra puikus priedas tiek pietums, tiek vakarienei ir gali užpildyti skrandį bei tuo pačiu išskirtinio skonio. Norėdami gaminti citrininius ryžius namuose, jums reikia ciberžolės miltelių, citrinų ekstrakto, paprastų ryžių ir jūsų pasirinktų pagardų. Sumaišykite viską ir leiskite ryžiams išgaruoti, kol baigsis.

Ingridientai:

• 2 puodeliai Virti ryžiai.
• 1 šaukštas garstyčių sėklų, urad dal, chana dal.
• 2 šaukštai žemės riešutų.
• 2 šakelės kario lapų.
• 5 sausos paprikos.
• Druska.
• Ciberžolė.
• 1 kalkės.
• Alyva.
• Hingas.

Metodas:

• Nedidelėje keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus.
• Įpilkite garstyčių sėklų, urad dal, chana dal, žemės riešutų.
• Įpilkite kario lapų, hing, sausų čili.
• Į aliejų įpilkite ciberžolės ir leiskite viską kepti.
• Tai sumaišykite su ryžiais.
• Įpilkite šiek tiek laimo sulčių ir druskos.

10. Appamas:

„Appam“ yra tradicinis Keralos patiekalas. Tai vienas mėgstamiausių pusryčių patiekalų, bet taip pat patiekiamas pietums ir vakarienei. Prie „Appam“ paprastai pridedamas daržovių ar ne daržovių troškinys. Krabų masala yra dar vienas mėgstamiausias „Appam“ derinys.

Ingridientai:

• 2 puodeliai ryžių.
• 1 puodelis virtų ryžių.
• Sauja poha.
• 1 puodelis sauso kokoso.
• ½ šaukšto sausų mielių.
• 2 šaukštai cukraus.
• 1 šaukštas druskos.
• Vanduo.
• Alyva.

Metodas:

• Ryžių veisles nuplaukite ir pamirkykite vandenyje.
• Šlifuodami įpilkite poha, mieles, sausą kokosą, druską ir cukrų.
• Naudokite tešlą „Appam“ keptuvėje.
• Tolygiai paskirstykite ir apšlakstykite aliejumi.
• Kepkite iš vienos pusės.

11. Kopūstų ir morkų Thoranas:

Tarp „Kerala Food“ receptų vegetariškos versijos, kopūstai ir morkos thoran yra labai reikšmingas patiekalas. Šis puikus derinys yra paruoštas su tarkuotu kokosu ir yra nepaprastai skonio. Karis yra švelnus ir dažniausiai patiekiamas su karštais ryžiais. Taip pat galite valgyti su rotis arba appam.

Ingridientai:

• 1 puodelis smulkiai pjaustytų kopūstų.
• 1 puodelis smulkiai pjaustytų morkų.
• ½ puodelio tarkuoto kokoso.
• 2 šakelės kario lapų.
• ½ šaukšto garstyčių sėklų.
• Druska.
• Ciberžolė.
• 3 sausos paprikos.

Metodas:

• Įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir įpilkite garstyčių sėklų, kario lapų, džiovintų aitriųjų paprikų.
• Į jį įpilkite kopūstų ir morkų faršo.
• Pabarstykite druska ir ciberžole.
• Gerai išvirkite.
• Įpilkite šiek tiek tarkuoto kokoso ir patiekite karštą.

12. Ulli Chutney:

Ulli chutney yra garsus čatnis, pagamintas iš svogūnų ir raudonųjų paprikų. Šis čatnis valgomas kartu su dosa, appam ir net ryžiais. Jį pasigaminti labai paprasta, bet nepaprastai skanu. Neįmanoma įsivaizduoti, kaip valgysite pusryčius, nepamirkę dosos į ulli chutney.

Ingridientai:

• 1 puodelis svogūnų.
• 6-7 raudonos paprikos.
• Druska.
• 1 šaukštas tamarindo pastos.
• Alyva.
• Garstyčių sėklos grūdinimui.

Metodas:

• Nedidelėje keptuvėje pakepinkite šiek tiek svogūnų ir raudonųjų pipirų.
• Įpilkite druskos ir tamarindo pastos.
• Sutrinkite į pastą.
• Grūdinkite su garstyčių sėklomis.

Užkandžiai:

13. Karamelinis kremas:

Karamelinis kremas yra liudijimas apie likusį Portugalijos paveldą, kurį gali pasiūlyti Pietų Indija. Pasigaminti karamelinį kremą namuose yra gana sunku, bet ne visiškai neįmanoma. Tai garsus patiekalas, specialiai pagamintas per Kalėdas.

Ingridientai:

• ¼ puodelio cukraus.
• 1 puodelis pieno.
• 2 kiaušiniai.
• 5 šaukštai baltojo cukraus.
• Vanduo.

Metodas:

• Įkaitinkite orkaitę iki 350 F..
• Paruoškite karamelę iš vandens ir cukraus, nuolat maišydami.
• Išplakite pieną ir cukrų, kiaušinius.
• Supilkite karamelės mišinį virš kiaušinių mišinio.
• Kepti 10 min.

14. Pazham Pori:

Šis garsus bananų traškučių receptas yra firminis „Kerala“ patiekalas. Kerala, viena didžiausių bananų auginimo valstijų, yra žinoma dėl šio vakaro užkandžio. Tai švelnus saldus užkandis, pagamintas iš specialių vietinių bananų. IT galima mėgautis su padažu ar čatniu.

Ingridientai:

• 2 „NendramPazham“ bananai.
• ¼ puodelio ryžių miltų.
• Žiupsnelis kepimo soda.
• Druska.
• Ciberžolės milteliai.
• 2 Elaichi.
• 3 šaukštai cukraus.
• Alyva.

Metodas:

• Bananus supjaustykite į 2 dalis.
• Padarykite tešlą iš ryžių miltų, sodos, ciberžolės, cukraus, druskos ir elaichi miltelių.
• Į tešlą pamerkite bananų griežinėlius.
• Kepti aliejuje.

15. Vattayappam:

„Vattayappam“ yra ypatingiausias Kerala fermentuotas ryžių pyragas. Tai švelniai saldus desertas, gaminamas ypatingomis progomis ir festivaliais. Šis pyragas yra labai sveikas ir yra tradicinis arbatos užkandis. Šio pyrago ypatumas yra tas, kad jis nėra aliejus.

Ingridientai:

• 2 puodeliai mirkyti balti ryžiai.
• ½ puodelio šviežiai tarkuoto kokoso.
• Sauja virtų ryžių.
• ½ šaukšto greitųjų mielių.
• ½ šaukštelio druskos.
• ½ šaukšto cukraus.
• 4 kardamono sėklos.
• Vanduo.
• Alyva.

Metodas:

• Išmirkytus ryžius sumalkite su kokosu, ryžiais, mielėmis, druska, cukrumi ir kardamono sėklomis.
• Paimkite pyrago formą ir sutepkite ją labai mažai aliejaus.
• Supilkite mišinį ir virkite, kol paruošta.

Tikimės, kad šis straipsnis tiesiog pravėrė burną. „Kerala“ maistas yra labai skanus ir galima rasti daugybę to paties patiekalo variantų. Kai kuriuos iš jų įkvėpė kaimyninės valstybės, tačiau unikali „Kerala Cuisine“ dalis yra ta, kad šaknys yra tos pačios. Iš kartos šie receptai buvo perduodami iš vieno genų į kitą, kuris išsaugojo tradicijas. Dauguma tradicinių receptų bėgant metams nepasikeitė, o skonio profilis išliko tas pats. Tikimės, kad išbandysite šiuos populiarius „Kerala“ maisto receptus.