Marathi receptai! Ar esate pamišęs dėl Maharaštros virtuvės? Maratų arba Maharaštros virtuvė yra iš maratų piliečių, pradedančių Maharaštros valstiją Indijoje. Maharaštrinis maistas yra pripažintas skirtas įvairiems maisto produktams – nuo gyvybingų švelnių iki itin pipiriškų patiekalų. Marathi patiekalai yra vienas iš patraukliausių, taip pat lūpų kirpimo delikatesas, kuris yra ne tik prieskonių, bet ir skonių.
10 geriausių maratų maisto receptų:
Štai keletas populiariausių tradicinių maratų maisto receptų, kuriuos galite išbandyti naudodami paprastus ingredientus namuose.
1. Aamti: Marathi lęšiai arba Dal:
Aamti yra ypatingas būdas gaminti lęšius Maharaštroje. Tai mažas aštrus, šiek tiek saldus ir šiek tiek karštas. Paprastai jis naudojamas patiekti šalia karštų garuojančių ryžių ar kai kurių rotis. Ypatumas, jei dal yra tas, kad jis yra paruoštas naudojant specialią masalą, vadinamą Godamasala, kuri yra kokoso, sezamo sėklų, kalendros sėklų ir daugelio kitų prieskonių mišinys.
„Aamti“ gali būti paruoštas įvairiais būdais ir yra atpažįstamas įvairiais pavadinimais, tokiais kaip Katachiaamati, GolyanchiAamti, Tur Dal.
Ingridientai:
- Tur dal.
- Vienas pomidoras, smulkiai supjaustytas.
- Džiovinti mangai.
- Svogūnai, žalieji pipirai, česnako skiltelės.
- Garam masala.
- Jaggery.
- Šaukštas ghi.
Kaip tai padaryti:
- Pirmiausia paimkite „Tur dal“ ar kitaip kitą jums patinkantį dalį.
- Įdėkite į viryklę su jiggery ir džiovintais mangais bei smulkiai supjaustytu pomidoru.
- Po 15–20 minučių keptuvėje pakepinkite dalą su kapotais svogūnais, žaliu čili, kai kuriomis česnako skiltelėmis ir garam masala. e
- Laikykite ant silpnos ugnies 10 minučių ir patiekite su garintais ryžiais ir šaukštu ghee arba sviesto.
2. Chivda Pohey:
„Pohey“ yra itin lengvas pusryčių patiekalas ar kąsnelis, patiekiamas prie taurės chai, arba yra populiarus pusryčių pasirinkimas. Batata pohe, Kanda pohe yra keletas poha tipų.
Norėdami pagaminti batata pohe, jums reikės:
- Suplakti ryžiai
- Vienas puodelis bulvių, supjaustytas kubeliais.
- Svogūnai, smulkiai supjaustyti.
- Kalendros lapai, smulkiai supjaustyti
- Sauja žemės riešutų
- Anakardžiai (neprivaloma)
- Ciberžolės milteliai ir čili milteliai
- Šaukštas aliejaus.
Pradėkite gaminti šį Maharaštros daržovių maisto receptą:
- Į keptuvę įpilkite šaukštą aliejaus ir į jį įpilkite garstyčių sėklų. Po to, kai jis traškėja, įpilkite žemės riešutų ir leiskite jiems paruduoti.
- Dabar sudėkite svogūnus ir laikykite juos ant liepsnos, kol jie taps rausvi. Įpilkite druskos, ciberžolės miltelių ir raudonųjų čili miltelių.
- Gerai ismaisyti. Tuo tarpu suplotus ryžius vieną kartą nuplaukite tekančiu vandeniu. Neplaukite per daug, kitaip jis gali sutirštėti.
- Į keptuvę įpilkite įtemptų ryžių. Gerai išmaišykite ir leiskite užvirti dvi minutes.
- Išjunkite liepsną ir padėkite ją į lėkštę. Papuoškite sev (nebūtina), anakardžiais ir kalendros lapeliais.
Paprastai pirmenybė teikiama „Pohey“, nes jame mažai angliavandenių ir paprastai būna lengvi pusryčiai. Tai leidžia jums jaustis patogiai.
3. Puranas Poli:
Tai labai populiarus saldus patiekalas Maharaštros virtuvėje. Jis paruoštas iš virtos geltonos gramos (chana) dal, derinant jį su jaggery (melasa arba gur), paprastais miltais, ghee ir kardamono milteliais, kad būtų sukurtas roti.
Norėdami tai padaryti, jums reikės:
- Virta channa dal
- Ata arba miltai
- Jaggery
- Paprasti miltai
- Ghee
- Druska
- Kardamono milteliai skoniui.
Kaip tai padaryti:
- Channa dal mirkykite vandenyje apie 30 minučių.
- Dalį nukoškite ir virkite greitpuodyje. Įsitikinkite, kad jis iškeptas tik 70–80 proc..
- Į keptuvę įpilkite šaukštą ghee. Prie to pridėkite kardamono galios.
- Prie to pridėkite dal kartu su tarkuotu jaggery. Gerai išmaišykite ir leiskite išdžiūti. Laikykite nuošalyje.
- Dabar dubenyje sumaišykite druską ir miltus. Įpilkite aliejaus arba ghee su trupučiu vandens ir padarykite minkštą tešlą. Laikykite jį uždengtą 30 minučių.
- Dabar sutrinkite puraną, tą, kurį iš pradžių gaminome keptuvėje su channa dal. Paimkite nedidelę dalį purano ir užpildykite tešlos viduje.
- Paskirstykite kaip paratą ir per daug neskieskite. Padėkite tai ant chappati keptuvės ir paskrudinkite su ghee!
Štai taip! Padaryta!
Tai panaši į saldžią paratą, į kurią šis mišinys įdaromas po virimo.
4. „Shrikhand“:
„Shrikhand“ yra indiškas desertas, paruoštas iš įtempto jogurto. Jogurtas yra fiksuotas ir kabo, kol visas vanduo nutekės, o rezultatas bus platus ir minkštas jogurtas.
Ingridientai:
Džiovinti ir švieži vaisiai, tokie kaip mango minkštimas, suteikia skonį ir papildomi ingredientai, tokie kaip kardamono milteliai, cukrus ir šafranas. Pagrindinė recepto sudedamoji dalis yra pakarta varškė. Štai kaip tai padaryti.
- Naudokite pakabintą varškę ir į ją įpilkite šafrano mišinio. Šafrano mišinys gaminamas naudojant pieną. Į du šaukštus pieno įpilkite šafrano arba kesaro.
- Į pakabintą varškę įpilkite šafrano mišinio. Įpilkite cukraus ir gerai išmaišykite.
- Plakite mišinį, kol gausite kreminės konsistencijos masę.
- Papuoškite riešutais.
5. Rassa arba Taambda, Pandhra arba Varhadi:
Ne vegetariškuose maratų maisto produktuose yra vištienos, avienos, paprastai avienos, ėrienos ar ožkos, ir papildomų jūros gėrybių.
- Degantis raudonasis karis taip pat vadinamas „TaambdaRassa“. Šis karis Kolhapūre yra paruoštas taip aitriai, kad gaminami ypatingi aitrieji pipirai, kurie gali priversti ausis dainuoti, ir netinka visiems.
- „Pandhrarassa“ arba baltasis karis yra jogurto pagrindu pagamintas karis ir paprastai vištienos karis.
Ingridientai:
- Aviena
- Čili milteliai
- Aliejus ir ghi
- Pomidoras
- Svogūnai
- Kalendros lapai, supjaustyti
- Imbieras, česnakas
- Druska
- Juodasis pipiras
- Aguonos
- Sausas kokosas
- Sezamo sėklos ir kardamonas
Kaip tai padaryti:
- Avienos gabaliukus gerai nuplaukite vandenyje. Sumaišykite juos su ciberžole, druska ir imbiero česnako pasta. Laikykite nuošalyje valandą.
- Į keptuvę įpilkite aliejaus. Į tai įpilkite kardamono pipirų, svogūnus, supjaustytus išilgai, 2 šaukštus sezamo sėklų ir sausą kokosą.
- Tegul jie tampa rudi. Kai baigsite, atvėsinkite, supilkite į maišytuvą ir išmaišykite.
- Į kitą keptuvę įpilkite aliejaus ir pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus, šiek tiek kardamono, pipirų ir aguonų.
- Į tai įpilkite marinuotos avienos ir gerai išmaišykite. Įpilkite šiek tiek druskos ir uždenkite dangčiu. Ant dangtelio užpilkite šiek tiek vandens.
- Kai vanduo ant dangčio pradeda virti, įpilkite vandens į keptuvę. Leiskite užvirti. Uždenkite.
- Kai aviena bus pusiau iškepusi, suberkite maltą masalą. Leiskite jam gerai virti 30 minučių.
- Išjunkite liepsną ir palikite 15 minučių uždaryti. Papuoškite kalendros lapeliais.
6. „Misal Pav“:
„Misal pav“ yra garsus tradicinis maratų maistas.
Sudedamosios dalys yra:
- Drugelių pupelių daigai: vienas puodelis
- Tamrindas
- Bulvės: supjaustytos kubeliais, viena stiklinė
- Ciberžolė, druska
- Sūrio česnako pasta
- Žalioji paprika
- Raudonųjų čili milteliai, kalendros milteliai ir kmynai, goda masala: prieskoniai
- Duona: 4 skiltelės
- Citrina
- Kalendros lapai
- Jogurtas.
Kaip tai padaryti:
- Virkite daigelius slėginėje viryklėje kartu su bulvėmis, druska ir ciberžole. Bet prieš tai daigus gerai nuplaukite tekančiu vandeniu.
- Virkite slėgiu 3 švilpukus. Tuo tarpu paimkite brangakmenio dydžio tamrindo minkštimą ir pamirkykite jį vandenyje, kad gautumėte pastą.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir suberkite garstyčių sėklas. Tegul traškėja. Dabar pridėkite jeera arba kmynų sėklas. Dabar įpilkite smulkiai pjaustytų svogūnų. Kai spalva taps permatoma, įpilkite imbiero česnako pastos ir 2 mažus žalius čili.
- Gerai išmaišykite ir palaukite, kol imbiero česnako aromatas išnyks. Dabar į jį įpilkite prieskonių. Gerai išmaišykite ir įpilkite tamrindo vandens arba pastos.
- Troškinkite, kol ciberžolės kvapas išnyks.
- Dyglius nukoškite ir suberkite į keptuvę. Pagardinkite trupučiu druskos. Jei norite, įpilkite šiek tiek cukraus.
Užvirinkite.
- Uždenkite jį kalendros lapais, pomidoru (nebūtina) ir smulkiai pjaustytais svogūnais. Papuoškite juos viršuje.
- Išspauskite citrinos ir naudokite duonos riekeles, kad panirtumėte ir valgytumėte!
Jis taip pat valgomas su jogurtu, kad būtų įpjautas prieskonis, o amžinai patiekiamas su vakarienės ritinėlio tipo duona „Pav“ ir citrinos skiltelėmis..
7. Sabudana Khichdi:
Sabudana Khichdi yra mėgstamas pusryčių dalykas, kurį galima valgyti per šventą pasninką, maratų kalba pripažintą „Upaas“. Tai dar vieni lengvi pusryčiai, kurie yra skanūs ir maistingi.
Ingridientai:
- Sabudana
- Žemės riešutai, sauja
- Žalioji čili
- Druska
- Bulvės: vienas puodelis kubeliais
- Kalendros lapai
- Kmynų sėklų
- Kokoso tarka, 2 šaukštai
- Citrinos sulčių
Kaip tai padaryti:
- Pradėkite kaitinti aliejų keptuvėje. Į tai įpilkite jeera ar kmynų sėklų, žemės riešutų. Leiskite žemės riešutams kurį laiką kepti.
- Tuo tarpu sabudaną gerai nuplaukite tekančiu vandeniu. Nepamirškite mirkyti 3-5 valandas.
- Dabar į keptuvę įpilkite bulvių ir leiskite jam virti. Kai bulvės taps minkštos, suberkite sabudaną ir tarkuotą kokosą.
- Pabarstykite šiek tiek vandens ir išspauskite kelis lašus citrinos.
- Papuoškite kalendros lapeliais.
- Patiekite karštą!
8. Vada Pav:
Tai greito maisto užkandis arba indiškas mėsainis! Jį sudaro pipirinis, giliai keptas bulvių pyragas, pavadintas „Wada“, išspaustas į storą duonos stačiakampį, panašų į mėsainių bandelę.
Ingridientai:
- Bulvės
- Ciberžolės milteliai, čili milteliai, hing ir druska
- Besan arba gramų miltų
- Aliejus kepimui
- Kario lapai
Kaip tai padaryti:
- Bulves gerai išvirkite ir nulupkite. Sutrinkite juos šaukštu ar šakute.
- Į keptuvę įpilkite kelis lašus aliejaus. Įpilkite garstyčių sėklų, žaliųjų čili, hing ir kario lapų.
- Pridėkite šį grūdinimą prie bulvių.
- Iš jo suformuokite mažus rutuliukus ir pamerkite į besan mišinį. Norėdami paruošti besan mišinį, į besan miltelius įpilkite šiek tiek vandens. Įpilkite druskos, raudonojo čili ir ciberžolės. Pažiūrėkite, ar gausite dosa tešlos konsistenciją.
- Įmerkite bulvių rutuliukus ir apkepkite aliejuje. Laikykite nuošalyje.
- Keptuvėje ar bandelėje supjaustykite ją centre, visiškai nesudarydami dviejų dalių.
- Padėkite wadain tarp.
- Patiekite su rūgščiais padažais arba čatniu “ir keptomis sūriomis žaliomis paprikomis.
9. Sol-Kadhi:
„Sol Kadhi“ iš tikrųjų yra viso Maharaštros maisto dvasia. Jis yra paruoštas iš jogurto, sumaišant chana dal miltelius ir po to keptas su kaddipatta ir žaliu čili.
Ingridientai:
- Channa dal milteliai
- Žalioji paprika
- Druska, hing
- Kario lapai.
Kaip tai padaryti:
- Varškę praskieskite tinkamu vandeniu.
- Į tai įpilkite druskos, pabarstykite ir skubėkite lapus.
- Labai gerai išmaišykite. Galiausiai įpilkite „channa dal“ miltelių.
Sol Kadhi yra geriausias troškulio malšintojas.
10. Batata Vada:
Kitas mėgstamiausias maratų maistas yra Batata vada. Tai lengva paruošti ir dažnai yra arbatos užkandis. Štai kaip tai padaryti.
Ingridientai:
- Bulvės
- Čili milteliai, druska ir ciberžolė
- Žalioji čili, supjaustyta iki dviejų.
- Aliejus kepimui
- Besanas
Kaip tai padaryti:
- Bulves sutrinkite po virimo spaudžiant. Nulupkite jų odą.
- Į tai įpilkite druskos, čili miltelių ir ciberžolės. Taip pat galite pridėti šiek tiek skonio, kad gautumėte skonį.
- Padarykite besan tešlą, sumaišydami besaną ir vandenį. Gaukite tokią tešlą kaip tešlą.
- Suformuokite bulvių rutuliukus ir pamerkite juos į besaninę tešlą.
- Kepkite juos aliejuje.
- Patiekite juos karštus su žaliuoju čatniu arba keptomis sūriomis paprikomis.
Maratų maistas paprastai yra aštrus ir švelnaus skonio. Garsusis misal pav ir vada pav yra teisėtai jų ir yra labai populiarus arbatos laiko užkandis. Tačiau dauguma jų patiekalų yra lengvi skrandžiui ir tuo pačiu nepaprastai skanūs. Pradėkite juos išbandyti šiandien ir padarykite pusryčių bei arbatos laiką įdomesnį.