15 Popüler, Ağız Sulandıran Kerala Yemek Tarifleri

Sevgiyle “Tanrı’nın Kendi Ülkesi” olarak bilinen Kerala, her zaman doğal çevre, tapınaklar ve plajlarla eş anlamlı olmuştur. Ayrıca son derece lezzetli ve baharatlı olan farklı mutfağı ile tanınır. Kerala’nın geleneksel yemekleri, eyalette yerel olarak yetiştirilen baharatlarla yapılır. Kerala mutfağının olmazsa olmazlarından bazıları demirhindi, pirinç, hindistancevizi, hardal, köri yaprağı, zerdeçal ve biberdir. Kerala mutfağının çoğu vejeteryan değildir, ancak aynı zamanda ağız sulandıran vejetaryen tarifleri de vardır. Onam festivali sırasında hazırlanan Onam Sadya, muz yaprağı yemeği ve çok sayıda besin elementi ile dünyaca ünlüdür. Kerala mutfağının en iyi tariflerinden bazılarını tartıştığımız bu makaleye göz atın:

Kerala’nın Popüler Yemek Tarifleri:

Vejetaryen Olmayan Tarifler:

1. Kozikode Biryani:

Kerala yemeklerini düşündüğünüzde aklınıza gelen ilk düşünce deniz mahsulleridir, ancak gerçek şu ki Kerala’daki yiyecekler deniz mahsullerinin ötesine geçmiş ve daha ayrıntılı yöntemlere de geçmiştir. Kozikode biryani tavuk, yumurta, zeytinyağı ve limon suyuyla zenginleştirilmiştir ve hepsi bu mükemmel yemeği oluşturmak için bir araya gelir..

İçindekiler:

• ½ Kg Tavuk.
• ½ su bardağı yoğurt.
• 1 su bardağı kişniş yaprağı.
• 1 su bardağı nane yaprağı.
• 1 su bardağı Karışık bütün baharatlar.
• 2 yemek kaşığı Zencefil sarımsak ezmesi.
• ½ yemek kaşığı zerdeçal tozu.
• 1 yemek kaşığı limon suyu.
• 1 yemek kaşığı haşhaş tohumu ezmesi.
• Pirinç.
• Sıvı yağ.
• Tuz.

Yöntem:

• Tavukları yoğurt ve baharatlarla marine edip ½ saat dinlendirin.
• Bir tencerede biraz sıvı yağı kızdırıp tavukları pişirin..
• Su, nane ve kişniş yapraklarını ekleyin.
• Tuzu kontrol edin ve zerdeçal ekleyin.
• Önceden yıkanmış pirinç ekleyin.
• Pirinç bitene kadar pişirin.

2. Pomfret Moilee:

Bu, Güney Hindistan’ın mükemmel deniz ürünleri sunabileceğinin kanıtıdır. Pomfret moilee aslında bu yemeğin olağanüstü lezzetini eklemek için bol miktarda hindistancevizi sütü ilavesiyle orijinal bir güney Hindistan balık körisine benzeyen bir pomfret körisidir..

İçindekiler:

• 2 Pomfret Balığı.
• 2 yemek kaşığı Zencefil sarımsak ezmesi.
• 1 yemek kaşığı limon suyu.
• 1 yemek kaşığı hardal tohumu.
• 2 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı.
• 1 su bardağı hindistan cevizi sütü.
• 2 büyük soğan.
• 6 adet yeşil biber.
• 3 domates.
• ½ yemek kaşığı zerdeçal.
• 1 demet köri yaprağı.
• 1 yemek kaşığı tuz.

Yöntem:

• Pomfretleri enine kesitte dilimleyin.
• Hindistan cevizi sütü özü.
• Biraz yağı ısıtın ve hardal tohumlarını atın..
• Zencefil sarımsak ezmesi, soğan, yeşil biber ekleyin.
• Zerdeçal tozu ekleyin ve hindistan cevizi sütü ekleyin.
• Domates ekleyin ve bitene kadar pişirin.
• Pomfretleri bu karışımla yağlayın.
• Tavada kızartın ve sıcak servis yapın..

3. Kerala Balık Körili:

Hindistan’ın orijinal balık körisi, bu körinin içeriğinde yatan bir istisna vardır. Köri, hem tatlı hem de ekşi bir ortam sağlayan limon suyu ve biraz hindistancevizi sütü ile birlikte güney Hindistan’a özgü baharatlarla baharatlanır..

İçindekiler:

• 2 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı.
• 1 kg balık parçaları.
• ¼ çemen tozu.
• 2 dal köri yaprağı.
• 2 yemek kaşığı zencefil sarımsak ezmesi.
• 10 küçük soğan.
• 2 biber.
• Tuz.
• Zerdeçal.
• 2 yemek kaşığı kırmızı toz biber.
• 2 yemek kaşığı kişniş tozu.
• 1 yemek kaşığı demirhindi ezmesi.
• 1 su bardağı hindistan cevizi sütü.

Yöntem:

• Tavayı ısıtın ve biraz hardal ve çemen tohumu ekleyin.
• Köri yaprakları, soğan, zencefil sarımsak ezmesi ekleyin.
• Su ile zerdeçal, kişniş tozu, kırmızı biber tozu yapın.
• Makarnayı iyi pişirin.
• Bu macunu demirhindi özü ile birlikte pişmiş soğanlara ekleyin..
• Balık parçaları ve hindistan cevizi sütü ekleyin.
• bitene kadar pişirin.

4. Karides Kızartması:

Karides kızartması, evde yapması son derece kolay olan bir başka harika deniz ürünleri yemeğidir. İhtiyacınız olan tek şey, kullandığınız karides miktarına uyacak şekilde bazı çeşniler ve baharatlar ve suyla doğrudan tavaya ekleyebileceğiniz biraz karides. Köri istemiyorsanız, suyunu çıkarın ve dilediğiniz sosu ekleyin ve karidesleri soğan, domates, sarımsak, zencefil ve baharatlarla birlikte kızartın..

İçindekiler:

• ½ kg Karides.
• 2 yemek kaşığı zencefil sarımsak ezmesi.
• 1 yemek kaşığı pul biber.
• 1 yemek kaşığı Zerdeçal Tozu.
• 1 Büyük Soğan.
• 1 domates.
• 2 dal köri yaprağı.
• Sıvı yağ.

Yöntem:

• Karidesleri temizleyip bir kenarda bekletin.
• Zencefil sarımsak ezmesi, zerdeçal tozu, biber tozu, tuz ekleyin ve macun haline getirin.
• Karidesleri macunla marine edin.
• Biraz yağı ısıtıp soğanları, domatesleri pişirin..
• Bu marine edilmiş karidesleri ekleyin ve kızartın.
• Tavadan çıkarın ve sıcak servis yapın.

5. Balık Mappaları:

Balık mappaları, dünya çapında iyi bilinen hindistancevizi sütü tabağındaki bir başka deniz ürünüdür. Limonlu pilav ile harika bir aksesuar, balık mappaları evde çok kolay yapılır ve sadece hindistancevizi sütü, zencefilli sarımsak, Soğan (isteğe bağlı) ve seçtiğiniz baharatları gerektirir. Balık elden önce kaynatılmalı ve en iyi lezzet için köri balığa ayrı olarak eklenmelidir..

İçindekiler:

• 2 çay kaşığı hindistan cevizi yağı.
• 1/4 çay kaşığı hardal tohumu.
• 1/4 çay kaşığı çemen tohumu.
• 2 dal köri yaprağı.
• 2 yeşil biber.
• 1/2 dilimlenmiş soğan.
• 1 tatlı kaşığı kişniş tozu.
• 1/4 çay kaşığı hardal tozu.
• 1/2 doğranmış domates.
• 1 yemek kaşığı ıslatılmış kokum.
• 4 parça herhangi bir deniz balığı.
• 1/2 su bardağı balık suyu.
• 1/2 su bardağı hindistan cevizi sütü.

Yöntem:

• Bir tavada yağı ısıtın.
• Hardal tohumu, çemen tohumu, köri yaprağı, biber, soğan ve domates ekleyin.
• Şimdi kokum ezmesi, balık ve balık suyu ekleyin.
• bitene kadar pişirin.
• Hindistan cevizi sütü ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
• Sonunda öfkelendir.

6. Yengeç Masala:

Yengeçler, Kerala’da en çok sevilen lezzetlerden biridir. Büyük bir kıyı şeridine sahip olan bu eyalette, birkaç çeşit deniz ürünü bulunur ve yengeçler bunların en popülerlerinden biridir. Bu yengeç masala lezzetli bir tariftir ve en çok appams ile tüketilir..

İçindekiler:

• ½ kg Doğranmış Yengeç.
• 1 su bardağı doğranmış soğan.
• 2 yemek kaşığı zencefil sarımsak ezmesi.
• Yeşil Biber – 4 hayır.
• 2 köri yaprağı.
• ½ su bardağı Domates.
• 2 su bardağı Hindistan cevizi sütü.
• 1 yemek kaşığı Garam masala.
• 1 yemek kaşığı Zerdeçal Tozu.
• 1 yemek kaşığı kişniş tozu.
• 2 yemek kaşığı pul biber.
• Tuz.
• 2 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı.

Yöntem:

• Bir tavada biraz yağ ısıtın.
• Soğan, zencefil sarımsak ezmesi, domates pişirin.
• Zerdeçal, tuz, kırmızı biber tozu, kişniş tozu ve garam masala ekleyin.
• Az suyla yengeçleri ekleyin.
• bitene kadar pişirin.

7. Kerala Sığır Kızartması:

Hiçbir Kerala vejetaryen olmayan yemek, imza Kerala Beef kızartması olmadan tamamlanmaz. Bu baharatlı yemeğin dışı gevrek ama içi çok yumuşak ve yumuşaktır. Herhangi bir Keralite’ye en sevdiği yemeğin ne olduğunu sorun, Sığır kızartması kesinlikle listenin başında olacak. Aşağıdaki tarifi inceleyin:

İçindekiler:

• 1 Kg Dana Kıyma.
• ½ su bardağı ince dilimlenmiş hindistan cevizi.
• 1 Bardak Arpacık.
• 2 yemek kaşığı Dhania tozu.
• 2 yemek kaşığı pul biber.
• 2 yemek kaşığı Karabiber tozu.
• ½ yemek kaşığı Zerdeçal tozu.
• 2 yemek kaşığı Garam masala.
• 2 yemek kaşığı Zencefil sarımsak ezmesi.
• Tuz – tatmak.

Yöntem:

• Sığır eti parçalarını yıkayın ve temizleyin.
• Bir kapta dana eti hariç tüm malzemeleri karıştırın..
• Sığır parçalarını marine etinde 1 saat marine edin.
• Geniş bir tavada bu parçaları yağda çıtır çıtır olana kadar kızartın..
• pilav ile sıcak servis yapın.

Vejetaryen Tarifler:

8. Mango Turşusu:

Hemen hemen her yemeğin yanına kullanılabilecek mükemmel bir aksesuar olan Kerala’da yapılan mango turşusu aslında dünyaca ünlüdür. Bu turşuyu yapmak kolaydır ve sadece biraz çiğ mango ve biraz yağa sahip olmanızı gerektirir. Ekşi ama tatlı tadı elde etmek için çok olgun mango kullanmadığınızdan emin olun. Bu harika tarifi evde elde etmek için kesilmiş mango parçalarını yağda karıştırın ve birkaç gün marine etmeye bırakın..

İçindekiler:

• 2 su bardağı Mango parçaları.
• Sıvı yağ.
• 1 Bardak Biber Tozu.
• 1 Bardak Hardal tozu.
• ½ su bardağı Tuz.

Yöntem:

• Tüm malzemeyi birlikte karıştırın.
• Bir kapta saklayın.

9. Limonlu pilav:

Bir başka popüler güney Hindistan tarifi limonlu pilav, hem öğle hem de akşam yemeği için mükemmel bir aksesuardır ve aynı zamanda midenizi doldurma ve aynı zamanda olağanüstü tatma kabiliyetine sahiptir. Evde limonlu pilav yapmak için zerdeçal tozu, limon özü, sade pirinç ve seçtiğiniz çeşnilere ihtiyacınız var. Bunların hepsini karıştırın ve pirincin pişene kadar buharda pişmesine izin verin..

İçindekiler:

• 2 Bardak Pişmiş pirinç.
• 1 yemek kaşığı hardal tohumu, urad dal, chana dal.
• 2 yemek kaşığı fıstık.
• 2 dal köri yaprağı.
• 5 kuru biber.
• Tuz.
• Zerdeçal.
• 1 kireç.
• Sıvı yağ.
• ruh.

Yöntem:

• Küçük bir tavada biraz yağı ısıtın.
• Hardal tohumu, urad dal, chana dal, fıstık ekleyin.
• Köri yaprakları, menteşe, kuru biber ekleyin.
• Yağa zerdeçal ekleyin ve her şeyi kızartın.
• Bunu pirinçle karıştırın.
• Biraz limon suyu ve tuz ekleyin.

10. Uygulama:

Appam, Kerala’nın geleneksel yemeğidir. En sevilen kahvaltı yemeklerinden biridir, ancak öğle ve akşam yemeklerinde de servis edilir. Appam’a genellikle sebze ya da sebze olmayan güveç eşlik eder. Yengeç masala, Appam ile başka bir favori kombinasyon.

İçindekiler:

• 2 su bardağı pirinç.
• 1 su bardağı haşlanmış pirinç.
• bir avuç poha.
• 1 su bardağı kuru hindistan cevizi.
• ½ kaşık kuru maya.
• 2 yemek kaşığı şeker.
• 1 yemek kaşığı tuz.
• Suçlu.
• Sıvı yağ.

Yöntem:

• Pirinç çeşitlerini suda yıkayıp ıslatın..
• Onları öğütürken poha, maya, kuru hindistan cevizi, tuz ve şeker ekleyin.
• Hamuru bir appam tavasında kullanın.
• Eşit bir şekilde yayın ve biraz yağ gezdirin.
• Bir tarafta pişirin.

11. Lahana ve Havuç Thoran:

Kerala Yemek tarifleri arasında vejetaryen versiyonları, lahana ve havuç thoran çok önemli bir yemektir. Bu güzel kombinasyon rendelenmiş hindistancevizi ile pişirilir ve son derece lezzetlidir. Köri hafiftir ve genellikle sıcak pirinçle servis edilir. Ayrıca rotis veya appam ile de yiyebilirsiniz..

İçindekiler:

• 1 Su bardağı ince kıyılmış lahana.
• 1 su bardağı ince doğranmış havuç.
• ½ su bardağı rendelenmiş hindistan cevizi.
• 2 dal köri yaprağı.
• ½ yemek kaşığı hardal tohumu.
• Tuz.
• Zerdeçal.
• 3 kuru biber.

Yöntem:

• Biraz yağı ısıtın ve hardal tohumu, köri yaprağı, kuru biber ekleyin..
• Üzerine lahana ve havuç kıymasını ekleyin.
• Tuz ve karabiber serpin.
• iyi pişir.
• Biraz rendelenmiş hindistan cevizi ekleyin ve sıcak servis yapın..

12. Ulli Chutney:

Ulli chutney, soğan ve kırmızı biberle yapılan ünlü bir Hint turşusudur. Bu Hint turşusu dosa, appam ve hatta pirinçle birlikte yenir. Yapılışı çok basit ama son derece lezzetli. Ulli chutney’e bir dosa batırmadan kahvaltılarını yemeyi hayal edemezsiniz..

İçindekiler:

• 1 su bardağı soğan.
• 6-7 kırmızı biber.
• Tuz.
• 1 yemek kaşığı demirhindi ezmesi.
• Sıvı yağ.
• Tavlama için hardal tohumları.

Yöntem:

• Küçük bir tavada soğan ve kırmızı biberleri kavurun..
• Tuz ve demirhindi ezmesini ekleyin.
• macun haline getirin.
• Hardal tohumu ile öfke.

Atıştırmalıklar:

13. Karamelli Muhallebi:

Karamelli muhallebi, Güney Hindistan’ın sunduğu Portekiz mirasının kalıntısıdır. Evde karamelli muhallebi yapmak oldukça zor ama tamamen imkansız değil. Bu, Noel döneminde özel olarak yapılan ünlü bir yemektir..

İçindekiler:

• ¼ su bardağı Şeker.
• 1 su bardağı süt.
• 2 yumurta.
• 5 yemek kaşığı beyaz şeker.
• Suçlu.

Yöntem:

• Fırını 350 F’ye ısıtın.
• Su ve şekerle sürekli karıştırarak karamel yapın.
• Süt ve şekeri, yumurtayı çırpın.
• Karamel karışımını yumurta karışımının üzerine dökün.
• 10 dakika pişirin.

14. Pazham Pori:

Bu ünlü muzlu börek tarifi, Kerala’nın özel yemeğidir. Muzların en çok büyüyen eyaletlerinden biri olan Kerala, bu akşam atıştırması için bilinir. Özel yerel muzlarla yapılan hafif tatlı bir atıştırmalıktır. Biraz sos veya Hint turşusu ile tadını çıkarabilirsiniz..

İçindekiler:

• 2 NendramPazham Muz.
• ¼ su bardağı pirinç unu.
• Bir tutam kabartma tozu.
• Tuz.
• Zerdeçal tozu.
• 2 Elaiçi.
• 3 yemek kaşığı şeker.
• Sıvı yağ.

Yöntem:

• Muzları 2 yarıya bölün.
• Pirinç unu, soda, zerdeçal, şeker, tuz ve elaichi tozu ile hamur yapın.
• Muz dilimlerini hamura batırın.
• Derin yağda kızartın.

15. Vattayappam:

Vattayappam, Kerala’nın en özel fermente pirinç kekidir. Özel günlerde ve bayramlarda yapılan hafif tatlı bir tatlıdır. Bu kek son derece sağlıklıdır ve geleneksel bir çay saati atıştırmasıdır. Bu kekin özelliği yağsız olmasıdır..

İçindekiler:

• 2 su bardağı ıslatılmış beyaz pirinç.
• ½ su bardağı taze rendelenmiş hindistan cevizi.
• Bir avuç pişmiş pirinç.
• ½ yemek kaşığı instant maya.
• ½ yemek kaşığı tuz.
• ½ yemek kaşığı şeker.
• 4 kakule tohumu.
• Suçlu.
• Sıvı yağ.

Yöntem:

• Hindistan cevizi, pirinç, maya, tuz, şeker ve kakule tohumları ile ıslatılmış pirinci ezin.
• Bir kek kalıbı alın ve çok az yağ ile yağlayın..
• Karışımı dökün ve pişene kadar pişirin.

Umarız bu yazı ağzınızı sulandırmıştır. Kerala yemekleri son derece lezzetlidir ve aynı yemeğin birçok çeşidini bulabilirsiniz. Bazıları komşu devletlerden ilham alıyor, ancak Kerala Mutfağı’nın benzersiz yanı, köklerin aynı kalması. Nesiller boyu bu tarifler, gelenekleri yaşatan bir nesilden diğerine aktarılmıştır. Geleneksel tariflerin çoğu yıllar içinde değişmedi ve lezzet profili aynı kaldı. Bu popüler Kerala yemek tariflerini deneyeceğinizi umuyoruz..