Φρέσκα ζυμαρικά και σπιτικά – αυτό ακούγεται σαν πραγματική γαστρονομική απόλαυση. Μπορεί να είναι συναρπαστικό και, κυρίως, πολύ νόστιμο, γιατί η σημερινή μας ανάρτηση αφορά ακριβώς αυτό: Πώς μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας τα δικά σας ζυμαρικά; Η παρασκευή της ζύμης είναι σχετικά εύκολη και αν έχετε μηχανή ζυμαρικών όλα λειτουργούν αρκετά καλά. Τα ζυμαρικά μας γίνονται χωρίς μηχανή ζυμαρικών. Θα θέλαμε να μάθουμε πώς φτιάχνονταν τα ζυμαρικά στο παρελθόν και να πλησιάσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο στην αυθεντική γεύση της ιταλικής κουζίνας. Θα θέλαμε επίσης να μοιραστούμε μαζί σας μερικές ιδέες για γέμιση, στέγνωμα, μαγείρεμα και γαρνιτούρα. Ας ξεκινήσουμε με κάτι βασικό, δηλαδή την προετοιμασία της ζύμης ζυμαρικών. Μπορείτε να επιλέξετε το αλεύρι σας με βάση τις διατροφικές σας προτιμήσεις.
Φτιάξτε μόνοι σας ζυμαρικά – είναι εύκολο, νόστιμο και υγιεινό
Φτιάξτε μόνοι σας ζυμαρικά – η ζύμη λειτουργεί τόσο εύκολα!
Πριν μπορέσετε να πλάσετε, να γεμίσετε ή να τελειοποιήσετε τα ζυμαρικά με όποιον τρόπο θέλετε, χρειάζεστε μια ζύμη. Το ιταλικό πρωτότυπο παρασκευάζεται με σκληρό αλεύρι σίτου. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό αλεύρι σίτου ή σιμιγδάλι σκληρού σίτου. Εάν τρώτε χωρίς γλουτένη και χρησιμοποιείτε το σωστό αλεύρι, δεν πρέπει να περιμένετε ελαστική ζύμη.
Συνιστάται περαιτέρω επεξεργασία με μηχανή ζυμαρικών. Και τώρα στη συνταγή της ζύμης ζυμαρικών:
Η ζύμη μπορεί να αλλάξει το χρώμα της και να βελτιώσει τη γεύση με βότανα ή λαχανικά
Αντικαθιστούμε τη μηχανή ζυμαρικών με έναν συνηθισμένο πλάστη
Φρέσκα ζυμαρικά με κορδέλα από ζύμη βοτάνων! Δεν υπάρχει τίποτα που να μυρίζει και να έχει τόσο υπέροχη γεύση!
Το σχήμα των δημιουργιών ζυμαρικών σας μπορεί να καθοριστεί σύμφωνα με τις επιθυμίες σας
Τα νουντλς μπορούν να στεγνώσουν στον αέρα εάν δεν έχουν γέμιση
συστατικά: 300γρ αλεύρι σίτου, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 3 φρέσκα αυγά, 3 κουταλιές ελαιόλαδο
παρασκευή: Ανακατέψτε καλά τα ξηρά υλικά μαζί, προσθέστε τα αυγά και το λάδι και δημιουργήστε μια ελαστική ζύμη. Στη συνέχεια το πλάθετε σε μπάλα και το αφήνετε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου σε προθερμασμένο μπολ. Αφού η ζύμη είναι έτοιμη, την τετραγωνίζουμε και αρχίζουμε να την τυλίγουμε. Θα πρέπει να ανοίξετε τη ζύμη μέχρι να γίνει σχεδόν διαφανής. Ενώ επεξεργάζεστε τη ζύμη, κολλάτε κατά καιρούς την επιφάνεια εργασίας και σκονίζετε με αλεύρι και τις δύο πλευρές. Τώρα διπλώστε μερικές φορές και κόψτε σε λωρίδες.
Η ζύμη ζυμαρικών φτιάχνεται πολύ εύκολα και στις περισσότερες περιπτώσεις λειτουργεί πολύ καλά
Το κόψιμο των ζυμαρικών κορδέλας είναι απλό και εύκολο
Θα πρέπει να έχετε χρόνο, ηρεμία και υπομονή
Έτσι μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά μόνοι σας χωρίς να χρησιμοποιήσετε μηχανή ζυμαρικών
Εάν έχετε ζυμώσει μια καλή και ελαστική ζύμη, μπορείτε τώρα να κάνετε τα πιο τρελά σχήματα από αυτήν. Διπλώνοντάς το και κόβοντάς το σε λωρίδες, αποκτάτε φρέσκα και καλά ζυμαρικά με κορδέλα. Μπορούν να γίνουν γρήγορα και εύκολα. Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι, μπορείτε να κόψετε κύκλους στη ζύμη, να τις γεμίσετε υπέροχα και να τις διαμορφώσετε σε αγαπημένα τορτελίνια. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να δημιουργήσετε ραβιόλια ή άλλα γεμιστά ζυμαρικά. Εάν κόψετε ορθογώνια από τη φρέσκια ζύμη, μπορείτε να τα στρίψετε σε μια σπείρα με τη βοήθεια ενός μολυβιού και να τα επεξεργαστείτε με παρόμοιο τρόπο με τις πένες. Εκτός από την προετοιμασία ζυμαρικών με καλό ελαιόλαδο και αρωματικά βότανα, μπορείτε επίσης να ζυμώσετε τα βότανα στη ζύμη των ζυμαρικών. Είτε χρησιμοποιείτε φασκόμηλο, βασιλικό, ρίγανη ή μαντζουράνα για τη ζύμη των βοτάνων σας, θα φτάσετε λίγο πιο κοντά στην αυθεντική ιταλική γεύση. Τα πράσινα ζυμαρικά είναι ιδιαίτερα ελκυστικά και προτιμώνται για παιδιά. Η ζύμη μπορεί να κοκκινίσει αν χρησιμοποιείτε παντζάρια.
Με τα κατάλληλα εργαλεία μπορείτε να δημιουργήσετε όχι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ όμορφα ζυμαρικά
Οι δημιουργίες και οι δημιουργικές δυνατότητες μπορεί να είναι ατελείωτες
Τόσα πολλά είδη ζυμαρικών: συμβουλές για μαγείρεμα, στέγνωμα ή γέμιση
Το μαγείρεμα ζυμαρικών είναι ίσως ένα από τα πιο εύκολα πράγματα που μπορείτε να κάνετε στην κουζίνα. Πολλοί από εμάς προσθέτουμε μια γερή πρέζα αλάτι στο νερό και μια καλή δόση ελαιόλαδου επίσης. Αυτό γίνεται για να προστατεύσει τα ζυμαρικά από το να κολλήσουν μεταξύ τους. Αν και οι επαγγελματίες σεφ πιστεύουν ότι αυτό το έθιμο είναι καθαρή δεισιδαιμονία, παραμένει. Σχετικά με το χρόνο μαγειρέματος: πρέπει πάντα να αφαιρείτε 1-2 λεπτά από τον καθορισμένο χρόνο μαγειρέματος και μάλλον να ελέγχετε τη σκληρότητα των ζυμαρικών με ένα πιρούνι. Ειδικά κατά την επεξεργασία των ζυμαρικών, μην τα μαγειρεύετε πολύ μαλακά! Η γέμιση μπορεί κλασικά να αποτελείται από τυρί και σπανάκι, αλλά το ζαμπόν, τα μανιτάρια και τα μυρωδικά είναι επίσης δημοφιλή για γέμιση. Το Mett μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως topping αν είστε λάτρης της κουζίνας του Black Forest. Τα ζυμαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα ή αποξηραμένα. Τα γεμισμένα ζυμαρικά πρέπει να καταναλώνονται φρέσκα και τα υπόλοιπα ζυμαρικά μπορούν να αφεθούν να στεγνώσουν στον αέρα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα σπιτικά ζυμαρικά έως και τρεις μήνες.
Μια καλή ιδέα είναι να ζυμώσετε φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα στη ζύμη
Μια ζύμη πλούσια σε γλουτένη μπορεί να λυγίσει σε όποιο σχήμα και κατεύθυνση θέλετε
Συνήθη λάθη που κάνουν οι άνθρωποι όταν μαγειρεύουν ζυμαρικά
Το πρώτο λάθος είναι να αφήσετε τα ζυμαρικά στο νερό μαγειρέματος για πολύ καιρό. Το επόμενο λάθος είναι να βάλουμε τα ζυμαρικά στο νερό πολύ νωρίς. Μπορεί επίσης να έχετε πάρει μια κατσαρόλα που είναι πολύ μικρή ή δεν έχει αρκετό νερό. Θα ήταν επίσης λάθος να μην βάλουμε αλάτι στο νερό. Μιλώντας για αλάτι. Εάν σκοπεύετε να στεγνώσετε τα ζυμαρικά, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε αλάτι όταν φτιάχνετε τη ζύμη. Το άλας απορροφά το νερό και έτσι μπορεί να χρειαστεί πολύς χρόνος για να στεγνώσει ή ενδεχομένως να οδηγήσει στο σχηματισμό μούχλας.
Η ζύμη ζυμαρικών γίνεται σχετικά γρήγορα με το χέρι και πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική
Συνιστάται χρόνος ανάπαυσης περίπου 30 λεπτών μετά το ζύμωμα
Εάν θέλετε να φτιάξετε μόνοι σας ζυμαρικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια βοήθειας
Εάν σχηματίσετε έναν κύκλο από τη ζύμη, το λυγίσετε, το γεμίσετε με τυρί και το τυλίξετε, παίρνετε καλοφτιαγμένα τορτελίνια
